Emma Miller
Керемет құймақ рецепті көптеген нюанстарға ие, оларсыз тағамды бұзуға болады. Көп ұзамай Shrovetide 2023 көктем мерекесі келеді, оның дәстүрлі тағамы құймақ. Жұқа құймақ - өте нәзік тағам, ол оңай бұзылады. Тіпті тәжірибелі аспаздар құймақ күйіп, қатып, біркелкі емес қуырылады және жыртылады.
Қамырдың дұрыс емес консистенциясы
Құймақтарды сирек жасайтын аспаздар қамырдың дұрыс консистенциясын көзбен «сезіну» қиынға соғады. Қамыр тым сұйық немесе тым қалың болмас үшін ұн мен сұйықтықты 2:3 қатынасында алыңыз. Мысалы, 2 кесе ұн үшін 3 кесе сүт құйыңыз. Жұмыртқаны (1 грамм қамырға 500 жұмыртқа), бір шымшым ұнды және бірнеше қасық майды шайқауды ұмытпаңыз.
Құймақ салқындаған кезде құрғақ және қатты болады
Құймақ жылы болған кезде ғана икемділігін сақтайды, ал суықта қатты және жарылып кетеді. Қамырда қышқыл болмаса, бұл орын алуы мүмкін. Қамырға аздап айран немесе қышқыл сүт құйып көріңіз - содан кейін өнімдер нәзік және ашық болады.
Табада жыртылған құймақ
Көбінесе құймақтарды айналдыру мүлдем мүмкін емес - ол кез келген жанасу кезінде жыртылып, балшыққа айналады. Ақаулықтың екі себебі болуы мүмкін: сіз тым аз жұмыртқа қойдыңыз немесе қамырдың тұндыруға уақыты болмады. Қамырға жұмыртқаны араластырып, оны 20 минутқа қалдырыңыз.
Құймақтардың жиектері сынғыш болады
Құймақтардың шеттері кеуіп, көшеде қалдырылған жағдайда ыдырай бастайды. Мәселені шешу оңай: кең қақпақпен немесе табақпен құймақтардың дестесін жабыңыз. Содан кейін олар біркелкі жұмсақ болады.
Құймақтардың іші дымқыл
Құймақ жеткіліксіз ыстық табаға құйылған немесе тым ерте аударылған болса, біркелкі емес пісірілуі мүмкін. Сондай-ақ, ұн електен өткізілмесе, құймақ ішінде шикі қамырдың кесектері болуы мүмкін.
Дәмді құймақ: кеңестер мен құпиялар
- Қамырға арналған ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек, сондықтан олар жақсы араласады. Сондықтан сүт пен жұмыртқаны тоңазытқыштан алдын ала алу керек.
- Құймақтарды ашық және тесіктері бар етіп жасау үшін оларға айран немесе сода қосыңыз.
- Табаны жақсы қыздырыңыз, содан кейін ғана қамырды құйыңыз.
- Құймақ оңай аударылып, әрқашан сәтті болуы үшін арнайы құймақ табасын пайдаланыңыз.
- Өнімдерді орташа температурада қуырыңыз және оларды жаппаңыз.
- Құймақ тұзды болса да, қамырға бір шымшым қант қосыңыз. Бұл қамырды дәмді етеді.
Әрқашан шығатын құймақ рецепті
- Жоғары сортты ұн – 2 кесе.
- Майсыз айран – 1,5 кесе.
- Су - 1,2 кесе.
- Жұмыртқа - 1 жұмыртқа.
- Бір шымшым тұз және қант.
- Күнбағыс майы – 2 ас қасық.
Жұмыртқаны сумен және айранмен тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін тұз бен қантты араластырыңыз. Кішкене бөліктерде ұнды електен өткізіп, мұқият араластырыңыз. Қамырды 15 минутқа қалдырыңыз. Өсімдік майына құйыңыз. Табаны жақсылап қыздырып, екі жағына құймақтарды қуырыңыз. Құймақтарды табаққа салып, үстіңгі жағын жабуды ұмытпаңыз.
