Bella Adams
Цилантро - адамдарға 5,000 жылдан астам уақыттан бері белгілі ащы шөп. Дәстүр бойынша біз кинзаны тек жаңа, жасыл өсімдік деп атаймыз, ал бұл өсімдіктің тұқымдары кориандр деп аталады.
Кинзаның пайдалы қасиеттері халықтық медицинада бұрыннан қолданылған. Ежелгі уақытта қыздар сүйіктісіне кориандр тұнбасын берсе, оның жүрегі мәңгілікке осы «сиқырлы сусынды» берген адамға тиесілі болады деп сенген. Сондай-ақ кинза тұқымдары өлместік береді деп есептелді.
Заманауи медицина кориандрдың (кинза) пайдалы қасиеттерін дәлелдеді.
Кәстрөлге отырғызылған өсімдік пәтердегі ауаны тамаша тазартады. Дәмдеуіш жақсы антисептикалық болып саналады, суық тиюге көмектеседі және қақырық түсіретін дәрі ретінде қолданылады.
Тамақтың алдында кориандр тұқымын шайнау интоксикация процесін бәсеңдететінін аз адамдар біледі. Теріні тазарту үшін туралған жаңа піскен көк шөптердің қайнатпасы қолданылады, ал кинза жасылының қайнатпасымен үнемі жуу терінің күйін жақсартуға көмектеседі.
Кинзаның (кориандр) калория мөлшері
Ұнтақталған кинзаның калория мөлшері 216 г үшін 100 килокалорияны құрайды. Ащы шөп фигураға зиян келтірмейді және салмақ жоғалтуға арналған диетаға қосылуы мүмкін. Сонымен қатар, жаңа піскен кинза денені А және В тобындағы минералдармен және витаминдермен толтырады.
Кинзаның пайдасы (кориандр)
Кинзаның пайдасы оның құрамында С, В, РР дәрумендері, рутин, каротин, пектин, хош иісті майлар, аскорбин қышқылы, макро- және микроэлементтер бар бай композициясында жатыр. Жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер ете отырып, ас қорыту процестерін қалыпқа келтіреді және ауыр тағамдардың тезірек және оңай сіңуіне ықпал етеді.
Егер сіз осы өсімдіктің тұқымын аздап шайнасаңыз, алкогольдің интоксикацияға әсері айтарлықтай төмендейді деп саналады.
Медициналық тұрғыдан алғанда, кинзаның (кориандр) пайдалы қасиеттері бұл шөптің гастритке антисептикалық, анальгетикалық және холеретикалық әсерінен көрінеді. Ол әртүрлі суыққа қарсы тамаша көмекші, сондай-ақ қақырық түсіретін құрал болып саналады.
Оның қызыл иекті нығайтып, стоматитті жеңілдететін, тіпті тіс жегісінің алдын алатын қасиеті бар екендігі де кинзаның пайдасын айтады. Жаңа кинзадағы эфир майлары күшті қабынуға қарсы және вирусқа қарсы әсерге ие болуы мүмкін. Сонымен бірге олар несеп шығару жүйесі арқылы ағзадан оңай шығарылады, бүйрек пен қуық жұмысына жақсы әсер етеді.
Кинзаның зияны және қарсы көрсеткіштері
Цилантро жара және гастрит кезінде денеге зиян келтіруі мүмкін. Бұл шөпті жүрек және қан тамырлары (коронарлық артерия ауруы, сондай-ақ тромбофлебит, миокард инфарктісі және тромбоз) ауыр проблемалары бар адамдарға қолданбаған дұрыс. Қант диабеті мен гипертониядан зардап шегетін адамдар да шөпті пайдалануды тоқтатуы керек.
Бір тағамға 35 грамм жаңа піскен шөптер мен 4 грамм кориандр тұқымын жеуге болмайтынын есте ұстаған жөн.
Тағам дайындауда кинза (кориандр) қолдану
Пісіруде кинза ащы өсімдік, яғни дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Зауыттың әртүрлі бөліктерінің дәмі әртүрлі, сондықтан олар әртүрлі тағамдарға жарамды.
Цилантро - көптеген елдердің асханасында өте танымал шөп.
Жаңа піскен шөптерді кез-келген супермаркетте сатып алуға болады және әдетте салаттарға қосылады. Өсімдіктің өзіне тән дәмі мен хош иісі бар, сондықтан ол жаңа піскен түрінде көп қолданылмайды. Цилантро тағамға етпен жақсы үйлесетін ерекше дәм береді. Ащы шөптің дәмі мен хош иісі өте айқын болғандықтан, аздап қосу керек. Пісірудің соңында қосылған өсімдіктің бірнеше бұтақтары тағамға тартпа дәмін береді.
Цилантро әсіресе бұршақ және бұршақ сорпасы сияқты күнделікті тағамдармен жақсы үйлеседі. Цилантро қызмет ету алдында бутербродтарды немесе басқа тағамдарды безендіру үшін қолданылады.
Кориандр (кинза тұқымы) балық және ет тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылады. Дегенмен, тұқымдарды бұл пайдалану толығымен дұрыс емес, өйткені кориандр термиялық өңдеуге ұшырамауы керек, өйткені ол қыздырылған кезде дәмін жоғалтады. Ол көбінесе қырыққабаттың, көкөністердің және беконның үйдегі маринадталған қиярына қосылады.
Тұқымдар тағамға сәл тәтті дәм береді, ал кориандр қосылған кезде тағам ағаш тәрізді хош иіспен байытады.
Кавказ асханасында кориандр ерекше құрметке ие. Мұнда оны кәуапқа, нан қамырына, көкөніс бұқтырғандарына, тіпті ашытылған сүт өнімдеріне қосады.
Ұнтақталған кориандр пісіруде өте танымал, оның құрамында эфир майының максималды мөлшері бар, ол табиғаты бойынша ұшпа зат болып табылады және тез буланады. Ұнтақталған кориандрды көп қоспаңыз, әйтпесе тағам дымқыл және көгерген иіске ие болады.
Бұл дәмдеуіш қырыққабат орамдары мен ет кесектерін дайындау үшін қолданылады.
Болашақта пайдалану үшін кинза дайындау өте оңай; жаңа піскен шөптерді кептіру жеткілікті және жыл бойы тағамдарға дәмдеуіштерді қосуға болады. Германияда кориандр тіпті ерекше дәм үшін сыраға қосылады.
