Emma Miller
Шошқа майы – бірегей өнім. Білгір үй шаруасындағы әйелдер оны барлығында дерлік қолдануды біледі: толық тағамдардағы ингредиенттер ретінде де, қуыру үшін де.
Жақсы бекон дегеніміз не?
Беконды анықтайтын үш фактор бар: тығыздық, қаттылық және қалыңдық.
- Түс. Шошқа майы біркелкі ашық қызғылт реңк пен жұқа ет қабаты болуы үшін тегіс болуы керек (бірақ есте сақтаңыз, бізге ет емес, май қажет).
- Иіс. Шошқа майы сабан мен түтіннің иісі болуы керек. Бұл сабанмен майланған сияқты, сондықтан оның иісі шығады. Кейбір үй иелері базарға өздерімен бірге шақпақ алып, шошқа майының кішкене бөлігін жағады. Егер иіс бізді тітіркендірмесе - біз оны сенімді түрде қабылдаймыз.
- Серпімділік. Шошқа майының балғындығын тексеру үшін сіріңкемен теріні тесуге болады. Тері тесіліп кетсе, бұл оның жаңа екенін білдіреді. Бірақ тері қатты болуы керек. Есіңізде болсын, сіріңке сары май сияқты кірмеуі керек, ол аздап «қарсы тұруы» керек. Бұл «трюк» тұздалған шошқа майында жұмыс істемейді. Бірақ еттің үлкен қабаты бар жерде сіріңке тығыз түсуі керек.
Майдың қалыңдығы май алынған бөлікке байланысты. Сондай-ақ, жапсырмаға назар аударыңыз - егер ол жоқ болса, сертификаты жоқ өнімді сатып алу қаупі бар.
Қандай май пайдалырақ
Базарда қылшық қалдықтары бар беконды табу ұсынылады. Бұл сіздің алдыңызда зиянды қоспаларсыз жұмсақ украиндық ет болатынына кепілдік. Қалғанының бәрі гормондар мен антибиотиктерге өсірілген ет.
Шикі беконның құрамындағы гамма-линолен қышқылы дене жасушаларының қартаюымен тамаша күреседі.
Бірақ ескі беконды жемеген дұрыс. Көптеген жосықсыз сатушылар венгрлік шошқа майын осындай сары майдан жасауға тырысады: олар оны әртүрлі дәмдеуіштермен өңдейді, ақауларды жасырады.
Есіңізде болсын: шошқа майының шартты түрде екі түрі бар - ферма және үй. Фермерлік шошқа етінде бұлшықет тіндері көбірек болады, ал үйдегі - көбірек май. Артқы май салямиге (құрылым қатты болуы үшін), ал бүйірлік май жұмсақ әрі біркелкі таралатындықтан пісірілген шұжықтарға түседі.
Сондай-ақ, бір шошқаға небәрі 6 кг болатын генералдың шошқа майы бар. Қасапшылар оны ең құнды бөлік деп атайды, ал бұл генералдың беконы әлдеқайда қымбат.
