John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Тафельспиц:
- 1,4 Kg Қайнатылған сиыр еті
- 5 литр су
- 1 ас қасық тұз
- 2 Пияз шамамен. 250 г
- 600 g Сорпа көкөністері (сәбіз, балдыркөк, пияз және ақжелкен)
Желкек соусы:
- 2 ас қасық Майы
- 2 ас қасық ұн
- 6 Табақшалар 5-6 кесе сорпа
- 1 шыны Кремді желкек 200 г
- 100 ml Пісіруге арналған крем
- 1 шай қасық 1-2 шай қасық қант
- 2 үлкен шымшулар Диірменнен алынған ірі теңіз тұзы
- 100 g Сұлтанас
Бал сәбізі:
- 1 будка Сәбіз шамамен. 800 г
- 1 шай қасық тұз
- 2 ас қасық Майы
- 1 ас қасық Күнбағыс майы
- 2 ас қасық Сұйық бал
- 4 үлкен шымшулар Диірменнен алынған ірі теңіз тұзы
Картоп саңырауқұлақтары:
- 12 Үлкен, ұзартылған және балауыз тәрізді картоптар шамамен. 1 кг
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық куркума
Қызмет ету:
- 4 Сабақ Ақжелкен
- 4 ас қасық Мүкжидек (шыны)
нұсқаулары
Тафельспиц:
- Үстел бетін жуып, ас үй қағазымен құрғатыңыз. Май қабатын алып тастаңыз, суды (5 литр) тұзды (1 ас қасық) қайнатыңыз, майлы қабаты бар қайнатылған сиыр етін және қабығы тазартылмаған 2 пиязды қосып, қақпақты жауып, барлығын шамамен 2.5 сағат пісіріңіз. Бірінші кезеңде алынған көбікті скиммермен бірнеше рет сүртіңіз. Осы уақытта көкөністерді тазалаңыз. Сәбізді көкөніс тазалағышпен аршыңыз, көкөніс гүлін қырғышпен / көкөніс тазалағышпен / безендіретін пышақпен 2-ден 1-ге дейін қырыңыз және пышақпен сәндік сәбіз гүлінің тілімдерін (қалыңдығы шамамен 4 - 5 мм) кесіңіз. Балдыркөкті тазалаңыз, алдымен тілімдерге кесіңіз, содан кейін жолақтарға және ең соңында кішкентай гауһар тастарға кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, жақсылап жуыңыз. Ұзындығы бойынша екіге бөліп, сақиналарға / кесектерге кесіңіз. Ақжелкенді жуыңыз, құрғатып шайқаңыз, жұлып алыңыз және гарнир үшін 4 сабақты сақтаңыз. 2 сағат пісіргеннен кейін, жұлынған ақжелкенді қоспағанда, дайындалған көкөністерді қосыңыз. Етті және екі пиязды алыңыз. Етті алюминий фольгаға орап, оны пеште 50 ° C температурада қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз. Ең соңында сорпаға жұлынған ақжелкенді қосыңыз / араластырыңыз.
Желкек соусы:
- Сұлтандарды шамамен 30 минут суға салып қойыңыз. Сары майды (2 ас қасық) кастрюльде қыздырыңыз, ұнды (2 ас қасық) араластырыңыз (өртіңіз!), Сиыр сорпасын (шамамен 5 шелек) құйыңыз. Кремді желкек (200 г) және пісіру кілегейін (100 мл) қосыңыз / араластырыңыз және қантпен (1 шай қасық) және диірмендегі ірі теңіз тұзымен дәмдеңіз (2 үлкен шымшым). Соңында сұлтандарды бүктеңіз. Желкек соусы қызмет ету үшін тым қалың болса, оны аздап сиыр етімен сұйылтуға болады.
Бал сәбізі:
- Сәбізді гарнир қабығымен тазалап, ұштарын кесіп тастаңыз және сәбіз шыңдарын шамамен 1 см қалдырыңыз. Сәбізді тұзды суға (1 шай қасық тұз) шамамен 5 минут қайнатыңыз және суды төгіңіз. Сары майды (2 ас қасық) және күнбағыс майын (1 ас қасық) табада қыздырып, сәбізді толығымен қуырыңыз. Сұйық балмен (2 ас қасық) себіңіз және диірмендегі ірі теңіз тұзымен дәмдеңіз (4 үлкен шымшым).
Картоп саңырауқұлақтары:
- Картопты тазалап, жуыңыз және алма кескіш пен пышақпен сәндік картоп саңырауқұлақтарына пішін беріңіз. Картоп саңырауқұлақтарын тұзды суға (1 шай қасық тұз) және куркумаға (1 шай қасық) шамамен 20 минут қайнатыңыз және суды төгіңіз.
Қызмет ету:
- Пісірілген сиыр етін тілімдерге кесіңіз де, табаққа 2 тілім салыңыз. Бал сәбізі мен картоп саңырауқұлақтарын қосыңыз. Соңында теңіз шалғам соусын және 1 ас қасық мүкжидек қосып, ақжелкенмен безендіріңіз.
Ескерту / кеңес:
- Қалған қайнатылған сиыр етін текшелерге кесіп, сорпаға оралыңыз. Көкөністермен пісіру сорпасы менің рецептімнің негізі болып табылады: толтырғышы бар сиыр сорпасы
