John Myers
Даршын жұлдызы ма, даршын орамы ма, әлде Францбротхен ме, маңызды емес – даршын әлемдегі ең көне дәмдеуіштердің бірі ретінде көптеген кондитерлік өнімдердің танымал ингредиенті болып табылады. Дегенмен, даршынның әртүрлі түрлерінің денсаулыққа пайдасы мен зияны туралы әрдайым пікірталастар бар. Кассия даршынының цейлон даршынының айырмашылығы туралы көбірек білуге болады.
Даршын табиғи ем ретінде
Дәмдеуіш әлемдегі ең көнелердің бірі және мыңдаған жылдар бойы дәмдеуіш пен дәрі ретінде қолданылған. Ол даршын лавр ағашының қабығынан алынады. Дәмдеуіш құрамындағы полифенолдардың арқасында даршын қандағы қантты төмендететін әсерді тудыруы мүмкін және осылайша инсулиннің әсерін арттырады. Ғылыми зерттеулер даршынның глюкозаға, триглицеридтерге және холестерин деңгейіне оң әсер ететінін анықтады. Сонымен қатар, даршын құрамындағы эфир майлары иммундық жүйені нығайтады және бактериялық инфекциялармен күреседі, сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесін ынталандырады.
Кассия даршын
Цейлон даршынынан айырмашылығы, негізінен оңтүстік Қытайдан келетін кассия даршынының құрамында кумарин өте жоғары. Бұл Цейлон даршынына қарағанда өте ащы және тартымды. Бұл күшті дәм циннамальдегидке байланысты, бірақ ол әсіресе аллергиямен ауыратындарда күшті реакцияларды тудыруы мүмкін. Дәмі күшті болғандықтан, кассия даршын пісіруге өте қолайлы. Дегенмен, пайдаланылатын мөлшерді кумариннің жоғары болуына байланысты мүмкіндігінше төмен ұстау керек және тәулігіне дене салмағының әр килограммына 0.1 мг-нан аспауы керек. Кассия даршынының құрамында қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын эвгенол жоқ. Цейлон даршынынан айырмашылығы, Кассия даршынының бағасы арзанырақ және сапасы төмен. Дегенмен, зерттеулер кассия даршынының қандағы қант деңгейін төмендетуге көбірек әсер ететінін көрсетеді.
Цейлон даршын
Цейлон даршын Шри-Ланка мен Оңтүстік-Батыс Үндістаннан келеді және оны «нағыз даршын» деп те атайды. Оның Кассия даршынынан айырмашылығы оның құрамындағы кумарин мөлшері айтарлықтай төмен. Цейлон даршынының құрамында темір, магний, кальций, калий және марганец сияқты маңызды минералдар бар. Дәмі кассия даршынына қарағанда тартымды емес, бірақ бәрібір өте хош иісті және біршама тәтті. Даршынның екі түрінің арасындағы айырмашылық олардың сыртқы түрінен де айқын көрінеді: Кассия даршындары жетілген ағаштардан шыққан және салыстырмалы түрде қара түспен сипатталғанымен, Цейлон даршындары өте жеңіл және нәзік құрылымға ие, өйткені ол жас ағаштардың қабығынан алынады. ағаштар. Сонымен қатар, Cassia даршынынан айырмашылығы, Цейлон даршынының құрамында 10% эвгенол бар. Дегенмен, Цейлон даршынының құрамында циннамальдегидтің жоғары үлесі бар, бұл әсіресе аллергиямен ауыратындар үшін маңызды.
Белгі – Кассия – Цейлон
- Сыртқы түрі қараңғы жарық
- Хош иіс күшті, тәтті, тәтті
- Кумарин мөлшері жоғары
- Бағасы арзан жоғары сапа
Кумарин дегеніміз не
Кумарин - көп мөлшерде денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін табиғи хош иістендіргіш зат. Сіз бұл затты негізінен ағаштан, тонка бұршақынан және кассия даршынынан табасыз. Кумарин қанды сұйылтатын әсерге ие және орташа мөлшерден көп мөлшерде тұрақты түрде тұтынылса, бауыр мен бүйрекке қиындық тудыруы мүмкін. Мүмкін болатын салдарлар - бүйрек проблемалары, бауырдың қабынуы және тіпті бауырдың ауыр зақымдануы. Шамадан тыс тұтыну тіпті канцерогендік әсерге әкелуі мүмкін деп саналады. Дегенмен, сіз Рождество маусымында даршынның көп мөлшерін ғана жейтіндіктен, тұтыну әдетте зиянсыз. Егер сіз қанның ұюының бұзылуынан зардап шегетін болсаңыз және тіпті қанды сұйылтатын дәрілерді қабылдасаңыз, кассия даршынынан мүлдем бас тартуыңыз керек.
Сатып алу кезінде неге назар аудару керек
Даршын көбінесе ингредиенттер тізімінде анық анықталмайды. Тек даршын болса, оны арзан балама Кассия даршыны деп болжауға болады. Цейлон даршындары анық көрсетілген, себебі ол ерекше сапа қасиетін білдіреді. Сіз органикалық өнімдерде цейлон даршын таба аласыз.
