Micah Stanley
Түсті қырыққабатты ақырын дайындалған немесе шикі түрде жеген дұрыс. Бұл денсаулықты жақсартатын көптеген маңызды заттардан пайда алудың жалғыз жолы.
Түсті қырыққабат - гүлді көкөніс
Сіз гүлді қырыққабаттың атауы не туралы екенін ойлап көрдіңіз бе? Өйткені, алыстан көрінетін гүл жоқ! Дегенмен, кішкентай гүлдер - бұл гүлдер, дәлірек айтқанда, әлі ашылмаған гүлдері бар бүршіктер. Топинамбур және жақын брокколи сияқты, гүлді қырыққабат гүлді көкөністердің бірі болып табылады.
Түсті қырыққабатты уақытында жинап алмаса, ол ақ түсті келбетін тез жоғалтады. Өйткені, содан кейін розеткалар бір-бірінен бөлініп, қашу ұзарады, ақырында, кішкентай сары гүлдер гүлдейді.
Қырыққабат, брокколи немесе Брюссель өскіндері сияқты гүлді қырыққабат (Brassica oleracea var. botrytis L.) қырыққабаттың мәдени түрі болып табылады және барлық қырыққабат сорттары сияқты крестгүлділер тұқымдасына жатады.
Керемет бозару немесе күлгін түсті қырыққабат?
Түсті қырыққабат – гүлді қырыққабат ретінде де белгілі – қырыққабат гүлінің табиғи мутациясының нәтижесінде Кіші Азияда күннің жарығын көрген шығар. Ол жерден Грекия мен Италияға барды. Түсті қырыққабат 16 ғасырда бүкіл Еуропада өсірілді. Бірақ оның басында өте кішкентай ғана басы болғанымен, мақсатты түрде өсіру нәтижесінде ол барған сайын салтанатты бас болды.
Бір қызығы, гүлді қырыққабатқа сол кездегі сұлулық мұраты, атап айтқанда асыл бозғылт ауысты. Бұл көкөністердің қазір ақ түсте болуының себептерінің бірі. Бұрын жасыл, сары-қызғылт сары, күлгін түсті қырыққабат сорттары болған. Түсті қырыққабат әлі де Италияда өсіріледі, мысалы, неміс тілінде сөйлейтін елдерде ол әлі де сирек кездеседі.
Айтпақшы, гүлді қырыққабат ақ түске басы күн сәулесі түспегенде ғана ие болады, бұл біз ақ спаржадан белгілі. Осы себепті басы үлкен қырыққабат жапырақтарымен жабылған. Бұл кейбір түсті қырыққабаттарда жасыл немесе тіпті күлгін дақтардың болуын түсіндіреді - бұл бастың жақсы жабылмағанының белгісі. Қазір гүлді қырыққабат жапырақтарының көмегімен бетін күннен қорғайтын тұқымдар бар.
Түсті қырыққабаттың Романескодан айырмашылығы неде
Романеско көбінесе гүлді қырыққабат пен брокколи арасындағы крест деп саналады. Дегенмен, Романеско - гүлді қырыққабаттың табиғи сорты. Оның эвфониялық атауы оның Римнің шетінде өсірілуіне байланысты.
Көрнекі түрде Романеско гүлді қырыққабаттан ерекшеленеді, әсіресе мұнараларды еске түсіретін нәзік пішінді гүл шоқтары. Романеско жасыл түсті, өйткені түрлі-түсті қырыққабат сияқты ол күн сәулесін алады. Дәмі жағынан Романеско өзінің хош иісімен ерекшеленеді.
Түсті қырыққабаттың қоректік заттары
Түсті қырыққабаттың калориясы төмен және өте сіңімді және пайдалы көкөніс. Ол шамамен 90% судан тұрады және құрамында май жоқ және қант аз. Сонымен қатар, құрамындағы көмірсулардың көпшілігі диеталық талшықтар болып табылады. Калория мөлшері - 23 ккал. 100 грамм шикі түсті қырыққабаттың қоректік профилі келесідей:
- 2 грамм ақуыз
- 0.3 грамм май
- 2 г көмірсулар (сіңетін)
- 3 грамм диеталық талшық
B. ақ қырыққабат сияқты басқа қырыққабат сорттарымен салыстырғанда, түсті қырыққабаттың үлкен артықшылығы бар, ол оңай сіңеді, сондықтан сезімтал асқазан-ішек жүйесі бар адамдар да оны пайдалана алады. Себебі, гүлді қырыққабаттың жасушалық құрылымы жұқа болады. Көкөністер жеңіл тағам және балалар тағамы (пісірілген және пюресі) ретінде де жарамды.
