Ham Through Burn Through: Сіз бұған назар аударуыңыз керек

Ветчина арқылы күйдіріңіз: дұрыс температура мен ылғалдылық - бұл бәрінен бұрын

Салқын ысталған шикі ветчина арқылы қуыру - етті берік ету үшін емдеуден кейінгі аралық қадам.

• Жану тұздың ветчинаға біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, құрғақ жиек деп аталатын қалыптастыру жұмсақ және біркелкі кептіру арқылы азаяды.
• Бұған қоса, күйіп кету ветчинаға жақсырақ түс пен күшті дәм береді.
• Ылғал өңделген ветчиналарда ет жанған сайын нәзік болады.

Міне, үйде қалай қашуға болады

Атауы басқаша айтса да, күйіп кетудің отқа немесе тіпті ыстыққа ешқандай қатысы жоқ. Керісінше: жану процесі үшін сізге шамамен плюс 6-дан плюс 8 градусқа дейінгі температура қажет.

• Сондай-ақ ылғалдылық тым төмен емес екеніне көз жеткізу керек. Әйтпесе, ветчина кеуіп кетуі мүмкін.
• Дайын ет тотығуын болдырмау үшін жанып жатқанда қараңғы жерде сақталуы керек.
• Үйде жанып кететін тамаша орын - тоңазытқыш. Тоңазытқышты күніне бірнеше рет қысқаша желдетіп тұрғаныңызға көз жеткізіңіз. Осылайша сіз көгерудің пайда болуына жол бермейсіз.
• Тоңазытқышқа ветчина іліп қойған дұрыс. Егер бұл мүмкін болмаса, балама түрде етті торға немесе ас үй қағазы бар жастықшаға қоюға болады. Соңғысын күніне кемінде бір рет ауыстыру керек.

Бұл күйіп кетуге қанша уақыт кетеді

Шикі ветчина күйіп кетуі үшін сізге шыдамдылық қажет. Процесс бірнеше күнді алады. Тұтастай алғанда формула қолданылады: Жану күндер ішінде ет қалыңдығының жартысын (сантиметрмен) алады. Мысалы, егер сіздің ветчинаңыз ең қалың жерінде он сантиметрді құраса, оның күйіп кетуіне бес күн бар.

• Ет біркелкі қызарған кезде тамаша күйіп кетеді.
• Егер ет бетінде дақ болса, оны екі-төрт миллиметрге кесу керек. Егер астында дақтар болмаса, ет микроорганизмдермен ластанбаған. Дақтар қолданылған шөптерден шыққан болуы мүмкін. Лавр жапырақтары немесе розмарин бұтақтары, атап айтқанда, қызыл еттегі жасыл дақтарға әкелуі мүмкін.
• Егер ветчина пісірілгеннен кейін бетінде ақ қабат болса, бұл сіз қатайтқаннан кейін дұрыс жуылмаған кристалданған тұз болуы мүмкін. Сіз ақ жерлерді шүберекке киетін жоғары төзімді спиртпен (кем дегенде 40%) сүрте аласыз.
• Егер қабат жұмсақ және жұмсақ болса, бұл көгерген болуы мүмкін. Бұл жағдайда ветчинаны тастаған дұрыс.