Emma Miller
Қалыпты күйінде бал қалың құрылымға ие, бірақ балқыған кезде ол сұйық болады және кез келген кристалдық бөлшектерді жоғалтады. Оның пайдалы қасиеттері өзгермейді, бірақ оның консистенциясы неге өзгеретінін және оны қалай түзетуге болатынын білу маңызды.
Қантты бал - жақсы немесе жаман, неге бұл болады
Шындығында, балдың қантты болуының қорқынышты ештеңесі жоқ. Ара өнімі 70% глюкоза мен фруктозадан тұрады. Уақыт өте келе бал табиғи және балғын болса және тазартылмаған болса, ол кристалдана бастайды. Бұл қосылыстардың қаншалықты жоғары болуы процестің қаншалықты тез басталатынына байланысты. Сондай-ақ, бал суық бөлмелерде ұзақ уақыт сақталса, кішкентай кристалдар тезірек пайда бола бастайды.
Кристалдану процесіне бал жиналған ауа-райы да әсер етеді – ыстық мезгілде жиналған бал салқын және ылғалды ауа райында жиналған балға қарағанда тезірек қоюланады.
Кейбір адал емес омарташылар балға су қосады, бұл балдың мөлшері көп болып көрінуі үшін. Сондықтан ол көбірек болады, ол сұйық болады, бірақ ол міндетті түрде пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Бұл омарташының кірісіне оң әсер етуі мүмкін, бірақ балдың сапасы мен сақтау мерзіміне теріс әсер етеді.
Егер бал қантты болса, оны қалай еріту керек - кеңестер
Балдың құрылымын тез және қауіпсіз өзгерту және оны сұйық ету үшін сіз дәлелденген әдісті пайдалана аласыз:
- балды кастрюльге салыңыз;
- түбіне жетпей ілініп тұратындай етіп үлкенірек кастрюльге салыңыз;
- үлкен кастрюльге су құйыңыз;
- 40-45 ° C дейін қыздыру;
- оны суда 7-10 минут ұстаңыз, балды үнемі араластырыңыз;
- Оны қолайлы контейнерге құйыңыз.
Суды белгіленген температурадан артық қыздырмау маңызды, әйтпесе бал пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Балама ретінде сіз су ваннасын жасай алмайсыз және бірден бал құмырасын ыстық суға салыңыз, сұйықтықты қыздырмай, бал араластырыңыз - 15 минуттан кейін ол сұйық болады.
