Emma Miller
Ашытқы қамыры өз алдына бірегей. Нәзік және жұмсақ, ол кез келген салмамен үйлеседі және кез келген үстелді оңай безендіреді. Маған сеніңіз, егер сіз ашытқы қамырын жасауды үйренсеңіз, тәтті тоқаштарды да, тәтті торттарды да оңай меңгересіз.
Ашытқы қамыры дәмді үй пісірілген өнімдердің негізі болып табылады. Тек ашытқы қамырды үлбір, ауа және жұмсақ етеді. Мұндай қамырды дайындау жеткілікті оңай, ең бастысы - бірнеше маңызды ережелерді білу және оларды бұзбау.
Неліктен ашытқы қамыры көтерілмейді
Ашытқы қамыры бірнеше себептерге байланысты көтерілмеуі мүмкін. Соның бірі – сапасыз ашытқылар. Құрғақ ашытқылардың сақтау мерзімі ұзақ болса, жаңа ашытқылардың сақтау мерзімі өте шектеулі және ескі ашытқыны пайдалансаңыз, қамыр көтерілмейді.
Сондай-ақ, ашытқы қамыры рецептте көрсетілгеннен аз ашытқы қоссаңыз, көтерілмейді.
Сондай-ақ, қамырды суықта қалдырсаңыз, көтерілмейді. Егер ашытқы қамыры нені ұнатпайтыны туралы айтатын болсақ, ең алдымен төмен температура. Ашытқы суық ортаны ұнатпайды, сондықтан егер сіз иілгіш, ауасы бар қамырды алғыңыз келсе - оны жылы жерге қойыңыз, бірақ тоңазытқышта сақтамаңыз.
Қамырдың көтерілмеуінің тағы бір себебі - сүт тым ыстық. Егер сіз ашытқыны қайнаған немесе ыстық сүтпен сұйылтсаңыз, сіз оны жай ғана өлтіресіз және қамыр шықпайды. Ашытқыны тек жылы бөлме температурасындағы сүтпен құюға болады. Суық немесе ыстық сүтті пайдалануға мүлдем жол берілмейді.
Сондай-ақ ұнды көп қоссаңыз қамыр көтерілмейді. Артық ұн қамырды бітеп, резеңке тәрізді болады.
Ашытқы қамырының көтерілу процесін қалай тездетуге болады
Қамырға арналған тостағанды пешке қойып, қамырды сүлгімен жабыңыз және іргелес оттықтарды минимумға дейін бұраңыз. Қамыр тостағанымен оттықты ешқашан қоспаңыз. Жылу жұмыс істеп тұрған оттықтардан шығып, қамыр тезірек көтеріледі.
Сондай-ақ пешті қосып, есікті ашып, пештің жанына қамырды тостаған қоюға болады. Тұмшапештің қызуы ашытқыны тездетеді және қамыр көтеріле бастайды.
Ас үйде өте суық болса, пешке су құйылған кәстрөлді қоюға болады. Суды қайнатыңыз және табаның үстіне қамырды салыңыз. Ыстық су ашытқының жұмысын тездетеді.
Сондай-ақ, ашытқы қантты жақсы көретінін есте сақтаңыз. Ашытқы тез жұмыс істей бастағанын қаласаңыз – стартерге аздап қант қосуды ұмытпаңыз. Бір шай қасық қант қамырды тәтті етпейді және сіз кез келген салмасы бар нан пісіруге болады, бірақ ашытқы әлдеқайда жылдам жұмыс істей бастайды.
Көтерілмейтін ашытқы қамырын қалай сақтауға болады
Қамыр көтерілмесе, оны сақтауға тырысуға болады. Жаңа стартерді дайындаңыз, жаңа ашытқыны жіберіп, қамырға құйыңыз. Қамырды илеңіз және оны бір жарым сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бірақ есіңізде болсын, егер сіз сапасыз ашытқыларды қолдансаңыз, ашытудың екінші айналымы жағдайды құтқармайды.
Сондай-ақ, қамырды пешке салып, астына ыстық су құйылған науаны қоюға болады. Ыстық судың буы мен жылуы ашытқының жұмысын тездетеді.
Көтерілмеген ашытқы қамырын қолдануға бола ма?
Иә, мүмкін. Егер ашытқы қамыры көтерілмеген болса, оны пісіруге болады. Әрине, қамыр сіз қалағандай жұмсақ болмайды, бірақ сіз оны міндетті түрде пайдалана аласыз.
Қамыр көтерілмесе, бастапқы жоспарды өзгертіп, пештің орнына табаны пайдалануға болады. Бұл жағдайда табада пісірілген пирожныйлар пешке қарағанда нәзік болады.
Неліктен ашытқы қамыры тоңазытқыштан кейін көтерілмейді
Ашытқы қамыры тоңазытқышта дұрыс емес немесе тым ұзақ сақталса көтерілмейді.
Ашытқы қамырын тоңазытқыштың ең суық бөлігінде сақтау керек, бірақ мұздатқышта емес. Сондай-ақ, тоңазытқышта ашытқы культурасының ашытуы баяулайтынын, бірақ тоқтамайтынын ескеріңіз. Сондықтан ашытқы қамырын тоңазытқышта тым ұзақ ұстауға болмайды. Ашытқы қамырын тоңазытқышта 15-16 сағаттан артық емес сақтауға болады. Ұзақ сақтау қамырдың шамадан тыс қышқылдануына және түсіп кетуіне әкеледі.
Сондай-ақ, тоңазытқышта толық көтерілмеген қамырды ғана сақтауға болатынын ескеріңіз. Көтере бастаған қамырды тоңазытқышта сақтаудың оңтайлы уақыты 4-5 сағаттан аспайды. Дегенмен, тоңазытқышқа толығымен көтерілген және пісіруге дайын қамырды салуға қатаң тыйым салынады. Суық ортаға ұшыраса, мұндай қамыр түсіп қалады және оны сақтау мүмкін болмайды.
