Брокколи: көкөніс әлемінің патшасы

Брокколи – ең пайдалы көкөністердің бірі. Оның құрамында аурулардан қорғайтын жоғары деңгейдегі белсенді ингредиенттер бар. Брокколи сонымен қатар С және К дәрумендерінің тамаша көзі болып табылады. Дегенмен, брокколиді дайындау кезінде пайдалы заттар жойылып кетпеуі үшін мұқият болу керек.

Джордж Буштың сүйікті көкөнісі: брокколи

Көгілдір-жасыл брокколи сияқты кез келген басқа көкөніс жек көрмейді немесе жақсы көреді. Аға Джордж Буш: «Мен Америка Құрама Штаттарының президентімін және бұдан былай брокколи жемеймін!» - деп күбірледі. Бұл ұнатпау анасының балалық шағында оған өз бақытын мәжбүрлеуінен туындайды.

Президент ретінде ол Ақ үйде болсын, әуе күштерінің бірінде немесе әлемнің кез келген жерінде болсын, өз тәрелкесінде брокколидің бір гүлін енді ешқашан көрмейтінін жарлық етті. Барак Обама, керісінше, саяси мәлімдеме ретінде брокколидің оның абсолютті сүйікті көкөнісі екенін жариялады.

Талғам мен саясат туралы дауласуға болады. Бірақ брокколидің денсаулық құндылығын әрең асыра алатындығы туралы емес. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген зерттеушілер жасыл қырыққабаттың емдік әсерін зерттеп, осыған байланысты таңғаларлық жаңалықтар ашқандары бекер емес.

Брокколидің шығу тегі

Қырыққабаттың барлық басқа түрлері сияқты, брокколи (Brassica oleracea var. Italica) үлкен крестгүлділер тұқымдасына жатады. Дәлірек айтқанда, брокколи, Брюссель өскіндері, колраби және қырыққабат сияқты, қырыққабаттың мәдени түрі (сорты) болып табылады.

Олардың барлығы Жерорта теңізі мен Атлант мұхитының жағалауларында тұратын қырыққабаттың жабайы түрінен шыққан. Германияда фантастикалық пішінді - жартас қырыққабатты - қазір тек Гелиголандта табуға болады.

Брокколи мен гүлді қырыққабаттың байланысы

Қырыққабаттың көптеген сорттары бастапқы қырыққабаттан өте ерекшеленеді, өйткені олар ғасырлар бойы өсірудің нәтижесі болып табылады. Брокколи гүлді қырыққабатқа қатты ұқсайды және онымен өте тығыз байланысты. Екі жағдайда да гүл бүршіктері мен сабағы өсіріліп, таңдалды. Сонымен қатар, артишок сияқты гүлді көкөніс туралы айтады.

Басының гүл шоқтары әлі толық жетілмеген гүлшоғырлар. Түсті қырыққабаттан айырмашылығы, брокколидің гүл бүршіктері жақсы дамыған. Сондықтан гүлшоғырлары анық көрінеді. Әдетте, брокколи гүлшоғыры ашылғанға дейін жиналады, әйтпесе ол өзінің хош иісін жоғалтады. Егер кейінірек жиналса, ол нәзік гүлдер теңізіне айналады.

Брокколидің дәмі жұмсақ және спаржаға ұқсас

Кейбір жерлерде брокколи спаржа қырыққабат деп аталады. Бұл атау осы қырыққабат көкөнісінің хош иісі туралы көп айтады. Шындығында, бұл әдеттегі қырыққабат дәміне қарағанда спаржаны еске түсіреді. Сондықтан, егер сіз иісі мен дәміне байланысты гүлді қырыққабаттың немесе Брюссель өскіндерінің жанкүйері болмасаңыз, сізге дәмді және жағымсыз иіссіз брокколи әлдеқайда ыңғайлы болуы мүмкін.

Кіші Азиядан үлкен кең әлемге

Брокколи алғаш рет қай жерде өсірілгені туралы әртүрлі теориялар бар. Шведтік зерттеуге сәйкес, ол Кіші Азияда күннің нұрын көрген делінеді. Сол жерден саудагерлер тұқымдарды Рим дәуірінде Италия түбегіне әкелген деп айтылады, онда ғасырлар бойы брокколи көп өсірілді.

Солтүстік еуропалықтар да Кіші Азиядан келген дәмді көкөністерден ләззат алғанша біраз уақыт өтті. 16 ғасырда француздарды брокколимен таныстырған Медичиден кем емес. Брокколи Франциядан бүкіл Еуропаға жол тартты. Алайда брокколи сол кезде Германияда өзін орнықтыра алмады, ол ұмытылды.

