Emma Miller
Котлет - танымал және қарапайым тағам, ұрпақтан ұрпаққа берілетін рецепт. Біздің әжелеріміз бен аналарымыз оларды әртүрлі еттерден – шошқа етінен, сиыр етінен, тауық етінен немесе күркетауықтан дайындайды, бірақ кейде салманың түріне және рецептті қатаң сақтауға қарамастан, тағам ұнамсыз болып шығады.
Котлеттерді қалай дұрыс қуыру керек – негізгі қателер
Котлеттерге арналған рецепттердің үлкен саны бар, бірақ олардың ешқайсысы кішкентай трюктерді білмесеңіз және мезгіл-мезгіл сол қателерді қайталасаңыз, дәмді тағам дайындауға көмектеспейді. Котлеттер әрқашан дәмді болып шығуы үшін төмендегі алты тармақты жазып алыңыз.
Тым жұқа фарш салмасын жасамаңыз
Тым көп ұн, нан немесе сүт қосу қоспаны тым жұқа етеді. Ол жабыспайды және жабыспайды, сонымен қатар котлеттерді қалыптастыру қиын - олардың құлау ықтималдығы жоғары. Бұған жол бермеу үшін рецептті қатаң түрде орындаңыз немесе оны ұн/крахмалмен «қапсырмалаңыз».
Пайдалы кеңес: Қуырмас бұрын, тартылған етті қоюланып үлгеру үшін тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырыңыз.
Табаның жеткілікті қызғанына көз жеткізіңіз.
Көбінесе котлеттерді қуырып жатқанда, табадағы май жанып кетеді - бұл жылу жеткіліксіз болғандықтан. Жылы қуырғыш таба сізге дәмді және шырынды котлеттерді бермейді, бірақ максималды қыздырылған. Үстіне май құйып, содан кейін салманы салғанда, сұйықтық «атпайды», ал котлеттер ішіне жақсы қуырылып, сыртқы жағынан тартымды қыртысты құрайды.
Неліктен тартылған етді қайнату керектігі туралы ойланыңыз.
Еттің «жабысқақтығын» арттыру қажет болса, тартылған етті шайқау қажет. Бұл кәдімгі котлеттер үшін емес, кәуаптар сияқты тағамдар үшін ақталады. Фаршты шайқаған кезде, одан артық ылғал шығады, сондықтан ол тұтқыр және жабысқақ болады, содан кейін котлеттер құлап кетеді. Фаршты жақсылап илеп, тоңазытқышта қалдырыңыз.
Табада котлеттерді қашан және қалай қуыруға болатынын біліңіз
Көптеген үй иелерінің жиі кездесетін қателігі - фаршты илегеннен кейін бірден котлеттерді қуыруға кірісу. Нәтижесінде еттің «жібітуге» уақыты жоқ, ал қоспасы қалыңдайды, сондықтан котлеттер құрғап, құлап кетеді. Мұндағы кеңес бірінші тармақтағыдай - салманы илегеннен кейін оны тоңазытқышта біраз уақытқа қалдырыңыз.
Котлеттерді қанша уақыт қуыру керек - бұл жақсы сұрақ. Оларды тым ұзақ бұқтыруға болмайды, өйткені бұл дәм мен шырындылықты «өлтіреді». Алақанның көлеміндей котлет үшін орташа қарқынды отты қолданып, әр жағынан екі минут қуыру жеткілікті. Осыдан кейін – қақпақтың астында 4-5 минут.
Котлеттерді қуырғаннан кейін бұқтыру керек пе, соны шешіңіз
Негізінде, котлеттерді тұздықта пісіру - көпшіліктің әдеті. Тұздықтың өзі ешқандай қауіп төндірмейді, бірақ ол котлеттердің астындағы шырынмен біріктірілгенде және сіз бәрібір 10-15 минут бұқтырсаңыз, котлеттер құлап кетеді. Ең дұрыс нұсқа - котлеттерді тұздықпен 4-5 минут қыздырып, содан кейін дереу өшіріңіз.
Есіңізде болсын, котлеттерді дайын күйге келтірудің ең жақсы жолы
Шикі шошқа котлеттері өзіңізге және сіздің отбасыңызға қауіп төндіреді. Пісірілген ет тек қана бұзау немесе сиыр етінде болуы мүмкін, бірақ шошқа етін әрқашан «жақсы» пісіру керек. Котлеттің дайындығын тексеру үшін оны екіге бөліңіз - ет ақ, қызғылт емес және, әрине, қызыл болмауы керек.
Бұл котлеттерді қалай қыздыру керектігі туралы кеңеске де қатысты. Олар әдетте екінші күні дәмді емес, сондықтан дәмдерді «жаңарту» үшін оларды тұздығы бар табада қыздыруға болады. Айтпақшы, бұл котлеттерді шамадан тыс кептірмеудің тағы бір себебі - екінші немесе үшінші күні олар одан да құрғақ және жағымсыз болады.
