Emma Miller
Егер сіз ескі дәптердегі әжеңіздің рецептін қазып алу арқылы тамаша хлодеше жасауды жоспарласаңыз, бірақ бірдеңе дұрыс болмаса – біз сізге хлодешені қалай реанимациялау керектігін және желатинсіз хлодешені қалай қоюландыру керектігін айтамыз.
Әрбір үй иесі хлодек сияқты күрделі тағамды дайындауды меңгергенін және әжесінің рецептін жеңгенін мақтан тұтады.
Дегенмен, шынын айтайық – сіз желатиннің үлкен мөлшерімен қоюландырып, оны резеңкеге айналдырған мұздатылған сорпа және нағыз хлодекейк – бұл бірдей емес.
Неліктен желе қатып қалмайды:
Дұрыс емес ет.
Ет тамаша желе үшін ең жақсы ет емес. Етте гель түзетін агенттер жоқ, сондықтан желе қатып қалмаса, не істеу керек екенін қобалжытып шешкіңіз келмесе, дереу сүйектерге қамқорлық жасаңыз.
Су көп.
Су етті аздап жабуы керек. Егер сізде бір килограмм ет бар бес литрлік ыдыс болса, тіпті бес сағат пісіргеннен кейін де, желеде су көп болса, не істеу керек және желатинсіз желатинді қалай қоюландыру керектігі туралы ойлануға тура келеді.
Жоғары жылу
Хлодек қайнатпауы керек. Кәстрөл пешіңіздің мүмкіндігінше ең төменгі отқа қойылады және сорпадағы ет қайнамайды, әлсірейді. Бұл жағдайда сорпа қайнамайды, тіпті 4-5 сағат пісіргеннен кейін де хлодниктегі сұйықтық пісірудің басында құйылғандай дерлік болады.
Су қосу
Желеге су қосуға қатаң тыйым салынады, өйткені сіз сорпаны сұйылтып, гель түзуші заттардың концентрациясын азайтасыз. Сұйықтықтың жеткіліксіз екенін сезсеңіз, отты минимумға дейін азайтыңыз және сұйықтық көлемін арттырмай, хлодекті қалай құтқару туралы ойланыңыз.
Орнату үшін уақыт жеткіліксіз
Chłodec – асыққанды ұнатпайтын тағам. Chłodec кем дегенде 5-6 сағат қайнатылуы керек, содан кейін дұрыс пісірілген хлодек үшін ол кем дегенде тағы 8 сағат бойы суық жерде тұруы керек. Ыдысты түнде тоңазытқышқа қойған дұрыс. Егер сіз тамаша хлодеше жасасаңыз - ол қатып қалады.
Желатин жеткіліксіз
Егер сізде желатин аз болса немесе мүлдем жоқ болса және желатинсіз желатинді қоюлауды білмесеңіз - пісіру үшін тек сүйекке ет қолданыңыз, жақсырақ қыртысы көп. Егер chłodec қатып қалмаса, қанша желатин қосу керек, сорпаның концентрациясына байланысты көзбен шешуге тура келеді.
Егер түнде тоңазытқышта болғаннан кейін де сорпа тамаша хлодектен гөрі сорпаға ұқсайтын болса, желіден хлодэкті желатинсіз қоюландыру туралы кеңестерді іздеу енді сіздің әңгімеңіз емес. Егер сіз желеді қалай сақтау керектігін білмесеңіз, оны қайнатыңыз және пакеттегі нұсқауларға сәйкес қатаң түрде желатин қосыңыз. Әрине, желатин желе дәміне әсер етеді, бірақ тағам ақырында қатаяды.
Піспеген желе
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер келесі күні желе қайнатуды аяқтау мүмкін бе деп сұрақ қояды. Иә, мүмкін. Егер пеште көп күтуге уақыт болмаса, сорпасы бар қазанды тоңазытқышқа салып, келесі күні уақыт болған кезде пісіруді аяқтаған дұрыс. Сорпаны дайын емес қалыптарға құюдың қажеті жоқ, өйткені қатып қалмайтын хлодникті қалай сақтау керектігі туралы ойлағаннан гөрі оны келесі күні аяқтау оңайырақ.
Мұздатылған хлодекейкті қалай артық пісіруге болады
Егер сіз тым көп хлодник дайындаған болсаңыз, тез жейтін ешкім болмаса, оны мұздатыңыз. Өнімнің дәмін бұзбай сақтау мерзімін ұзартасыз. Дегенмен, барлық үй шаруасындағы әйелдер мұздатылған хлодекейкті артық пісіруді білмейді және хлодекейкті қыздырсаңыз не болатынын түсінбей, тәжірибе жасаудан қорқады.
Жаман ештеңе болмайды. Chłodec мұздатуға болады, бірақ сорпа бөтен иіске ие болмауы үшін оны тек тығыз жабық контейнерде сақтау керек.
Бірақ мұздатылған желе қалай қайнатылады - бұл бөлек мәселе. Мұздатылған желе бөлме температурасында еріту керек, содан кейін оны қайнатуға әкелу керек, бірақ оны қайнатуға болмайды. Мұздатылған хлодеше қайнаса, ол қараңғыланады. Мұздатылған желеге қосымша желатин қосудың қажеті жоқ. Желе қайнаған кезде оны қалыптарға құйып, тоңазытқышқа 7-8 сағатқа қойыңыз. Мұздатылған және жаңа піскен желенің дәмін ешқашан ажырата алмайсыз.