Тек 1970 жылдары ол Италиядан қайтадан жол тапты. Түсті қырыққабат бұрыннан танымал көкөніс болғанымен, бұл тақ жасыл басты итальяндық қырыққабат біраз уақыттан бері күмәнмен қаралды. Кейбіреулер тіпті бұл қара-жасыл қырыққабат тіпті жеуге жарамды ма деп күмәнданды. Брокколи қазір өзінің тамаша дәмі мен денсаулық әлеуетіне байланысты сәнді көкөніс болып саналады және қырыққабат тұқымдасының жұлдызы ретінде беделге ие.

Брокколидің калориялары

Барлық көкөністер сияқты, брокколидің калориясы өте төмен. Оның 34 г брокколиге тек 142 ккал (100 кДж) энергиясы бар.

Брокколидің тағамдық құндылықтары

100 г жаңа брокколидің тағамдық құндылығы келесідей:

• Су 89.6г
• Протеин 3 г.
• Көмірсулар 2.8 г (фруктоза 1.1 г, глюкоза 1.07 г, сахароза 0.49 г, крахмал 0.13 г)
• сорбит 0.4 г
• Талшықты 3g
• Май 0.2г

Брокколидегі витаминдер мен минералдар

Витаминнің мазмұнына келетін болсақ, брокколи барлық көкөністер арасында алдыңғы қатардағылардың бірі болып табылады. Брокколи құрамында С дәрумені, К дәрумені немесе бета-каротин сияқты ерекше жоғары концентрациядағы кейбір витаминдер бар.

Минералды заттар тұрғысынан брокколи көптеген басқа көкөністерге қарағанда әлдеқайда жақсы жабдықталған. Мысалы, ол кальцийдің, темірдің және мыстың айтарлықтай мөлшерін береді.

Брокколи К витаминінің көзі ретінде

К1 витаминіне келетін болсақ, брокколи тәрізді қырыққабат көкөністері – жақсы таңдау. Өйткені егер сіз тек 100 грамм гүлді көкөністі жесеңіз, сіз өзіңізді K1 дәруменіне күнделікті қажеттіліктен екі есе дерлік қамтамасыз етесіз, бұл ресми түрде 70 мкг (бірақ жоғарырақ болуы мүмкін). К1 дәрумені қанның ұюы, жасушалардың өсуі және сүйек метаболизмі үшін өте маңызды.

Остеопороз да, жүрек ауруы да (артериосклероз) К витаминінің төмен деңгейімен байланысты, өйткені К дәрумені басқа нәрселермен қатар қамқорлық жасайды. кальцийдің қан тамырларының қабырғаларында жиналмай, сүйектерге түсуі үшін денеде кальцийдің дұрыс таралуын қамтамасыз етеді.

Брокколи: С витаминінің оңтайлы көзі

С дәрумені көбінесе жемістермен, әсіресе цитрустық жемістермен байланысты. Кейбір көкөністерде бұл маңызды антиоксидант әлдеқайда көп. Мысалы, брокколи С дәруменіне бай. Тек 100 граммдық порция (115 мг С дәрумені) С витаминіне күнделікті қажеттіліктің (100 мг) 100 пайыздан астамын жабады. (Алайда, қазір С дәруменінің нақты қажеттілігі әлдеқайда жоғары деп есептеледі, сондықтан сіз күн сайын брокколидің бір бөлігін ғана емес, сонымен қатар С дәруменіне бай басқа да көптеген тағамдарды жеуіңіз керек!)

С дәрумені бос радикалдармен күресуді қолдайды, осылайша тотығу стрессін азайтады және жүрек ауруы, инсульт және қатерлі ісік сияқты өркениетке тән көптеген аурулардың қаупін азайтады. Манитоба/Канада университетінің зерттеушілері 2018 жылы индустриалды дамыған елдерде де көптеген адамдар, яғни әрбір бесінші адам С дәруменімен оңтайлы қамтамасыз етілмегенін және супермаркеттерде жемістер мен көкөністердің үлкен таңдауын ұсынатынын жазды.

Брокколидің гликемиялық индексі және гликемиялық жүктемесі

Гликемиялық индекс (GI) және гликемиялық жүктеме (GL) тағамның қандағы қант деңгейіне қаншалықты әсер ететінін көрсетеді. Брокколидің өте төмен гликемиялық индексі 15 және өте төмен гликемиялық жүктемесі 0.9. 10-ға дейінгі мәндерді GL төмен деп санайды. GI үшін 50-ден төмен мәндер төмен, ал 70-тен жоғары мәндер жоғары болып саналады. Басқа крест тәрізді өсімдіктер сияқты, брокколи қандағы қанттың сау деңгейіне және соның нәтижесінде теңдестірілген инсулин деңгейіне ықпал етеді және кез келген төмен көмірсутекті диетаға тамаша біріктірілуі мүмкін.

Брокколидегі емдік заттар

Брокколи тек микроэлементтер мен ірімшіктерге бай ғана емес, сонымен қатар екіншілік өсімдік заттарының өте жақсы көзі болып табылады. Оларға ең алдымен қыша майы гликозидтері жатады, олар тек крест тәрізді көкөністерде кездеседі.

