Чиа тұқымдары - болжамды суперфуд қаншалықты пайдалы?

Чиа өнімдерін пайдаланғыңыз келсе, бірнеше кеңестерге назар аударған жөн.

Қысқаша маңызды нәрселер:

• Чиа - ісінетін тұқым. Ол негізінен диеталық талшықты және өсімдік негізіндегі омега-3 май қышқылдарын қамтамасыз етеді.
• Чиа майы омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылады. Күніне ең көбі 2 грамм жеу керек. Бұл мөлшерде бір ас қасық рапс майынан артық альфа-линолен қышқылы (ALA) жоқ.
• Денсаулыққа қатысты мәселелерді жеңілдетуге уәде беретін чиа өнімдері туралы жарнамалық шағымдарға жол берілмейді.
• Қанды сұйылтатын дәрілермен өзара әрекеттесу болуы мүмкін.

Чиа жарнамасының артында не жатыр?

Чиа тұқымдары «суперфуд» ретінде қабылданады. Олардың құрамындағы талшық, ақуыз және омега-3 май қышқылдары бар, олар кәдімгі тағамдарды көлеңкеге түсіреді дейді. Тұқым ас қорытуды жақсартады және қандағы қантты реттейді. Олар сондай-ақ буын ауруы мен күйдіруді жеңілдетеді деп айтылады. Әйелдер журналдарында чиа сау тері мен сымбатты фигураның болжамды құпия рецепті ретінде танымал.

Тағамға байланысты денсаулық проблемаларын жеңілдетуге уәде беретін чиа туралы жарнамалық мәлімдемелерге жол берілмейді. Әзірге Чиа өнімдері үшін ЕО мақұлдаған денсаулық туралы шағымдар жоқ. Тұқымның құрамында талшықтың жоғары болуымен ғана жарнамалауға рұқсат етіледі, өйткені 34 г тұқымға 100 грамм талшық болса, оларда 6 г тұқымға қажетті ең аз мөлшерден 100 г талшық бар. Бұрын ұсынылатын ең жоғары тәуліктік тұтыну мөлшері 15 грамм (шамамен 1.5 ас қасық) күнделікті диеталық талшықтың 17 грамм тұтынуының 30 пайызын және неміс тамақтану қоғамы ұсынған шамамен 70 ккал құрайды.

Чиа тұқымдарында көбінесе омега-3 май қышқылдарының жоғары үлесі бар. Дегенмен, бұл тұқым (зығыр тұқымы сияқты) ұсақталған немесе өте жақсы шайналған жағдайда ғана денеге қол жетімді. Капсулаларда, керісінше, әдетте таза чиа майы бар. Оның 2/3 бөлігі омега-3 май қышқылы α-линолен қышқылынан (ALA) тұрады. Майдың күнделікті мөлшері екі грамммен шектеледі.

Омега-3 май қышқылдары аз мөлшерде пайдалы және маңызды. Неміс тамақтану қоғамы күнделікті калорияның 0.5 пайызын ALA сияқты омега-3 май қышқылдарынан тұтынуды ұсынады. 2400 килокалорияда (ккалория) бұл бір ас қасық рапс майының құрамындағы шамамен 1.3 г ALA-ға сәйкес келеді. Капсула түріндегі қосымша қабылдау қажет емес, тіпті балық аз немесе мүлде жемеген болса да.

Chia өнімдерін қолданғанда нені ескеру керек?

• Егер сіз алдын ала ісінген тамақ ішпесеңіз чиа тұқымдары, көп су ішу керек. Әйтпесе, бұл қауіпті іш қатуға әкелуі мүмкін.
• Алғыңыз келсе чиа капсулалары, өндірушінің тұтыну ұсыныстарына назар аудару керек. Күнделікті мөлшерлеме заң бойынша тәулігіне 2 г чиа майымен шектелген.
• Кейбір адамдар бар екендігі туралы дәлелдер бар аллергиялық чиа тұқымдарына. Чиа жалбыз, тимьян, розмарин және шалфей сияқты жалбыз тұқымдасына жатады. Осы өсімдіктердің біріне немесе қышаға реакция жасайтын кез келген адам сақ болу керек.
• Қанмен өзара әрекеттесу болуы мүмкін жұқартатын дәрілер (варфарин/Кумадин®, ацетилсалицил қышқылы/ASA/аспирин). Мұндай дәрі-дәрмекті қабылдайтын кез келген адам дәрігерлік кеңесте немесе дәріханада чиа капсуласын қолдануды міндетті түрде талқылауы керек.

Чиа дегеніміз не?

