John Myers
Брокколиде қатерлі ісікке қарсы күшті қасиеттері бар белгілі бір қосылыстар бар екені қазір белгілі. Бірақ сіз брокколиді белгілі бір тағамдармен біріктіріп жесеңіз, оның әсерін одан да арттыра алатыныңызды білесіз бе?
Брокколидегі қыша майларының түзілуі
Брокколиді де қамтитын крестгүлділер тұқымдасы (Brassicaceae) өзінің ерекше ингредиенттерімен - қыша майы гликозидтерімен танымал. Қыша, шалғам, брокколи және басқа крест тәрізді көкөністер жыртқыштардан қорғану үшін бұл қыша майының гликозидтерін жасайды. Мысалы, жәндіктер өсімдікті тістеген бойда қыша майының бұл гликозидтері мирозиназа деп аталатын ферменттің әсерінен әдетте ащы қыша майларына айналады. Бұл қыша майлары жыртқыштарды қуып жібереді және осылайша өсімдікті қорғайды. Дәл осы жерден өткір дәм, мысалы, шалғамды тістегенде пайда болады.
Қыша майларына әртүрлі заттар жатады, олардың құрамына қарай кейде дәмі азды-көпті ащы болады. Брокколиде пайда болатын қыша майлары өткір дәмге ие емес - аздап ащы болуы мүмкін. Бірақ бұл қыша майлары өсімдікті шөпқоректілерден қорғауға қабілетті.
Брокколидегі қыша майы сульфорафан
Негізінен брокколиде кездесетін сульфорафан деп аталатын белгілі бір қыша майы өсімдікті жыртқыштардан ғана қорғай алмайды; Шамасы, сульфорафан бізге адамдарға қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі. Сульфорафанды соңғы жылдары ғылым қарқынды түрде зерттеп, оның қатерлі ісікке қарсы қасиеттері бірнеше рет расталды.
Соңғы зерттеулер, ең алдымен, диета арқылы сульфорафанның оң қасиеттерінен қалай жақсы пайда алу керектігі туралы мәселемен айналысты.
Брокколи және мирозиназаға бай тағамдар
Мысалы, Иллинойс университетінің (UIUC) Урбана Шампейннің тағам ғылымы және адам тамақтануы бөлімінің профессоры Дженна М. Крамер мен оның әріптестерінің зерттеуі мирозиназа ферменті көбірек болса, брокколидегі сульфорафан түзілуін арттыруға бола ма деген сұраққа жауап берді. қазіргі.
Өйткені брокколидің өзінде, әсіресе ол шамадан тыс пісірілген болса, мирозиназа өте аз болады. Сондықтан ғалымдар брокколидің қатерлі ісікке қарсы әсерін басқа мирозиназаға бай тағамдармен біріктірілген брокколимен салыстырды.
Біздің ішек флорасындағы ферменттеріміз брокколидегі қыша майының гликозидтерін сульфорафанға айналдыра алады, бірақ зерттеушілер брокколидің оң әсерін оны брокколи өскіндері сияқты мирозиназаға бай тағамдармен тамақтандыру арқылы арттыруға болатынын әлі де көре алды. .
Түрлі тәжірибелерде мұндай комбинациялар қанға сульфорафанның көбірек түсуіне ғана емес, сонымен қатар сульфорафанның қанда ұзағырақ айналуына әкелді. Брокколидің мирозиназаға бай тағамдармен үйлесуі сульфорафанның төменгі ішектің орнына жоғарғы ішектен сіңуіне әкелді. Әрине, сульфорафанның жақсы сіңуі ісікке қарсы жақсы әсерлерді де білдіреді. Зерттеуге қатысқан Элизабет Джеффери де:
Көкөністің қатерлі ісікке қарсы қасиеттерін пайдалану үшін брокколиге брокколи өскіндерін, қыша, желкек немесе васаби қосыңыз.
Ол сондай-ақ қырыққабат, рукола, су кресі және брокколимен біріктірілген басқа крест тәрізді көкөністер де осындай әсерге ие екенін айтты.