Барлығы осы күкірті бар қосылыстардың шамамен 120-сы бар. Орадея университетіндегі талдауларға сәйкес, крест тұқымдасына жататын әрбір көкөніс жеке саусақ ізін құра отырып, белгілі бір қыша майы гликозидтерінің болуымен және басымдығымен сипатталады. Брокколидегі ең маңызды қыша майы гликозидтеріне глюкорафанин мен глюкобрассицин жатады.

Белгілі бір ферменттердің арқасында бұл қосылыстар қазір тиімді изотиоцианаттарға (= қыша майлары), біріншісі сульфорафанға, ал екіншісі индол-3-карбинолға айналады. Сондықтан қыша майының гликозидтері брокколидің емдік қасиеттеріне жауап бермейді. Бұл алынған қыша майы.

Қыша майы гликозидтерінің жалпы мазмұнына келетін болсақ, брокколи 19 грамм жаңа піскен көкөністерге 127-дан 100 миллиграмға дейін қырыққабаттың барлық түрлерінің хит тізімінде анық жетекшілік етеді. Салыстырмалы түрде алғанда, гүлді қырыққабаттың бірдей мөлшері 11-ден 78 миллиграмға дейін болады.

Қыша майлары осылай жасалады

Сіз мұны өсімдік жасушаларындағы екі камералы жүйе ретінде елестете аласыз. Қыша майының гликозидтері бір камерада, ал екіншісінде мирозиназа деп аталатын фермент сақталады.

Жәндіктер брокколиді немесе басқа крестгүлді өсімдіктерді тістегенде немесе біз адамдар оларды кескенде, ысқылағанда немесе шайнағанда өсімдік жасушалары зақымдалады. Мұнда қыша майының гликозидтері мирозиназа ферментімен жанасады. Дәл осы сәтте ғана типтік қыша майлары, мысалы, B. сульфорафан түзілді.

Сульфорафан және индол-3-карбинол: брокколидегі қыша майлары

In vitro және адам зерттеулері сульфорафанның жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендететінін, аутизм мен остеопорозға көмектесетінін және әртүрлі ісік түрлерінен қорғайтынын көрсетті.

Индол-3-карбинол сонымен қатар қабынуға және атеросклерозға қарсы әрекет ететін антитотықтырғыш зат болып табылады, сонымен қатар ісікке қарсы қасиеттері бар. Бұл қыша майы қатерлі ісіктің алдын алуда ерекше рөл атқарады дейді, өйткені оның ағзадағы канцерогенді токсиндерді бейтараптандыру қабілеті бар.

Брокколи өскіндері ішек ауруларының қаупін азайтады

Кәдімгі өскіндер 2-4 күннен кейін жейді. Микрожасылдар деп аталатындар ескі өскіндер. Олар топырақта өсіріледі және шамамен 7 күннен кейін, яғни жасыл жапырақтары пайда болған кезде жиналады. Егін жинау үшін олар жерден бір саусақ ені бойынша кесіледі.

Өскіндермен салыстырғанда микрожасылдардың артықшылығы бар, олар топырақтан құнды қоректік заттарды сіңіріп, күн сәулесі арқылы хлорофилл түзеді. Микрожасылдар сонымен қатар емдік әсерге ие болатын жоғары сапалы ақуыз мен эфир майларын қамтиды.

2020 жылы Валенсия университетінде жүргізілген in vitro зерттеуіне сәйкес, брокколи микрожасылдары күшті антиоксиданттық әсерге ие және ішектегі ісік жасушаларына шабуыл жасайды. Зерттеушілер теңгерімді диетаның бөлігі ретінде күнделікті тұтыну тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты созылмалы аурулардың қаупін азайту үшін алдын-алу тамақтану стратегиясы болып табылады деп мәлімдеді.

2 типті қант диабетіне арналған брокколи

Көк-жасыл брокколи 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін оңтайлы тағам болып табылады. Бір жағынан, ол – барлық көкөністер сияқты – калориясы мен майы төмен, бірақ сонымен бірге өмірлік маңызды заттар мен талшықтарға бай. Екінші жағынан, бұл 2 типті қант диабетін емдеуге әсер ететін ерекше өсімдік заттары.

2017 жылғы шілдеде Nature журналындағы мақалада брокколи сығындысы қант диабетімен ауыратын егеуқұйрықтардағы ауруды жеңе алатыны және сығындының (адам) 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда ешқандай жанама әсерлерсіз аш қарынға және ұзақ мерзімді қандағы қант деңгейін жақсартатыны оқылған. .

Ирандық зерттеу 81 топқа бөлінген 3 науқасты қамтыды. Олар 5 апта бойы күніне 10 немесе 4 грамм брокколи өскіні ұнтағын немесе плацебо қабылдады.