Түсті қырыққабаттағы витаминдер мен минералдар
Түсті қырыққабат әдеттегідей, әсіресе витаминдер мен минералдарға бай.
Қыша майлары қатерлі ісік қаупін азайтады
Түсті қырыққабат тек төмен калориялы және қоректік заттарға бай ғана емес, сонымен қатар оның құрамында қыша майы гликозидтері сияқты көптеген қосалқы өсімдік заттары бар. Түсті қырыққабатты жақсылап шайнаса немесе басқа жолмен ыдыратса, бұл заттар мирозиназа ферментімен жанасады. Денсаулықты жақсартатын қыша майлары енді ғана шығарылады.
Қырыққабаттың барлық сорттарында қыша майының гликозидтері бар, бірақ олардың құрамы мен мазмұны әртүрлі. Мысалы, гүлді қырыққабат құрамында синигрин, глюкорафанин және глюкобрассицин бар. Глюкорафанин мирозиназаның көмегімен белгілі сульфорафан қыша майын шығарады, ол денсаулыққа керемет әсер ететіндіктен қазір диеталық қосымша ретінде де қол жетімді. Глюкобрассицин, екінші жағынан, индол-3-карбинолды шығарады және өз кезегінде DIM, біз осы жерде талқылаған зат: DIM - табиғаттың кереметі
Әртүрлі зерттеулер қыша майларының бос радикалдарға, бактерияларға және саңырауқұлақтарға қарсы әрекет ететінін және қатерлі ісік қаупін азайтатынын көрсетті.
Сүт безі обыры мен метастаздың алдын алу үшін сульфорафан
Мысалы, сульфорафан ағзадағы эстроген туындылары сияқты токсиндерді бейтараптандыру қабілетіне байланысты сүт безі қатерлі ісігінің алдын алуда маңызды рөл атқарады. Канадалық зерттеу сонымен қатар простата обыры бар науқастарда брокколи немесе гүлді қырыққабатты апта сайын тұтыну ісіктің таралуын 50 пайызға азайтатынын көрсетті. Түсті қырыққабатты куркумамен біріктіру пайдалы болуы мүмкін.
Асқазан-ішек денсаулығына арналған түсті қырыққабат
Ішек флорасына гүлді қырыққабаттың көбеюі де оң әсер етеді. Норвич зерттеу саябағындағы ағылшын зерттеушілерінің зерттеулері қырыққабат көкөністерін көп жейтін адамдар – бұл жағдайда гүлді қырыққабат пен брокколи – сульфаттарды сульфидтерге (күкіртсутек) айналдыратын ішектегі бактериялардың санын азайтатынын көрсетті. Бұл әсер қыша майларына да қатысты.
Ішек флорасының бұл өзгеруі, демек, асқазан-ішек денсаулығына оң әсер етеді, өйткені сульфаттар өт ағынын ынталандырады және ас қорытуға әсер етеді, ал сульфидтер аллергия мен қабынуға әкелуі мүмкін. Әсіресе ішектің созылмалы қабынуы және тоқ ішек қатерлі ісігі бар адамдар ағзадағы сульфидтің тым жоғары концентрациясына ие болады, сондықтан гүлді қырыққабат пен басқа да пайдалы болады. ерекше жолмен.
Түсті қырыққабаттың түсі белсенді ингредиенттерді көрсетеді
Түсті қырыққабат полифенолдарға да бай – екіншілік өсімдік заттарының тобы. Оларға көптеген емдік қасиеттері бар флавоноидтар кверцетин мен кемпферол жатады. Екі заттың да канцерогенге қарсы әсері бар, бұл олардың ерекше антиоксиданттық әлеуетіне байланысты. Кверцетин сонымен қатар подаграға қарсы тұра алады, ал кемпферол қабынуға қарсы, микробқа қарсы, жүрек пен жүйкені қорғайтын әсерге ие.
Түсті қырыққабатты немесе түсті қырыққабатты сақтайтын сатушыны білу бақытына ие болсаңыз, оның фитохимиялық құрамы жоғарырақ болады. Мысалы, Cheddar немесе Orange Bouquet сорттарының сары-қызғылт сары түсі бета-каротиннің жоғары үлесін көрсетеді. 2 грамм ақ түсті қырыққабатта небәрі 0.2 мкг бета-каротин (ҚҚК 100 пайызы) болса, апельсин түсті қырыққабаттағы деңгейлер мыңдаған есе жоғары болуы мүмкін.