Сіз брокколиді шикідей жей аласыз ба?
Брокколиді пісіру ферменттердің көпшілігін ғана емес, сонымен қатар сульфорафанның өзін де бұзатындықтан, брокколиді әрқашан өте жұмсақ бумен пісіру керек. Тұтастай алғанда, сіз әрқашан жаңа піскен көкөністерді пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені жаңа піскен көкөністерде сульфорафан сияқты қайталама өсімдік қосылыстарының ең көп мөлшері және сонымен бірге ең жоғары ферменттер бар. Егер сіз брокколи өскіндерін буға пісірілген брокколиге себсеңіз, сіз одан да жоғары сульфорафанды қабылдауға қол жеткізесіз.
Қаласаңыз, брокколиді шикі түрде жеуге болады – мысалы, брокколи немесе гүлді қырыққабат салатқа өте жақсы.
Брокколи түсті қырыққабат салаты
Брокколи салаты үшін тұтас жуылған брокколиді қолдануға болады, сабақтың қатты және ағаштанған бөліктерін кесіп тастау жеткілікті. Брокколидің үстіңгі бөлігі өте жұқа гүлдерге кесілген, сіз сабақты үккіштен өткізе аласыз. Түсті қырыққабатпен де солай істеңіз. Дәміңізге қарай, алманы үккіштен өткізіп, брокколи мен гүлді қырыққабат салатын бадам, брокколи өскіндері, бал, тұз, бұрыш, ақ бальзам сірке суы және зәйтүн майымен безендіре аласыз.
Брокколи сондай-ақ алма, зымыран және қарағай жаңғақтары қосылған гүлді қырыққабатсыз салат ретінде өте жақсы дәм береді. Мұнда шығармашылықта шек жоқ.
Брокколи смузи
Шикі брокколи мен брокколи өскіндері әртүрлі смузи рецепттеріне қосуға тамаша. Жасыл жапырақты көкөністер ғана емес, сонымен қатар брокколи, сәбіз және жемістер тәтті және өте пайдалы ингредиенттер болып табылады. Мысалы, сіз брокколи гүлін бір ас қасық брокколи өскінімен, бір ас қасық бадам майымен, сәбізмен, аздап шпинатпен, алмамен, екі апельсинмен және сумен араластырып, көптеген құнды ингредиенттерден тұратын тамаша өмірлік коктейль жасауға болады. .
Бадамдағы пайдалы майлар ағзаға көкөністерден майда еритін витаминдерді сіңіруді жеңілдетеді. Сондықтан құрамында А дәрумені, Е дәрумені, D дәрумені немесе К дәрумені еритін жоғары сапалы майлары бар смузиге бадам майы, кокос майы немесе авокадо сияқты ингредиенттерді қосқан дұрыс.
Smoothies өте жан-жақты және денені көптеген қоректік заттармен, өмірлік маңызды заттармен және минералдармен қамтамасыз ету үшін өте қолайлы.
Брокколи өскіндері
Брокколи өскіндері олардың құрамында мирозиназаның, демек, сульфорафанның да жоғары құрамымен сипатталады. Сіз үйде брокколи тұқымынан брокколи өскіндерін өсіре аласыз.
Дегенмен, бұл үшін уақытыңыз, орыныңыз немесе шыдамыңыз болмаса, брокколи өскіні ұнтағын да сатып ала аласыз. Мысалы, Броккорафан - жас брокколи өсімдіктерінен жасалған жоғары сапалы брокколи өскіні ұнтағы. Белгілі бір жұмсақ өндірістік процестер арқылы брокколидің ферменттері мен өсімдік компоненттері сақталады және осылайша олардың толық әсерін дамыта алады.
Жоғарыда айтылғандай, брокколи өскіндерін салаттарға, сорпаларға немесе смузилерге қосуға болады. Оны қолданып көріңіз және оның қатерлі ісікке қарсы қасиеттерін пайдаланыңыз.
