John Myers
Цикорийде көптеген маңызды дәрумендер мен минералдар бар. Көкөністер жақсы қуырылған, салатта немесе кәстрөлде дәмді болады. Нәзік жапырақтарды қалай дұрыс дайындау керек? Сатып алу кезінде не маңызды?
Цикорий сөздің шын мағынасында көлеңкелі тіршілік етеді: ол қараңғыда өседі, күн сәулесіне шыдамайды және Германиядағы тұтынушылар арасында танымал емес. Орташа алғанда, олар жылына бір басына 300 грамм ғана жейді. Қысқы көкөніс тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, өйткені цикорий шикі және пісірілген күйде дәмді болады.
Цикорий дайындаңыз
Цикорийді дайындамас бұрын, әдетте сабағын алып тастау керек, өйткені оның дәмі жиі өте ащы болады. Көкөністерді екіге бөліп, сабағын сына тәрізді етіп кескен дұрыс. Дегенмен, қазір өте жұмсақ сорттар да бар, олар үшін бұл қадамды өткізіп жіберуге болады, соның ішінде қызыл цикорий, мысалы, құрамында ащы заттар аз.
Жапырақтарды жуып, салат үшін кішкене кесектерге кесіңіз. Пеште немесе табада пісіру үшін оларды тұтас қалдырған дұрыс. Қызыл цикорий де біраз уақыттан бері қол жетімді болды. Бұл цикорий радиккиомен қиылысатын тұқым. Әлі де сирек кездесетін сорттың дәмі жақсы және ащы заттары айтарлықтай аз деп айтылады.
Цикорийді сатып алыңыз және оны дұрыс сақтаңыз
Сатып алу кезінде көкөністерде солған сыртқы жапырақтары немесе қоңыр дақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Цикорийді әрқашан қараңғы жерде сақтаңыз, өйткені ол жарықта түсін өзгертеді және тез ащы болады. Ылғал ас үй сүлгімен оралған цикорий тоңазытқышта бір апта бойы балғын болып қалады.
Цикорий: салат ретінде дәмді, қуырылған немесе ұнтақталған
Аздап тартылған, жаңғақ дәмі көкөністі салаттардағы тамаша ингредиент етеді. Оның дәмі алмұрт, алма, апельсин және жаңғақтар сияқты жемістермен және бал-қыша таңғышымен ерекше дәмді. Қаласаңыз, салатқа күшті ірімшік қосуға болады, мысалы, көк көгеру, қой немесе ешкі кілегей ірімшігі.
Цикорий де пісірілген кезде керемет дәм береді – ол кейде ащы дәмін жоғалтады. Мысалы, оны аздап май құйылған табада жай қуыруға болады, содан кейін оны аздап су немесе сорпамен бумен пісіруге болады. Қаласаңыз, бір шымшым қант қосыңыз. Көкөністер пісірілген ветчинаға оралған, бесамель соусымен құйылған және ірімшікпен пісірілген кәстрөл сияқты дәмді дәм.
Цикорий өте пайдалы
Айтпақшы, оның ащы заттарына байланысты цикорий де өте пайдалы, өйткені ол ас қорытуға, зат алмасуға және қан айналымына жақсы. Ол калийге, фолий қышқылына және мырышқа бай, сонымен қатар А, В және С дәрумендерін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, 100 грамм цикорийде небәрі 16 килокалория бар, бірақ инулин көп. Дөрекі жем ішек флорасына пайдалы, сізді ұзақ уақыт тоқ ұстайды және қандағы қант деңгейінің өте баяу көтерілуіне ғана мүмкіндік береді.
Маусымдық көкөністер: Жапырақ өскіндері шалқаннан өседі
Цикорий маусымы қазаннан мамырға дейін. Ботаникалық тұрғыдан бұл цикорий деп аталатын цикорийдің мәдени түрі. Қызылша (цикорий тамыры) жиналады, дайындалады және салқын қоймада жәшіктерге немесе шелектерге салынады. Цикорий өскіндері енді қараңғыда цикорий тамырынан өсіп шығады. Шамамен 24 күннен кейін олар толығымен өседі. Содан кейін олар мұқият жиналады, тазаланады және жарықтан қорғайтын қағазға оралады.
Цикорий тамыры бұрын кофе алмастырғыш болған
Ұнтақталған цикорий тамыры бір кездері кофе алмастырғыш ретінде қолданылған. Бүгінгі күнге дейін ұнтақ дәнді кофенің құрамында бар. Халықтық медицинада үгітілген цикорий шалқанының тұнбасы асқазанның танымал құралы болды. Ащы заттар тәбет пен ас қорытуды жоғалтуға көмектесті.