4 аптадан кейін 10 грамм брокколи өскіні ұнтағын қолдану қандағы инсулин концентрациясының айтарлықтай төмендеуіне әкелді. Қант диабетіне қарсы әсері сульфорафанды көп қабылдаумен байланысты. Зерттеушілер брокколи өскіндері қант диабетімен ауыратындардың инсулинге төзімділігін жақсартады деген қорытындыға келді.

Сульфорафанның жоғары деңгейлері жаңа брокколи көкөністеріне қарағанда брокколи сығындыларының көмегімен сіңірілуі мүмкін болғандықтан, көптеген адамдар дұрыс диетаға қосымша тиісті сығындыларды қабылдайды. Егер сіз брокколи сығындысын қолданғыңыз келсе, онда күнделікті дозада кемінде 50, жақсырақ 100 мг сульфорафан бар екеніне көз жеткізіңіз.

Брокколи құрамында сау өсімдік қосылыстары бар

Енді біз қыша майларының емдік қасиеттерін толығырақ қарастырғандықтан, брокколи сияқты крест тәрізді өсімдіктерде көптеген басқа фитохимиялық заттар бар. Оларға бета-каротин, хлорофиллдер сияқты каротиноидтар және катехин, кверцетин, кемпферол және антоцианиндер сияқты әртүрлі фенолдық қосылыстар жатады. Бұл заттар сонымен қатар бос радикалдарға қарсы әрекет етеді, иммундық жүйені нығайтады және u азайтады. жүрек-тамыр аурулары мен қатерлі ісік қаупі.

Жасыл, күлгін және сары брокколи

Атап айтқанда, жазда апта сайынғы базарларда және жақсы жабдықталған көкөніс дүкендерінде сіз көк-жасыл ғана емес, сонымен қатар ақ, қызғылт сары, күлгін және қара дерлік брокколиді таба аласыз. Түсі көбінесе қырыққабатта қандай қосалқы өсімдік заттары бар екенін көрсетеді.

Дәмді гүл бүршіктері олардың әдеттегі қара-жасыл жарқыраған түсі хлорофиллдің жоғары құрамына байланысты. Жапырақ жасыл деп аталатын зат детоксикация және ісікке қарсы қасиеттерге ие және сүйек кемігінде қызыл қан жасушаларының пайда болуына оң әсер етеді.

Розалинд сияқты күлгін сорттарда антоцианиндер түстің жарқырауын қамтамасыз етеді. Олар ең күшті антиоксиданттардың бірі болып саналады. Күлгін брокколиде фенолдық қосылыстардың жалпы мөлшері жоғары және нәтижесінде айтарлықтай күшті антиоксиданттық, диабетке қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.

Түрлі түсті брокколи өте сирек кездеседі, сондықтан талдаулар жоқ. Дегенмен, гүлді қырыққабаттан ақ нұсқаның мүлдем бояуы жоқ, сондықтан антиоксиданттық потенциалы төмен екендігі белгілі, ал қызғылт сары түс каротиноидтардың өте жоғары үлесін көрсетеді. Дегенмен, жасыл брокколиде көптеген табиғи сары-қызғылт сары пигменттер бар, олар хлорофиллмен жабылғандықтан ғана көрінбейді.

Пестицидтермен толтырылған кәдімгі брокколи

Брокколидің қаншалықты сау екендігі, оның әдеттегі немесе органикалық түрде өсірілгеніне байланысты. Жалпы, Штутгарттағы химиялық және ветеринарлық тергеу кеңсесінің мәліметі бойынша, кәдімгі өсіруден өскен көкөністер пестицидтердің қалдықтары жағынан жаман емес, бірақ спаржа мен брокколи, өкінішке орай, қатардан шығып кетеді.

2019 жылғы талдаулар брокколидің 12 үлгісінің 14-сі қалдықтармен ластанғанын көрсетті. Оның ішінде 9 үлгіде бірнеше қалдықтар болды. Екі сынамада хлорат заты анықталды – заңмен рұқсат етілген шекті деңгейден жоғары.

Бұл 2008 жылдан бері ЕО-да мақұлданбаған гербицид. Алайда хлорат тамаққа оны бүрку арқылы ғана емес, сонымен қатар ластанған суару суы, ластанған топырақ немесе дезинфекциялау құралдарын қолдану арқылы да түседі. Соңғылары тамақ өнеркәсібінде қолданылады, мысалы, жемістер мен көкөністерді жуу үшін қолданылады. Бұл бактериялар мен саңырауқұлақтарды жоюға және сақтау мерзімін ұзартуға тиіс.

Бұл алаңдаушылық туғызады, өйткені хлорат қалқанша безде йодидтің сіңуін тежейді. Хлорат сонымен қатар қызыл қан жасушаларын зақымдауы мүмкін. Бұл зат балалардың, жүкті әйелдердің немесе қалқанша безінің дисфункциясы бар адамдардың денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін, тіпті егер ол аз мөлшерде, бірақ тұрақты түрде тұтынылса да.