Жасыл түс – мысалы, Romanesco гүлді қырыққабат сортындағы B. – хлорофиллдер арқылы түзіледі, ал антоцианиндер күлгін түсті қырыққабатқа (мысалы, Граффити және Күлгін Кейп сорттары), сондай-ақ қызыл қырыққабат пен қызылшаға тән бояу береді. Шын мәнінде, Корнелл университетіндегі американдық зерттеуге сәйкес, күлгін түсті қырыққабатта ең жақсы көздердің бірі болып табылатын көкжидек сияқты антиоксидантқа бай бояудың шамамен бірдей мөлшері бар.
Зерттеулерге сәйкес, антоцианиндер көруді жақсарта алады және қабынуға қарсы және қан тамырларын қорғайтын әсерге ие. Қатерлі ісіктен қорғау үшін Антоцианиндер туралы қосымша ақпаратты таба аласыз.
Түсті қырыққабатты дайындау әдісін ақылмен таңдаңыз
Дегенмен, сіз гүлді қырыққабаттағы барлық ингредиенттерден толық пайда ала аласыз ба, бұл дайындау әдісіне байланысты. Уорвик университетінде жүргізілген зерттеуге сәйкес, көп суда қайнатқанда биоактивті заттардың жоғалуы 20 минуттан кейін 30-5%, 40 минуттан кейін 50 және 10% және 75 минуттан кейін 30% құрайды.
Дегенмен, барлық белсенді ингредиенттер өңдеуге бірдей әсер етпейтіндіктен, мұнда айырмашылықты жасау керек. Хлорофилл және антоцианиндер сияқты кейбір ыстыққа сезімтал заттарда түс өзгеруі нәтижесінде жоғалтулар тіпті көрінеді. Керемет күлгін немесе жасыл тез сұрдың жағымсыз реңктеріне айналады.
Бета-каротин салыстырмалы түрде ыстыққа төзімді және оның биожетімділігін тіпті жұмсақ пісіру арқылы арттыруға болады, бірақ лютеин сияқты басқа каротиноидтар және В1 дәрумені сияқты витаминдер ыстыққа жақсы жауап бермейді. С дәруменінің мөлшері пісіру кезінде бір жағынан жоғары температура әсерінен азаяды, екінші жағынан, ол ішінара сумен шайылып кетеді – Каир университетінің зерттеушілерінің айтуынша, мұнда жоғалту 20-дан 40 пайызға дейін.
Минералды заттар да, қыша майының гликозидтері де жылу әсер етпейді, бірақ пісіру кезінде пісіру суына өтеді. Осы себепті гүлді қырыққабатты қажетінше суда ғана пісіріп, пісіретін суды лақтырмаңыз. Сарапшылар қырыққабатты бумен пісіруді немесе ең бастысы оны шикі күйінде жеуді ұсынады.
Органикалық жолмен өсірілген түсті қырыққабатта антиоксиданттар көп
Түсті қырыққабатты жыл бойы сатып алуға болады. Неміс тілінде сөйлейтін елдерде сіз көктемнен кеш күзге дейін өз қажеттіліктеріңізді ашық даладағы отандық гүлді қырыққабатпен өтей аласыз. Қыс айларында гүлді көкөністер Италия сияқты Еуропа елдерінен әкелінеді.
Сатып алу кезінде әрқашан гүл бүршіктері мықтап жабылғанына және ешқандай қоңыр түссізденуіне көз жеткізіңіз. Егер жапырақтары әлі де болса, олар қытырлақ және салбырап қалмауы керек. Мұрын сізге балғындық туралы көп нәрсе айта алады: қырыққабаттың күшті иісі оның тым ұзақ сақталғанын көрсетеді.
Түрлі талдауларға сәйкес, гүлді қырыққабат сияқты қырыққабат сорттары пестицидтермен өте сирек ластанған көкөніс түрлерінің қатарына жатады. Бірақ қауіпсіз жағында болғыңыз келсе, органикалық түсті қырыққабатқа барыңыз. Сонымен қатар, Орадея университетінде жүргізілген зерттеу органикалық түрде өсірілген жасыл жасылдардың антиоксиданттық әлеуеті жоғары екенін көрсетті.
