John Myers
Брокколиде аз калория бар, бірақ көптеген құнды ингредиенттер тіпті қабыну мен қатерлі ісікке көмектеседі. Олар ағзаға қалай әсер етеді және тамақ дайындау кезінде не маңызды?
Брокколи ең танымал ғана емес, сонымен қатар ең пайдалы көкөністердің бірі болып табылады. Айқышгүлді көкөністің сабағы, жапырақтары және өскіндері жеуге жарамды және дәмді.
Брокколиде аз калория бар, бірақ көптеген құнды ингредиенттер бар:
- 100 грамм брокколиде тек 34 килокалория, бірақ үш грамм жоғары сапалы ақуыз және 2.6 грамм талшық бар.
- Тіпті 65 грамм брокколи С дәруменінің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді.
- 270 грамм брокколиде 100 микрограмм К витамині бар. Бұл сүйек, жүрек, бүйрек және қанның ұюы үшін адам ағзасының күнделікті қажеттілігінен шамамен екі есе көп.
- Фолий қышқылы жасуша жұмысының қажетті шарты болып табылады және балалы болғысы келетін әйелдер мен жүкті әйелдер үшін өте маңызды. 111 граммда 100 микрограмм фолий қышқылы бар брокколи фолий қышқылының тамаша көзі болып табылады.
- Калий қан қысымын қалыпты ұстау үшін қажет. 212 грамм брокколиде 100 миллиграмм бар.
- Брокколи құрамындағы өсімдік эстроген кемпферолы микробқа қарсы, қабынуға қарсы, жүрек пен жүйкені қорғайтын, анальгетиктер және анксиолитикалық әсерлері бар.
Қабыну мен ісікке қарсы фитохимиялық заттар
Буға пісірілген брокколи антиоксиданттарға және қыша майы гликозидтеріне бай. Брокколиде де болатын мирозиназа ферментінің әсерінен бұл екіншілік өсімдік заттары орасан зор емдік күші бар қыша майына айналады: сульфорафан. Ол асқазан мен ішектегі қабынуды жеңілдетіп қана қоймайды және қандағы қант деңгейін төмендетеді, сонымен қатар қатерлі ісіктің дамуынан қорғайды және тіпті бар ісіктерге қарсы тиімді. Бұл ұйқы безінің қатерлі ісігі, тері, қан және простата обыры, сондай-ақ асқазан мен тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты көптеген қатерлі ісіктерге әсер етуі керек. Дегенмен, қатерлі ісік емдеуде жаңа піскен брокколи емес, сульфорафан концентраты қолданылады. Дәрігерлер қатерлі ісіктің алдын алу үшін жаңа піскен брокколиді де ұсынады.
Пісіру кезінде құнды ингредиенттер жоғалады
Маңызды: Брокколиді ешқашан суда қайнатпау керек, өйткені ингредиенттердің 90 пайызы суда жоғалады. Брокколиді максималды төмен температурада қуырыңыз немесе оны сұйықтыққа салып қойыңыз. Брокколи өскіндерінде сульфорафан өте көп, бұл буға пісірілген көкөністерге қарағанда шамамен 30-50 есе көп. Күніне аздаған шикі брокколи өскіні де буын ауруын жеңілдетеді деп айтылады, өйткені сульфорафан буын қабынуына жауап беретін кейбір ферменттерді тежейді. Остеоартрит белгілері де жеңілдейді.