Органикалық брокколи табиғи түрде сау

Қолда бар деректерге сүйенсек, брокколи - органикалық сапада сатып алу керек көкөніс түрлерінің бірі. Осылайша сіз пестицидтерді қажетсіз қабылдаудан аулақ боласыз және сонымен бірге қоршаған ортаға пайдалы нәрсе жасай аласыз.

Егер біреу сізге органикалық көкөністер де пестицидтермен ластанғанын тағы бір рет айтса, сіз «Жоқ» деп анық айта аласыз! Өйткені талдаулар қайта-қайта дәлелдейді: органикалық жақсы! Баден-Вюртемберг ауылдық аумақтар және тұтынушылардың құқықтарын қорғау министрлігі жариялаған Ökomonitoring 2018 органикалық өсіруден алынған жемістер мен көкөністердің кәдімгі өндірілгендерге қарағанда қалдықтары жоқ немесе кем дегенде әлдеқайда аз екенін көрсетеді.

Дәстүрлі түрде өсірілген көкөністерде бір келі көкөністе орта есеппен шамамен 0.5 миллиграмм пестицидтер болса, зерттелген органикалық үлгілерде орташа есеппен небәрі 0.008 миллиграмм болды. Жалпы алғанда, «органикалық» термині пестицидтердің қалдықтарының көбеюіне байланысты тек 5 органикалық көкөніс үлгілері үшін жаңылыс деп танылды - брокколи олардың арасында болмады.

Органикалық егіншілікте проблемалы пестицидтерді қолдануға тыйым салынады. Көрші әдеттегі өрістерден ауытқуға байланысты жазбалар әлі де орын алуы мүмкін. Экомониторингке сәйкес, органикалық азық-түлік жақсы беделге ие!

Брокколиді өзіңіз өсіріңіз

Егер сіз бақытты бақша иелерінің бірі болсаңыз, онда, әрине, сіз өзіңіздің брокколиіңізді сонда өсіре аласыз. Көкөніс өте күрделі емес, бірақ күн шуақты жерді және қоректік заттарға бай және терең топырақты қажет етеді.

Бір қызығы, брокколиді бақша жылында бірнеше рет жинауға болады. Бұл бүйірлік өркендердің қайта өсуіне байланысты. Өйткені кесілгеннен кейін қашу осінде гүл бүршіктері бар жаңа бүйірлік қашу пайда болады. Гүл бүршіктері бар негізгі қашуды ғана кесіп, пышақты тікелей қолтықта қолдану маңызды. Егер сіз сондай-ақ қайта өсіп келе жатқан, жіңішке бүйірлік қашуды кесіп тастасаңыз, егінді 4 аптаға дейін ұзартуға болады.

Балконда немесе террасада кәстрөлдерде өсіру шынымен де тұрарлық емес, өйткені брокколи көп орын алады.

Брокколи өскіндерін өзіңіз қалай өсіруге болады

Егер сізде бақша болмаса, пәтеріңізде брокколи өскіндері мен микрожасылдарды оңай өсіруге болады. Келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Өсіруге жарамды брокколи тұқымын сатып алыңыз.
• Тұқымдарды кем дегенде 6 сағат бойы суық суға батырыңыз - түнде жақсырақ.
• Енді тұқымдарды сусыз өну науасына салыңыз. Олардың бір-біріне тым жақын болмауы маңызды. Өскіндер үшін 1.5 ас қасық жеткілікті.
• Өсіру науасын қараңғы жерге қойыңыз. Тұқымдар жарыққа ұшырамауы керек қараңғы микробтар.
• Брокколи өскіндерін күніне кемінде 2 рет суда тұқымын қалдырмай суарыңыз. Тұқымның шаю ықтималдығы жоғары, өйткені су қайта-қайта төгіледі. Температура шамамен 20 градус Цельсий үшін өте қолайлы.
• 2 немесе 4 күннен кейін сіз брокколи өскіндерін жинай аласыз.

Терезедегі микрожасылдарды қалай өсіру керек

Микрожасылдарды өсіру де зымыран ғылымы емес. Біз сіз үшін қысқаша нұсқаулық дайындадық:

• Биіктігі 3-тен 7 см-ге дейінгі таяз ыдысты алып, оны 2-ден 4 см-ге дейін жақсы сапалы органикалық топырақпен толтырыңыз.
• Тұқымдар бір-бірінің үстінде болмайтындай етіп жеткілікті тұқым алыңыз және оларды топыраққа аздап басыңыз.
• Тұқымдарды қолмен бүріккішпен сулаңыз, содан кейін науаны жабыңыз.
• 4-ші күннен бастап қақпақты алып, тостағанды ​​жарық жерге қоюға болады, бірақ тікелей күн сәулесінің астында емес!
• Өсімдіктерді күніне екі рет сумен шашыратыңыз.
• Микрожасылдар алғашқы жапырақтар пайда болған кезде ғана жиналады. Оңтайлы уақыт - себуден кейінгі 6-шы күннен бастап.

