John Myers
Шантерелла тек Германияның ормандарында кең тараған жоқ, сонымен қатар кәстрөлдер мен кастрюльдерде қонақ болып табылады. Дегенмен, оның өзіне шатастырылатындай ұқсайтын және тек аз ғана сыртқы айырмашылықтары бар кейбір доппелгангерлері бар. Мұнда сіз жалған шантереллаларды қалай оңай анықтауға болатынын біле аласыз және осылайша таңдау кезінде әрқашан қауіпсіз жағында боласыз.
Шантереллаларды жинаңыз
Кішкентай сары саңырауқұлақтар жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда әсіресе үйде сезінеді. Олар көбінесе дымқыл, мүк басқан жерлерде, қайыңның, қарағайдың және еменнің жанында өседі. Шантереллалар гүлденуі үшін олар көп ылғал мен жылуды қажет етеді. Сондықтан саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы уақыты - жаңбыр жауғаннан кейінгі жылы, шуақты күн.
Шантерелла - жалған немесе шынайы ма?
Әдетте шыршаның жалған немесе шынайы екенін оның сыртқы ерекшеліктеріне қарап анықтауға болады. «Жалған шантерелл» деп аталатын ең танымал доппелгангер болуы мүмкін және оның нақты атына шатастыратындай ұқсайды. Ол жеуге жарамды болса да, ол асқазан мен ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін, сондықтан оны жинау себетіне салуға болмайды.
Нағыз шантерелл және оның сипаттамалары
- сарысы ақшыл сарыға дейін
- Кішкентай саңырауқұлақтарға салынған қалпақ, көлемі ұлғайған сайын толқынды
- сынғыш, жеңіл ет
- төменгі жағындағы жолақтар
- жағымды, жемісті иіс
- өткір бұрыш дәмі
- жеуге жарамды
Негізгі айырмашылықтар
- Жалған шантерелла мүкке қарағанда орманда ыңғайлы болуды қалайды, өйткені ол жерде жақсы таралады.
- Оның түсі нағыз шантереллге қарағанда айтарлықтай қызғылт сары және қараңғы
- Жалған шантереллалардың астыңғы жағында шын мәнінде «жоталар» деп аталатын ламеллалар бар.
- Шантереллдердің жағымды жеміс хош иісі бар, жалған егіз иіссіз.
- Нағыз шантереллалар сәл қаттырақ және жеңіл, күшті еті бар
Ескертпе: Саңырауқұлақтың ламеллалары немесе жоталары бар-жоғын білмесеңіз, саусағыңызбен олардың үстінен жүргізіңіз. Егер парақшаларды оңай жылжытуға және ажыратуға болатын болса, олар ламеллалар және, ең алдымен, нағыз шантерелл емес!
Басқа доппелгангерлер
«Жалған шантереллдерден» басқа, басқа да ұқсас саңырауқұлақтар бар, мысалы, қоңыр-қоңыр «шұңқыр». Дегенмен, оның астыңғы жағында ақ ламелла бар және үздіксіз сары емес. Егер сіз ормандағы саңырауқұлақ туралы немесе оның түпнұсқа екеніне сенімді болмасаңыз, оны сол жерде қалдырған дұрыс.
Рецепт идеялары
Турда нағыз шантереллаларды жинағаннан кейін, олардан көптеген дәмді тағамдарды елестете аласыз. Басқа нәрселермен қатар:
- Насыбайгүл қосылған қуырылған шантереллалар
- Қаймақ пен рикота қосылған шантерелл киши
- Пармезан қосылған кремді рисотто
- Кілегейлі соустағы вегетариандық шантерелл макарон
Асың дәмді болсын!
