Ас шөптермен пісіру

Асхана шөптері әдетте тым аз пайдаланылады. Бұл біз білетін ең күшті суперфудтар. Олар денсаулыққа әсер етеді, әсіресе оларды жиі және мол пайдаланған кезде.

Асхана шөптері дегеніміз не?

Асхана шөптері туралы айтатын болсақ, біз әсіресе хош иісті өсімдіктер туралы айтамыз, олар жаңа піскен, бірақ кейде құрғақ. Сондай-ақ жер үсті бөліктерін, яғни жапырақтары мен гүлдерін, мүмкін, сабағын пайдаланатын өсімдіктер де бар. Хош иісті шөптерден айырмашылығы, әдетте асханалық шөптердің көп мөлшерін еш қиындықсыз пайдалануға болады.

Шөптер, керісінше, өсімдіктің кептірілген бөліктерін (тұқымдар, қабықтар, бүршіктер және тамырлар) сипаттау үшін жиі пайдаланылады, олардың күшті хош иісі бар, олар аз мөлшерде ғана қолданылады - дәмдеуіштер үшін. Оларға, мысалы, B. зире, зире, қалампыр, даршын, анис, аскөк (тұқымдар), кориандр (тұқымдар), бұрыш, сонымен қатар куркума жатады.

Әрине, құрамында эфир майларының жоғары болуына байланысты өте хош иісті және күшті балғын күйде дәмі бар асханалық шөптер де бар, сондықтан оларды көп мөлшерде тұтынуға болмайды, сондықтан Жерорта теңізінің тимьян шөптері сияқты шөптерге көбірек жатады. шалфей және Розмари.

Асханада қандай шөптер бар?

Бұл мақалада біз жаңа піскен және көп мөлшерде жеуге болатын асхана шөптерін талқылағымыз келеді. Осылайша сіз осы шөптердің денсаулыққа әсері мен емдік қасиеттерін әлдеқайда жақсырақ пайдалана аласыз.

• Насыбайгүл (Ocimum basilicum)
• Аскөк (Anethum graveolens)
• Бақша кресі (Lepidium sativum)
• Настурция (Tropaeolum majus)
• Червиль (Anthriscus cerefolium)
• Кориандр жапырақтары (Coriandrum sativum)
• Майоран (Origanum majorana) және орегано (Origanum vulgare)
• Ақжелкен (Petroselinum crispum)
• Жалбыз (Mentha piperita)
• Сарымсақ (Allium schoenoprasum)
• Лимон бальзамы (Melissa officinalis)

Әрине, бұл тізім толық емес. Атап айтқанда, біз оңай қол жетімді шөптерді таңдадық және сонымен бірге көп мөлшерде қолайсыз жанама әсерлері болуы мүмкін асханалық шөптерді қалдырдық, мысалы, құрамында бауырға улы пирролизидин алкалоидтары немесе қымыздық бар болғандықтан, B. Borage. оның жоғары қымыздық қышқылы мәндері. Қымыздық қышқылы бүйрек тастарының пайда болуына ықпал етуі мүмкін, сонымен қатар минералды сіңіруді қиындатады, сондықтан минералды балансқа теріс әсер етеді.

Сіз күніне қанша ас шөп жеуге болады?

Ас үйдегі ас шөптерінің әдеттегі мөлшері тағамға және адамға шамамен 1 ас қасық туралған шөптерді құрайды. Дегенмен, бұл мөлшерді шөптердің түріне байланысты көбейтудің қатесі жоқ, мысалы, смузиге 25 г аралас шөп қосу.

Әрине, сіз ас үй шөптерімен де асыра алмауыңыз керек. Сізге ұнайтын мөлшерді ғана пайдаланыңыз. Асхана шөптері өте күшті хош иістерге ие болғандықтан, артық дозалану мүмкін емес, өйткені сәйкес тағам кейін жеуге жарамсыз болады.

Сонымен қатар, кезекпен жүріңіз! Сондықтан апта сайын күн сайын ақжелкен мен насыбайгүлді жемеңіз, мысалы, бір немесе екі апта бойы B., содан кейін үзіліс жасап, тамақ пен сусынға басқа шөптерді араластырыңыз. Бірнеше күннен кейін осы шөптерді басқаларға ауыстырыңыз. Осылайша сіз ағзаның белгілі бір емдік әсерге үйренуіне жол бермейсіз, егер сіз оған тәуелді болсаңыз, ол пайда болмайды.