Брокколи өскіндерін дұрыс сақтаңыз

Брокколи өскіндері мен микрожасылдарды мүмкіндігінше жаңа піскен жеген жөн. Оларды 2-ден 7 градусқа дейінгі қытырлақ ыдыста сақтауға болады - дымқыл қағаз сүлгімен оралған және жабысқақ қорапта. Гномдарды 3 күннен артық ұстамау ұсынылады.

Тек шынымен жаңа брокколи сатып алыңыз

Брокколи - дұрыс уақытта жинау өте маңызды көкөніс түрлерінің бірі. Өйткені гүл бүршіктері ашылғаннан кейін дәмі бұзылып, сабақтары ағаш тәрізді болады. Сондықтан, сатып алу кезінде бүршіктер әлі де тығыз жабылғанына, сабақтарының жаңа және қытырлақ көрінетініне және жапырақтары салбырап тұрмағанына көз жеткізіңіз.

Басы тым бос болмауы керек, қатты сезінуі керек және ешқандай зақым көрсетпеуі керек. Сонымен қатар, гүлденген көкөніс бай көк-жасыл түсті болуы керек. Егер сарғыш түстің өзгеруі байқалса, бұл көкөністің ең жақсы күндерін өтіп кеткенін және енді сатып алмау керектігін көрсетеді.

Брокколиді сақтау

Брокколиді мүмкіндігінше тезірек, сатып алғаннан кейін 1-2 күн ішінде жеу керек. Көкөністер суыққа сезімтал емес, сақтаудың тамаша температурасы 0-1 градус Цельсий. Сондықтан тоңазытқыштың көкөніс тартпасы брокколиге қысқа уақыт ішінде жақсы үй беру үшін жақсы орын болып табылады. Егер сіз оны қосымша сақтық шараларынсыз салсаңыз, ол жерде ең көбі 2 күн қалады.

Бірақ сақтау мерзімін 1-ден 2 күнге дейін ұзартудың жолдары бар. Қою жасыл көкөністерді ауа өткізетін сөмкеге (мысалы, дем алатын органикалық пленкадан) салуға болады, оларды тамақ пленкасымен немесе дымқыл шүберекпен орауға болады. Дегенмен, шұңқыр ешқашан дымқыл болмауы керек, әйтпесе зең тез пайда болады және брокколи енді жеуге жарамайды, сондықтан оны жою керек. Төзімділік тұрғысынан алғанда, жабысқақ пленка дымқыл шүберекке қарағанда жақсы жұмыс істейді.

Брокколиді гүл шоғы сияқты сақтаңыз

Кесілген гүлдер солып қалмас үшін вазаға салынады. Брокколи де оны жақсы көреді!

• Ыдысты сумен толтырыңыз (шамамен 1.5 сантиметр).
• Содан кейін брокколиді ішіне салыңыз, әрине сабағын төмен түсіріңіз.
• Бастың тостағанның шетінен шығып тұруы маңызды.
• Енді басыңызды ауа өткізетін полиэтилен пакетімен еркін жауып, ыдысты тоңазытқышқа қоюға болады.
• Суды күнделікті өзгерту керек.

Егер сіз осы сәл дәстүрлі емес әдісті қолдансаңыз, брокколи 5-тен 7 күнге дейін сақталады.

Брокколиді мұздатыңыз

Егер сіз тым көп брокколи сатып алсаңыз немесе жинасаңыз және оны бірнеше күнде пайдалана алмасаңыз, оны мұздату өте жақсы. Келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Үлкен кастрюльге су құйыңыз.
• Содан кейін брокколиді жылы ағынды сумен жуып, оны қолыңызбен гүлге бөліңіз. Жай ғана гүл шоқтарын ұстаңыз және оларды үзіңіз.
• Аршылған сабақты пышақпен бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз.
• Гүлдер мен сабақтардың бөліктері бірдей мөлшерде болуы маңызды, жақсырақ ұзындығы және ені 2.5 сантиметр.
• Мұзды судың үлкен ыдысын дайындаңыз.
• Енді брокколи бөліктерін қайнаған суға шамамен 3 минут қайнатыңыз.
• Содан кейін оларды мұзды суға салып, 3 минут бойы суытыңыз.
• Брокколиді дуршлагқа ағызып, бөліктерді қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
• Гүлдер мен сабақтардың бөліктерін бөліктерге бөліп, мұздатқыш қаптарға толтырыңыз, оларды ауа өткізбейтін етіп жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Брокколи осылай мұздатылған болса, оны 1 жылға дейін сақтауға болады.

