John Myers
Сингапур тағамдарымен таныстыру
Сингапур тағамдары ғасырлар бойы көші-қон мен саудада қалыптасқан әртүрлі мәдени әсерлердің бірегей қоспасы. Кішкентай аралдық мемлекет ғасырлар бойы әртүрлі ортадан келген адамдарды тарта отырып, сауда мен сауда орталығы болды. Нәтижесінде сингапурлық тағамдарға малай, қытай, үнді және перанакан мәдениеттері қатты әсер етті. Бұл біріктіру бүкіл әлемдегі тағам әуесқойларының назарын аударған жанды және әртүрлі аспаздық көрініске әкелді.
Малай, қытай, үнді және перанакан әсерлері
Сингапур асханасына малайлық ықпалды наси лемак, сатай және лакса сияқты тағамдардан көруге болады. Бұл тағамдар әдетте малай асханасында жиі қолданылатын кокос сүті, пандан жапырақтары және куркума сияқты ингредиенттерді пайдаланады. Сонымен қатар, малай асханасында ремпах және самбал сияқты дәмдеуіштерді қолдану сингапурлық тағамдарға да енгізілген.
Қытайдың әсерін қуырылған күріш, char kway teow және hokkien mee сияқты тағамдардан көруге болады. Бұл тағамдар соя соусы, устрица соусы және күнжіт майы сияқты ингредиенттерді пайдаланады, олар қытай асханасының негізгі тағамдары болып табылады. Араластырып қуыру және вок хей (жоғары ыстықта қуыру нәтижесінде пайда болатын ысталған хош иіс) әдістерін пайдалану сингапурлық тағамдарға енгізілген қытайлық тағамдарда жиі кездеседі.
Үнді әсерін бирьяни, роти прата және карри сияқты тағамдардан көруге болады. Бұл тағамдар әдетте үнді тағамдарында жиі қолданылатын зире, куркума және кориандр сияқты дәмдеуіштерді пайдаланады. Сонымен қатар, наан наны мен тандыр пісіру әдістері сингапурлық тағамдарға да енгізілген.
Перанакан әсерін ayam buah keluak және лакса сияқты тағамдардан көруге болады. Бұл тағамдар әдетте Перанакан асханасында жиі қолданылатын тамаринд, шамшырақ және белакан сияқты ингредиенттерді пайдаланады. Сонымен қатар, Перанакан тағамында ремпа және лакса жапырақтары сияқты дәмдеуіш қоспаларын пайдалану сингапурлық тағамдарға да енгізілген.
Аралас мәдени әсерлері бар тағамдардың мысалдары
Аралас мәдени әсерлері бар тағамның ең жақсы үлгілерінің бірі - сингапурлық ұлттық тағам, тауық күріш. Бұл тағамның малай, қытай және перанакан әсерлері бар. Күрішті тауық сорпасы, пандан жапырақтары мен лимонграспен пісіреді, олар малай асханасында жиі қолданылады. Тауық етін браконьерлеп пісіреді, содан кейін оған жұмсақ құрылым беру үшін мұзды суға батырады, бұл қытайлық пісіру әдісі. Тауық етімен бірге ұсынылатын чили соусы - Перанакан рецепті.
Мәдени әсерлердің қоспасын көрсететін тағы бір тағам - рожак. Бұл тағам тәтті және ащы тұздықпен араластырылған жемістер мен көкөністерден тұратын салат. Тұздық әдетте Перанакан пісіруінде қолданылатын тамариндпен жасалады. Қияр және ананас сияқты салат ингредиенттері әдетте малай асханасында кездеседі. Тұздықтағы жержаңғақтарды пайдалану тағамға қытайлық әсер етеді.
Қорытындылай келе, сингапурлық тағамдар ел тарихын қалыптастырған әртүрлі мәдени әсерлердің көрінісі болып табылады. Малай, қытай, үнді және перанакан әсерлерін көптеген тағамдардан көруге болады, нәтижесінде дәм мен техниканың бірегей бірігуі пайда болады. Мәдени әсерлердің үйлесуі Сингапурды тағам әуесқойларының жұмағына айналдырған жанды және алуан түрлі аспаздық сахнаға әкелді.