Асхана шөптерінде қандай қоректік заттар бар?

Шөптерде макронутриенттер (көмірсулар, майлар және ақуыздар) табиғи түрде төмен. Орташа алғанда, 100 г асхана шөптерінің қоректік мәндері келесідей:

• Калориялар: 25-70 ккал
• Көмірсулар: 7-11 г (2.5 г бақша кресі қоспағанда)
• Май: 1 г-нан аз
• Ақуыз: 3-4 г
• Талшық: 2-6 г

Шөптердегі майдың мөлшері өте төмен болса да, ол омега-3 май қышқылдарының жақсы жеткізілуіне ықпал етуі мүмкін, әсіресе шөптер көп мөлшерде тұтынылса. Өйткені шөптердің май мазмұнының омега-3 үлесі салыстырмалы түрде жоғары, ал омега-6 үлесі айтарлықтай төмен, бұл сау омега-3-омега-6 қатынасы туралы айтады. Шөптер үшін бұл көбінесе 3: 1 тамаша мән болып табылады.

Заманауи диетада линол қышқылы (немесе басқа омега-6 май қышқылдары) әлдеқайда басым, ол қабынуға қарсы, демек, ауруды ынталандыратын әсерге ие болуы мүмкін. Сондықтан салауатты омега-3-омега-6 қатынасы дұрыс тамақтанудың маңызды мақсаты болып табылады.

Бақша крестінің құрамындағы омега-3 әсіресе жоғары. Ол қазірдің өзінде 600 г-ға 100 мг альфа-линолен қышқылын (тәуліктік қажеттілік шамамен 2000-нан 3000 мг-ға дейін берілген) және тек 200 мг линол қышқылын қамтамасыз етеді.

Асхана шөптерінде қандай витаминдер мен минералдар бар?

Кальций, калий, темір, С дәрумені, К1 дәрумені және бета-каротин (А дәрумені) асхана шөптерінде ерекше маңызды. Әсіресе, егер сіз болашақта шөптерді көп мөлшерде тұтынуды шешсеңіз, олар шын мәнінде осы өмірлік маңызды заттардың тиісті мөлшерін береді, әрине, дәмдеуіштер үшін олардың 1-ден 2 ас қасықын ғана пайдалансаңыз, олай емес.

Алайда, егер сіз пиязды, аскөкті, қаракөкті және насыбайгүлді тең мөлшерде араластырсаңыз және осы қоспаның 100 г бір тағамға қолдансаңыз, шөп қоспасы қазірдің өзінде 300 мг дерлік кальцийді (2.5 г йогурттан 100 есе көп), 550 мг береді. мг калий (тәуліктік қажеттілік 4000 мг) және 4 мг темір, бұл күнделікті темір қажеттілігінің үштен біріне сәйкес келеді және асханалық шөптерді темір тапшылығын емдеу және алдын алу үшін қаншалықты жақсы қолдануға болатынын көрсетеді.

С дәрумені бойынша ақжелкен 160 г-ға 100 мг-мен осында аталған шөптердің көшбасшысы болып табылады. Дегенмен, пияз, аскөк және кресс әлі де цитрус жемістері сияқты (шамамен 100 мг) 50 г-ға С витаминін береді.

Көптеген адамдар жасыл жапырақты көкөністер мен шөптер бета-каротиннің тамаша көзі екенін білмейтін бета-каротин үшін сәбізге жүгінеді. Сәбіз 1700 мкг және шпинат 800 мкг А дәруменін қамтамасыз етсе (ағза А дәрумені – көз дәрумені – бета-каротиннен өндіре алады), шөптер бұл жерде еш қиындықсыз өмір сүре алады: аскөк 1000 мкг А дәрумені, қарақұйрық және 900 мкг ақжелкен және 650 мкг насыбайгүл. Қажеттілігі 900 мкг А витамині.

К1 дәрумені қанның ұюында және сүйектер мен жүректің саулығын сақтаудағы маңызды міндеттерді орындайды. К15 дәруменінің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыру үшін небәрі 1 г пияз жеткілікті болады.

Асхана шөптерінің құрамында қандай екіншілік өсімдік заттары бар?

Көбінесе шөптерді емдік шөпке айналдыратын екіншілік өсімдік заттары. Бұл, мысалы, каротиноидтар (оның ішінде бета-каротин де бар), флавоноидтар, антоцианиндер, сульфидтер, қыша майының гликозидтері, таниндер, сапониндер, монотерпендер және т.б.