Сондықтан оны мұздату алдында ағартады

Брокколиді шикі күйінде мұздату әлдеқайда жылдамырақ болады деп ойлайтын шығарсыз. Дегенмен, мұздатылған брокколиді қайнаған суда ағарту оны ұзаққа созып қана қоймайды, сонымен қатар табиғи қасиеттерін сақтайды.

Кез келген басқа көкөніс сияқты, брокколиде мұздату кезінде түсін, құрылымын және дәмін өзгертетін бактериялар мен ферменттер бар. Әдемі жасыл түсті, қытырлақ құрылымды және нәзік дәмді сақтай алатындай, ағарту бактерияларды өлтіреді және ферменттерді сөндіреді.

Брокколиді пісіруге дайындаңыз

Брокколиді дайындау оңай. Дайындау алдында бірден басыңызды ағынды сумен жуыңыз, содан кейін оны аздап құрғатыңыз. Содан кейін брокколиді бір қолыңызбен сабағын ұстап, екінші қолыңызбен гүл шоқтарын кесіп тастау арқылы кішкене гүлдерге кесуге болады, сонда тек сабағы қалады. Егер сабақ та пісірілген болса, ол бірнеше бөлікке бөлінеді - гүлдердің мөлшеріне байланысты - және қайнаған суға сәл ертерек қосылады.

Сондай-ақ, спаржа қырыққабатын тұтас пісіруге болады. Сізге тек сабақты кесіп тастау керек, әйтпесе, гүлдер жұмсақ болған кезде ол жасалмайды.

Брокколидің жапырақтары мен сабағын тастамаңыз!

Көбінесе ас үйде тек нәзік брокколи гүлдері пайдаланылады, ал сабағы сәл ағаштанған, жапырақтары қоқысқа түседі. Гүлдер брокколи өсімдігінің тек 15 пайызын құрайтынын есте сақтаңыз. Оның 17 пайызы тамырдан, 21 пайызы сабақтан, 47 пайызы жапырақтардан тұрады. Сабағы да, жапырақтары да жеуге жарамды, дәмі дәмді.

Сонымен қатар, өсімдіктің жиі назардан тыс қалған бөліктері де денсаулыққа көп нәрсе береді. Қыша майының гликозидтері туралы айтатын болсақ, гүлдерде есеп беру үшін көп нәрсе бар. Бірақ жапырақтарда бета-каротин және лютеин сияқты каротиноидтар, сондай-ақ хлорофиллдер бар екені анық.

Халықаралық зерттеушілер тобының талдауларына сәйкес, 1 грамм гүлде (құрғақ салмақта) шамамен 180 мкг каротиноидтар, ал жапырақтарда 1,095 мкг бар. Сондай-ақ, парақтарда магний, кальций, Е дәрумені және К дәрумені көбірек болады. Екінші жағынан, сабақтарда гүлдер мен жапырақтарға қарағанда көбірек калий, натрий және талшық бар.

Гүлдердің сабақтары мен сабақтары көбінесе көкөніс тазалағыштың құрбаны болады. Аршылған сабақтың ағашы азырақ және терісі шыққан кезде нәзік болатыны сөзсіз. Дегенмен, бұл терінің астында тікелей жасырылған ингредиенттердің мазмұнын да азайтады.

Брокколиді шикі түрде жеңіз

Брокколиді шикі күйінде жеуге болады. Дегенмен, метеоризмге бейім адамдар тым көп күтпеу керек және шикі брокколиді аз мөлшерден бастау керек. Брокколиді өте кішкентай кесектерге кесуді ұмытпаңыз. Егер сіз оны алдын ала жақсы тұздықпен маринадтасаңыз, ол әдетте өте дәмді ғана емес, сонымен қатар оңай сіңеді.

Шикі брокколиді жақсылап шайнап, оны жеуге уақыт бөліңіз. Сондай-ақ мұндай шикі тағамды стартер ретінде жеу керек, яғни пісірілген нәрсемен емес. Өйткені шикі және пісірілген тағамның қоспасы кейбір ас қорыту жүйелері үшін тым көп болуы мүмкін.

Брокколи шикі күйінде ләззат алу үшін өте қолайлы. Сіз қытырлақ гүлді салаттарды дәмдеу үшін немесе дәмді смузи дайындау үшін пайдалана аласыз.

Дегенмен, метеоризмге бейім адамдар тым көп қабылдамауы керек және шикі брокколидің аз мөлшерін ғана жеуі керек. Егер сабақтың қабығы аршылған болса, ол жақсы төзімді. Бұл сондай-ақ брокколиді кішкене бөліктерге кесуге көмектеседі, содан кейін әрбір тістеуді кем дегенде 10 рет шайнайды. Шикі тағамды пісіргенге дейін жеп, аздап жоғары сапалы май қосып берсе, төзімділік те жақсарады.

