Allison Turner
Майды көптеген өнімдерге арналған ингредиенттер тізімінен оқуға болады. Бірақ бұл шын мәнінде не? Біз нақтылаймыз.
Өнімнің ингредиенттеріне қарасаңыз, бүгінде біз өзіміз білмейтін көптеген ингредиенттерді тұтынатынымызды тез түсінесіз. Қоспалар дайын өнімдерде ғана емес, тәттілерде де тез жиналады, кейбіреулері зиянсыз, басқалары азырақ, айтылмайтын сөздермен немесе Е сандарымен танылады.
Салыстырмалы түрде танымал ингредиент - сары май. Бұл сөздің астарында не жатқанын ешкім білмейді.
Сары май = тазартылған сары май?
Май 99.8 пайыз майдан тұрады. Майдан айырмашылығы, оның құрамында ақуыз немесе қант жоқ. Өндіріс кезінде сары май су, сүт протеині және лактоза бөлінгенше қыздырылады және майсыздандырылуы мүмкін. Сондықтан концентратталған сары май әдетте лактозаға төзбеушілікпен ауыратын адамдарда жақсы төзімді.
Майды тазартылған май деп те атайды, бірақ әдетте шошқа етінен немесе қаз майынан жасалған кәдімгі шошқа майымен шатастырмау керек. Дегенмен, концентрлі май тек кілегейден немесе сиыр сүтінен жасалған сары майдан жасалады.
Концентрлі сары май пайдалы ма, әлде зиянды ма?
Майдың өзі зиянды емес. Дегенмен, кез келген май сияқты, оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек, әсіресе оның құрамында қаныққан май көп.
Дегенмен, бұл бастапқы өнімнің сапасына және өндіріске байланысты. Концентрлі сары майдың артықшылығы оның ыстыққа төзімділігі болып табылады. Жоғары температурада өңделсе де, канцерогенді заттар түзілмейді. Жалпы алғанда, майдың жарамдылық мерзімі қатты май сияқты ұзағырақ, сонымен қатар ыстыққа төзімді. Сондықтан ол әсіресе қуыруға немесе пісіруге жарамды. А дәруменінің үлесін де елемеуге болмайды – соған қарамастан ол таза май болып қала береді.
Германияда май өнеркәсіптік жолмен өндіріледі және көбінесе какао майы сияқты жоғары сапалы ингредиенттер үшін арзан ұзартқыш ретінде пайдаланылады. Сондықтан оны өнеркәсіптік май деп те атайды және қарапайым сары майдың орнына арзан балама ретінде көптеген жеңілдік өнімдерінің құрамына кіреді.