Асхана шөптеріндегі және барлық жасыл жапырақты көкөністердегі тағы бір өте пайдалы зат хлорофилл болып табылады. Ол тамаша қан тазартқыш болып саналады және дененің детоксикациясын тиімді қолдайды. Хлорофилл тіпті жасушаларды көгеруден және оның өте улы токсиндерінен (афлатоксиндер) қорғай алады.

Асхана шөптері ағзада қалай жұмыс істейді?

Асхана шөптерінің әсері түрге байланысты айтарлықтай өзгереді. Дегенмен, өсімдікте әрқашан бір мезгілде бірнеше заттар болғандықтан, әсер етудің кең спектріне қол жеткізіледі. Көптеген екіншілік өсімдік заттары да өз әсерлері бойынша бір-бірін нығайтады және қолдайды.

Аталған өсімдік заттары сонымен қатар құрамындағы витаминдермен, минералдармен және микроэлементтермен үйлеседі. Осылайша, аспаздық шөптер әдетте біреуіне ие

• күшті антиоксидант,
• қабынуға қарсы,
• детоксикация,
• ісікке қарсы,
• иммундық жүйені нығайту,
• микробқа қарсы және
• ас қорыту әсері.

Бұл қасиеттер содан кейін адамзаттың ең көп таралған ауруларына бағытталған. Әсіресе, өркениеттің созылмалы аурулары дамиды

• Шамадан тыс тотығу стрессі (шөптердің антиоксиданттық әсері бар),
• созылмалы қабыну процестері (шөптердің қабынуға қарсы әсері бар),
• әлсіреген иммундық жүйе (шөптер иммундық жүйені нығайтады және жеңілдетеді),
• әлсіз эндогенді детоксикация қабілеттері (шөптер ағзаны детоксикацияда қолдайды),
• Денені тепе-теңдікті бұзатын бактериялар, саңырауқұлақтар немесе вирустармен инфекциялар (шөптердің микробқа қарсы әсері бар), сондай-ақ
• зақымдалған ішек шырышты қабаты және бұзылған ішек флорасы (шөптер ішек денсаулығын қалпына келтіруге көмектеседі).

Ас үйге арналған ең маңызды шөптер – әсерлері, қасиеттері және қолданылуы мүмкін
Төменде біз жоғарыда ұсынылған асхана шөптерінің ең маңызды қасиеттерін, әсерлерін және қолдану салаларын қысқаша сипаттаймыз. Егер сіз жеке шөптер туралы мәліметтерге қызығушылық танытсаңыз, оларды тиісті сілтемелер арқылы таба аласыз.

Райхан

Насыбайгүл - Жерорта теңізі асүйіндегі ең танымал ас шөптерінің бірі. Көбінесе ол тек қызанақпен байланысты қызмет етеді, бірақ шын мәнінде ол кез келген елестететін рецептке сәйкес келеді. Насыбайгүлдің құрамында өте жақсы қабынуға қарсы, бактерияға қарсы, тіпті ауырсынуды басатын және ісікке қарсы әсері бар оның эфир майлары (мысалы, линалол, цитрал, эвгенол және т.б.) бар. Иә, қабынуға қарсы әсері тіпті артрит сияқты созылмалы қабыну ауруларында қолданылатын дәстүрлі медициналық қабынуға қарсы препараттар Кокс-2 тежегіштерімен салыстыруға болады.

Сонымен қатар, насыбайгүлдің құрамында қақырық түсіретін және бактерияға қарсы қасиеттері бар цинол өсімдік заты бар, сондықтан райхан тыныс алу жолдарының ауруларын (суық тию, астма және шөп безгегі) де тыныштандыратын әсерге ие.

Насыбайгүлдегі тағы бір зат - эстрагол. Бұл денсаулыққа зиян деп жиі оқиды. Тиісті зерттеулерде, алайда, таза эстрагол өсімдіктен бөлініп, жоғары концентрацияланған түрде сыналатын жануарларға енгізілді. Дегенмен, сіз күніне үш-төрт ас қасық туралған насыбайгүл жапырағын жесеңіз де, мұндай жоғары дозаны қабылдамайсыз. Насыбайгүлдің құрамында жеке заттың зиянды әсерін өтей алатын басқа да көптеген заттар бар.