Чиа - жалбыз тұқымдасынан шыққан біржылдық шөптесін жазғы өсімдік. Оның ботаникалық атауы Шалфей L. Бастапқыда Мексикадан шыққан және көптеген Латын Америкасы елдерінде егілген өсімдіктің тұқымын шикі немесе кептірілген күйде жеуге немесе сусындарға қосуға болады. АҚШ-та, Канадада және Австралияда олар бірнеше жылдар бойы тұтас және ұнтақталған - мысалы, нан және май өндіру үшін ингредиент ретінде пайдаланылды. Ісіну қабілеті жоғары болғандықтан (суды 25 есе көп байланыстырады), олар сонымен қатар вегетариандық пудингке немесе қалың коктейльге негіз болады және пісіру кезінде жұмыртқа немесе май алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Алғаш рет 2009 жылдың қарашасында Еуропалық Комиссия нан мен орама үшін ең көбі 5% чиа тұқымын (ұнтақталған немесе тұтас) мақұлдады. Чиа тұқымын енді пісірілген тағамдар мен таңғы ас жармаларының (10% -ға дейін тұтас тұқымдар) және дайын тағамдардың (5% дейін) ингредиент ретінде пайдалануға болады. Кондитерлік өнімдерде және жаңғақтар, жемістер мен тұқымдар қоспаларында, сүт өнімдері мен олардың көкөніс нұсқаларында, балмұздақта, жеміс-көкөніс өнімдерінде, сондай-ақ алкогольсіз сусындар мен пудингтерде чиа тұқымдарының санына шектеулер жоқ. Сонымен қатар, чиа тұқымдарын алдын ала оралған жеке тағам ретінде сатуға болады. Жаңа тағам ретінде мақұлдау үшін ЕО-ға қосымша өтінімдер. 2021 жылға қарай қаптамада 15 г чиа тұқымының күнделікті тұтынуы аспауы керек деп жазылуы керек; бұл енді жойылды.

2014 жылдың желтоқсан айынан бастап суық сығымдалған чиа майы (Salvia hispanica) өсімдік майлары мен диеталық қоспалардағы жаңа тағамдық ингредиент ретінде де қолданыла алады. Бұл үшін де сандық шектеулер бар: өсімдік майларында максимум 10% чиа майы және тағамдық қоспаларда және таза чиа майы ретінде күніне ең көбі 2 г чиа майы.

Чиа тұқымында немесе майында қандай ингредиенттер бар?

Чиа тұқымдары шамамен 20% ақуыз, 30% май және 40% көмірсулардан тұрады. Күнделікті 15 г (70 ккал) әдеттегі мөлшерде 5 г талшық пен 2.7 г ALA бар. Чиа майының құрамында кем дегенде 60 пайыз альфа-линолен қышқылы (ALA) және 15-20 пайыз линол қышқылы болуы керек.

Чиа тұқымдары зиянды заттармен ластанған ба?

Осы уақытқа дейін чиа тұқымдары әрқашан импортталады. Әдетте чиа тұқымын сатып алған кезде өсу шарттары туралы ақпарат жоқ. Олар, әрине, табиғи емес. EFSA 2005 жылғы қауіпсіздікті бағалауда екі маңызды сәтке назар аударады. Бір жағынан, тұқымның өнуін синхрондау үшін өсімдік гормондарымен өңделеді. Екінші жағынан, Еуропада 2007 жылдан бері тыйым салынған топырақ гербицидімен (трифлуралин) себу алдында топырақ арамшөптерден тазартылады. Алайда органикалық егіншіліктен алынған чиа тұқымдарымен бұған тыйым салынады.

Жақында канцерогенді зең токсиндерімен (афлатоксин) ластанған чиа тұқымдары RASFF Еуропалық жылдам ескерту жүйесінде бірнеше рет хабарланды.

2021 жылдың мамырында Федералды өсімдік сорттары кеңсесі бірінші неміс чиа сортын мақұлдады. Біраз уақыттан кейін Германиядан айтарлықтай мөлшерлер келеді.

Чиа тұқымдарына қандай балама бар?

Егер сіз алыс сапарға шықпаған тағамды ұнатсаңыз, мысалы, чиа тұқымдары сияқты ең маңызды тағамдық құндылықтардың құрамы ұқсас зығыр тұқымын қолдануға болады. Майдың, қанықпаған май қышқылдарының және тағамдық талшықтың мөлшері шамамен бірдей, зығыр тұқымындағы ақуыз мөлшері одан да сәл жоғары. Ал зығыр тұқымдары әмиянға оңай: Чиа тұқымдары зығыр тұқымдарынан үш есе қымбат болуы мүмкін. Дегенмен, кадмий деңгейінің жиі жоғарылауына байланысты зығыр дәнінің бөлігі күніне 20 грамммен шектелуі керек.