Түсті қырыққабат қытырлақ ыдыста жақсы сақталады
Түсті қырыққабат сақталған көкөніс емес, сондықтан оны мүмкіндігінше тез өңдеу керек. Егер сіз оны жуылмаған полиэтилен пленкасымен орасаңыз, оны тоңазытқыштың қытырлақ ыдысында шамамен 7 күн сақтауға болады.
Пластмассадан аулақ болғыңыз келсе, гүлді қырыққабатты дымқыл шүберекпен орап, оны жабық шыны ыдысқа салып, содан кейін қытырлақ ыдысқа салыңыз. Бүршіктер гүлдей бастағанда, дәм теріс болып өзгереді. Пісірілген түсті қырыққабатты 2-3 күн ішінде тұтыну керек. Шикі түсті қырыққабаттан айырмашылығы, пісірілген түсті қырыққабат қытырлақ емес, тоңазытқыштың жоғарғы жағында жақсы сақталады.
Түсті қырыққабатты ағартып, мұздатыңыз
Түсті қырыққабатты ұзағырақ ұстағыңыз келсе, гүлді қырыққабат гүлдерін 3 минуттай ағартып, мұзды суға салып, содан кейін бөліктерге бөліп мұздатуға болады. Бланшингтің артықшылығы бар, бұл гүлді қырыққабат жеткілікті қытырлақ болып қалады.
Дегенмен, мұздатылған гүлді қырыққабат жаңа піскен көкөністермен салыстырғанда консистенциясы мен дәмі жағынан сөзсіз шығынға ұшырайтынына дайын болуыңыз керек.
Сонымен қатар, Норвегияның өмір туралы ғылымдар университетіндегі зерттеуге сәйкес, ағарту әртүрлі ингредиенттердің (мысалы, қыша майы гликозидтері, антоцианиндер және С витамині) деңгейін төмендетеді.
Түсті қырыққабатты ас үйде дайындау және қолдану
Түсті қырыққабатты өңдемес бұрын, оны ағынды сумен жақсылап жуу керек. Қазіргі уақытта бастар әдетте сатқанға дейін жапырақтарын алып тастайды, бірақ олар да дәмді және сау. Үлкен қара-жасыл сыртқы жапырақтары тұтынуға жарамсыз болса да, жұқа ашық жасыл жапырақтары нағыз нәзіктік болып табылады.
Сабақты кесіп, кесіп болғаннан кейін, қырыққабат қысқа және тұтас күйінде қысымды пеште мүмкіндігінше аз қайнаған тұзды суда пісіріледі. Пісіруге арналған суға лимон шырынын қоссаңыз, ақ түс сақталады. Түсті қырыққабатты бірдей мөлшердегі гүлдерге кесіп, содан кейін пісіруге болады. Тұздықты дайындау үшін пісіру суын пайдаланыңыз.
Түсті қырыққабат ұнтақталған кезде керемет дәмді ғана емес
Түсті қырыққабат ұзақ уақыт бойы дәстүрлі, дәмді асханада қосалқы рөл атқарды, өйткені ол әдетте еріген сары майға немесе голланд соусына батырылған немесе көп ірімшікпен пісірілген қараңғы гарнир ретінде беріледі. Пісірілген түсті қырыққабат дәмді болуы мүмкін, бірақ ол оңай сіңетін қырыққабатты қорыту қиын калориялық бомбаға айналдырады.
Түсті қырыққабатты дәмді және пайдалы етудің көптеген жолдары бар. Гүлді көкөністерді міндетті түрде пісірудің қажеті жоқ, өйткені олар шикі көкөніс табағына ұсақтап туралғанда немесе түрлі-түсті салаттың қытырлақ ингредиенті ретінде керемет дәмге ие болады. Сіз сондай-ақ гүлді қырыққабат гүлдерін аздап зәйтүн майына қысқа қуыруға болады. Қуырылған көкөністер нан үгінділеріне (мүмкіндігінше тұтас астық) оралған кезде немесе дәмді түсті қырыққабат сорпасына айналғанда, көпшілігі оны жақсы көреді.
Түсті қырыққабат, қырыққабаттың кейбір басқа түрлеріне қарағанда, аз ғана қырыққабат дәміне ие болғандықтан, оны басқа ингредиенттермен тамаша біріктіруге және күріш тағамдарында, көкөніс табаларында, бұқтырылған тағамдарда немесе карриде бірінші скрипканы ойнауға болады. Куркума, шафран, ақжелкен, имбирь немесе жасыл бұрыш сияқты дәмдеуіштер мен шөптер ерекше дәм тәжірибесін қамтамасыз етеді.