Аскөк

Аскөк аскөкпен байланысты. Ол әсіресе қиярдың барлық түрлеріне арналған дәмдеуіш ретінде белгілі. Негізінде, ол барлық дерлік салаттарға, коктейльдерге, тұздықтарға және соустарға сәйкес келеді. Шөптік медицинада аскөк ас қорыту жүйесінде емдік және реттеуші әсерге ие болғандықтан, метеоризм мен тәбет жоғалту үшін тағайындалады.

Бақша кресс және настурция

Көптеген асхана шөптері сияқты, кресс табиғи қан сұйылтқыш болып саналады. Оның жоғары антиоксиданттық мазмұны тромб түзілуін тежеуге және қан тамырларын босаңсытуға жауап береді. Әрине, екеуі де жоғары қан қысымына пайдалы әсер етеді.

Крескедегі өткір заттар да өте жақсы қабынуға қарсы және қақырық түсіретін әсерге ие, сондықтан олар суық тиген кезде тыныс алу жолдарын тазартады. Сонымен қатар, крест, әсіресе настурция - күшті бактерияға қарсы болып саналады, сондықтан ол зәр шығару жолдарының инфекциялары мен тұмау инфекцияларына қарсы препараттарда қолданылады.

Крестті өзіңіз өсіру өте оңай. Бақша кресі бірнеше күннен кейін терезеде өседі - ал бақшада настурция өзін орнатқаннан кейін өзін қайта-қайта көрсетеді.

Червиль

Тәтті және ащы шие бастапқыда Шығыс Еуропадан шыққан және ақжелкен, аскөк және аниспен байланысты. Оның қолдану салалары сәйкесінше ұқсас. Червиль көбіне сорпалар мен соустарды, сонымен қатар сүт өнімдерін дәмдеу үшін қолданылады. Кварк пен кілегейлі ірімшіктің орнына тамаша пюреден жасалған жібек тофу, ақ бадам майы (лимон шырыны мен аздап тұз қосылған) немесе шерв және басқа да шөптер қосылған вегетариандық кілегейлі ірімшікті тазартуға болады. Ақжелкен мен эстрагон қарашөппен өте жақсы үйлеседі.

Червильдің қанды сұйылтатын қасиеттері және жалпы күшейтетін және жандандыратын әсері бар дейді.

Кориандр

Кориандр (оның жапырақтары) баламалы медицина сахнасында өзінің болжалды детоксикация әсерімен танымал болды. Ол тіпті ауыр металдарды, мысалы, өте улы сынапты мидан шығаруға қабілетті болуы керек. Дегенмен, кориандрды осы мақсат үшін хлорелла мен жабайы сарымсақпен бірге ғана пайдалану керек, олардың екеуі де кориандрден бөлінген сынапты байланыстыра алады және де кетіреді. Әйтпесе, - солай делінген - еріген сынап денеде айналуды жалғастырып, зақым келтіруі мүмкін. Сондықтан кориандрды көп мөлшерде қолданбау ұсынылады.

Сондай-ақ кориандр ас қорыту проблемаларына (метеоризм, асқазанның ауыруы, толықтық сезімі), инфекцияларға және антиоксиданттың жоғары болуына байланысты ревматизм сияқты созылмалы қабыну ауруларына көмектеседі.

Орегано мен майоран

Насыбайгүл, орегано және майоран Жерорта теңізі асханасының шөптеріне жатады. Күшті микробқа қарсы әсерінің арқасында орегано шөптік антибиотиктердің бірі болып табылады, сонымен қатар зеңге қарсы және паразиттерге қарсы қасиеттерге ие, сондықтан оны тиісті белгілер болған жағдайда ішек тазарту үшін сүйемелдеу ретінде пайдалануға болады.

Сонымен қатар, орегано қан ұйығыштарының пайда болуына қарсы әрекет етеді, сондықтан табиғи қан сұйылтқыш болып саналады. Барлық шөптер сияқты, орегано да антиоксиданттық қабілеттерге ие, бірақ оның құрамында антиоксиданттардың (флавоноидтар мен фенол қышқылдары) көп мөлшері бар, сондықтан ол ең күшті антиоксиданттық тағамдар рейтингінде үшінші орынды алады.

Оның құрамындағы эфир майларының көптігі ореганоны тыныс алу және ас қорыту проблемалары үшін жақсы үй құралына айналдырады. Майоран ореганоға ұқсас әсерге ие, бірақ онша күшті емес. Ол халықтық медицинада ас қорыту проблемалары үшін қолданылады.

