Emma Miller
Құймақ қамырын жасау қиын емес, бірақ бәрі бірдей шынымен жұмсақ және дәмді құймақ жасай бермейді. Мұндай қарапайым тағамның да өз құпиялары бар екен. Бөртпелер - бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырмен танысуды бастайтын тағам. Құймақ жасау оңай және тез, нәтижесі керемет. Бірақ егер сіз бірнеше маңызды ережелерді білмесеңіз, мұндай қарапайым қамыр да бұзылуы мүмкін.
Неліктен құймақ іші дымқыл болады
Қатты отта қуырсаңыз, бөртпелер дымқыл болып шығады. Содан кейін олар үстіне күйіп кетеді, бірақ ішінде пісіруге уақыт жоқ. Идеал құймақтарды орташа температурада минимумға жақын және тек қақпақтың астында қуыру керек.
Неліктен бөртпелер түседі?
Құймақ бірнеше себептерге байланысты құлауы мүмкін. Біріншіден, егер қамыр тым сұйық болса. Бұл жағдайда жағдайды түзетуге болады. Қамырға аздап ұн қосып, келесі құймақ тығызырақ болады.
Сондай-ақ, тоңазытқыштағы айранды пайдалансаңыз, құймақ құлап кетуі мүмкін. Қамырға арналған айран бөлме температурасында немесе сәл жылы болуы керек. Тоңазытқыштағы айранды пайдалана алмайсыз, өйткені құймақ жұмсақ болмайды.
Құймақтардың түсуінің тағы бір себебі - суық таба. Жұмсақ құймақтарға арналған қамырды тек ыстық қуыруға арналған табаға құю керек.
Сондай-ақ, қақпағы жоқ табада қуыратын құймақ құлап кетуі мүмкін екенін есте сақтаңыз.
Құймақ көтерілу үшін не істеу керек
Құймақтарды көтеру үшін қамырға ас содасын қосуды ұмытпаңыз. Хостестердің газдалған болуы керектігі туралы келіспейді. Кейбіреулер соданы сірке суымен сөндіру керек деп санайды, ал басқалары айран бұл тапсырманы тамаша жеңетініне сенімді, ал сірке суы бұл жерде артық болады. Қандай жолды таңдасаңыз да, кез келген жағдайда сода қажет болады. Егер сізде ас содасы болмаса, оны кондитерлік блендермен ауыстыруға болады.
Сонымен қатар, құймақтарды көтеру үшін оларды майлы айран немесе қышқыл сүтпен пісіру керек. Сондай-ақ ашытқыны қолдануға болады.
Құймақ неге қытырлақ емес?
Қамырды салқын табаға құйсаңыз, құймақ ешқашан қызармайды. Қоңыр бөртпелер жасау үшін қуырғыш табаны мүмкіндігінше қыздырып, оны өсімдік майымен аздап майлап, отты барынша азайтып, содан кейін ғана қамырды табаға құйыңыз. Жабық қақпақ астында бөртпелерді қуырыңыз.
Кефир қосылған үлпілдек бөртпелердің құпиясы
Кефиріңіз неғұрлым қышқыл болса, соғұрлым құймақ жұмсақ болады. Сондай-ақ, майлы айран қамырды дәмдірек ететінін ескеріңіз. Құймақ жұмсақ болуы үшін қамырға жылы айран қоспас бұрын жұмыртқа мен қантты бөлек шайқаңыз.
Үлпілдек флэпджектерді жасау үшін айранға ашытқы қосыңыз. Сіз құрғақ немесе жаңа ашытқыны пайдалана аласыз. Қамыр дайын болғаннан кейін оны орамалмен жауып, кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Кефир мен ашытқыдан жасалған бөртпелер ісінген, өте әуе болып шығады және шынында да үлбірге ұқсайды.
Неліктен сүттен жасалған құймақ жұмсақ емес?
Сүт бұл тағамға арналған ең жақсы ингредиент емес. Өйткені, сүт құймақ жасау үшін өте қолайлы, бірақ құймақ қышқыл орта сияқты. Егер сіз үлпілдек құймақ жасағыңыз келсе, сізге айран немесе ряженка қажет, бірақ сүт емес. Сіз ешқашан сүтпен үлпілдек құймақ жасамайсыз.
Егер сіз құймақтарды сүтпен жасасаңыз және одан бас тартқыңыз келмесе, жағдайды сүтке құрғақ ашытқы пакетін қосу арқылы түзете аласыз. Қамырды сүлгімен жауып, ашытқы жұмыс істей бастау үшін оны бір сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бұл құймақ көпіршікті болады. Бірақ есіңізде болсын, ашытқы сүтті құймақтарды ісінудің жалғыз жолы.