Брокколи өскіндерін ешқашан қайнатпаңыз

Дегенмен, сезімтал ішектері бар адамдар сіңімділігі жоғары брокколи өскіндерін немесе микрожасылдарды да пайдалана алады. Кішкентайларды ешбір жағдайда пісіруге болмайды, әйтпесе, олар енді құнды емес, сонымен қатар ештеңеге ұқсамайды. Олар тұтас жарма орамдарын безендіруге немесе салаттарды, сорпаларды және соустарды тазартуға өте ыңғайлы.

Неліктен шикі брокколи пісірілгеннен гөрі пайдалы?

Қоректік заттар мен екіншілік өсімдік заттарын жоғалтуға келетін болсақ, брокколидің пісірілмеген күйінде асып кетуі мүмкін емес. Дегенмен, бәрі де шикі тағамды жақсы көрмейді және егер сіз өзіңізді сау қырыққабаттың үлкен бөлігімен үнемі емдегіңіз келсе, бұл міндетті емес. Бірақ пісіру кезінде қыша майының гликозидтерімен не болады?

Роберт Гордон университетінде жүргізілген зерттеуге сәйкес, брокколиді пісірген кезде мирозиназа ферменті өшеді. Пісірілген брокколиді жегенде, ішек бактериялары қыша майларының пайда болуын қамтамасыз етеді. Дегенмен, қыша майының гликозидтерінің қыша майларына айналуы және олардың сіңуі шикі брокколиді жеген кезде тиімдірек болады.

Брокколиді пісірген кезде, пісіргеннен кейін әрқашан аз мөлшерде шикі брокколи немесе рукола немесе қыша тұқымдары сияқты басқа шикі қырыққабат қосыңыз. Өйткені шикі крест тәрізді көкөністер құрамында мирозиназа ферменті бар және осылайша қыша майларының түзілуін ынталандырады және олардың биожетімділігін арттырады.

Брокколи дайындаңыз

Брокколиді шикі түрде жегіңіз келмесе, пісіру уақыты мүмкіндігінше қысқа болуы керек. Өйткені сол кезде өмірлік маңызды заттар, әдемі жасыл түс және хош иіс оңтайлы сақталады. Гүлдердің мөлшеріне байланысты 4-тен 8 минутқа дейінгі пісіру уақыты жеткілікті. Брокколиді тұтас пісіргіңіз келсе, шамамен 10 минутты жоспарлауыңыз керек. Брокколи қуырылған немесе пісірілген болса, ол ұзағырақ пісіру уақытына төтеп бере алады.

Брокколиді ағарту

Бланшинг - брокколидің ашық жасыл түсін сақтау үшін тамаша пісіру әдісі. Содан кейін көкөністерді сорпаларды немесе салаттарды байыту немесе гарнир ретінде өңдеу үшін пайдалануға болады. Спаржа қырыққабатын қалай ағарту туралы нұсқауларды жоғарыда тараудан табуға болады: Брокколиді мұздату

Бұқтырылған брокколи

Брокколиді қайнатпау керек. Қоректік заттардың жоғалуы тым жоғары болады. Оның орнына брокколиді бумен пісіріңіз. Бұл пісіру әдісі қоректік заттардың өте аз жоғалуын қамтиды. Гүлдерді аздап зәйтүн майымен кәстрөлде орташа отта 1 минут қуырыңыз. Содан кейін көкөністер жартылай жабылғанша кәстрөлді сумен толтырыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, брокколиді шамамен 8 минут қайнатыңыз. Су буы (соның ішінде кейбір суда еритін ингредиенттер) ағып кетпеуі үшін пісіру процесінде қақпақты алмаңыз.

Брокколиді қуырыңыз

Брокколиді табада өте жақсы қуыруға болады. Көкөністерді өте кішкентай гүлдерге кесуге немесе кесуге болады. Содан кейін брокколиді аздап зәйтүн майына мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 10 минут қуырыңыз.

Брокколи қуырылған болса, қуырылған хош иістер тәтті, жаңғақ нота береді. Бірақ температура тым жоғары емес екеніне көз жеткізіңіз! Өйткені кішкентай және майда гүл шоқтары тез күйіп, содан кейін ащы дәм береді.

Қуыруға арналған табаның орнына вок қолдануға болады. Егер сіз әртүрлі көкөністерді араластырсаңыз, брокколиді кейінірек қосу керек. Содан кейін ол күйдірмей, аль-денте қуырылады.

Қуырылған брокколи

Брокколи сонымен қатар пеште жақсы фигураны кеседі. Пешті 220 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз. Гүлдер біркелкі маймен жабылғандай етіп ыдыста аздап зәйтүн майымен араластырыңыз. Содан кейін пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа тым үлкен емес гүлдерді жайып, пеште жақсы және қытырлақ болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.