Әрине

Ақжелкен - бұл акваретикалық деп аталатын, бұл несеп шығару жолдары мен бүйректі жуу және белсендіру үшін натуропатияда қуық пен бүйрек тастарының алдын алу үшін тағайындалғанын білдіреді. Шаюға арналған дәстүрлі дәрі-дәрмектер көбінесе калий тапшылығына әкелуі мүмкін болса да, ақжелкен денені калийдің көп мөлшерімен қамтамасыз етеді, иә, ол тіпті барлық қарапайым тағамдардың ішінде калийге бай.

Ақжелкенді жағымсыз иіске қарсы да қолдануға болады. Мұны істеу үшін ақжелкен жапырақтарының бір бөлігін сағыз сияқты үнемі шайнау жеткілікті. Сонымен қатар, бұл шара күйдіруді және толықтық сезімін жояды.

Ақжелкен тіпті ауадан өкпеге түсетін зиянсыз канцерогенді заттарды (мысалы, темекі түтіні) залалсыздандырады және шығара алады - бұл халық медицинасында ақжелкеннің өкпе ісігінің алдын алу үшін ұсынылуына әкелді.

Жалбыз

Жалбыз - керемет емші. Дегенмен, оны сергітетін хош иісіне байланысты көптеген адамдар күнделікті шай ретінде пайдаланады. Жалбыз әсіресе асқазан-ішек ауруларына пайдалы, өйткені ол зиянды бактерияларды жояды, құрысулар мен метеоризмді жеңілдетеді. Ол сондай-ақ өт ағуына ықпал етеді, осылайша бауырды жеңілдетеді және өт тастарының алдын алады.

Жалбыз - бұл бас ауруы үшін ескі және тиімді құрал. Олардың эфир майы әдеттегі бас ауруы таблеткалары сияқты анальгетикалық әсерге ие деп айтылады.

Кез келген дерлік салатқа тартылған жалбыз - бұл аян. Ол әрбір рецептке кез келген басқа ингредиент сәйкес келмейтін сергітетін нәзіктік береді.

Чивалар

Пияз - бұл көптеген адамдар үшін кең таралған ингредиент, сондықтан олардың тиімділігі көбінесе толығымен бағаланбайды. Өйткені, шын мәнінде, пияз күкірт қосылыстарының арқасында уа, бұл тамаша қан тазартқыш және қақырық түсіретін құрал. Ол сондай-ақ холестерин деңгейін, қан қысымын және қандағы қантты төмендетіп, атеросклероздың, инсульттің және инфаркттың алдын алуы керек.

Пияздың диуретикалық әсері де бар, осылайша бүйрек пен қуық денсаулығын қолдайды. Екі өсімдік субстанциясы кверцетин мен кемпферол да пиязды қатерлі ісіктің алдын алуда құнды құрамдас етеді.

Болашақта безендіру үшін өзіңізді бірнеше пиязбен шектемеңіз, бірақ сэндвичке немесе салатқа жарты байлам пиязды себіңіз.

Лимон бальзамы

Лимон бальзамы тыныштандыратын дәрілік өсімдік болып саналады, оны ұйқының бұзылуы, тітіркенген ішек синдромы, гипертиреоз және тіпті жүрек аритмиясы үшін қолдануға болады. Лимон бальзамы әдетте шай түрінде дайындалады. Лимон бальзамының жапырағы жиі бір немесе басқа жемісті десертті безендіреді.

Лимон бальзамын кесіп, жеміс салаттарына немесе кремді тағамдарға қосуға болады. Бұл жаңа піскен шөп салаттарында және, әрине, жасыл смузилерде де жақсы.

Жүктілік кезінде асхана шөптерін қолдануға болады ма?

Асхана шөптерін жүктілік кезінде де қолдануға болады, бірақ ас үйде аз мөлшерде (күніне 1 – 2 ас қасық) немесе шай ретінде, өйткені құрамындағы кейбір заттар жатырды қоздырады, бұл құрысуларға немесе қан кетуге әкелуі мүмкін.

Балалар да асхана шөптерін жеуге бола ма?

Балалармен, әрине, аз мөлшерде асхана шөптерін пайдалану керек. Мұнда сіз балаларға шөптерді шағын ыдысқа ұсынсаңыз, олар өздері қаласа, өздері көмектесе алады. Сондықтан ас үй шөптерін балаларға арналған смузилерге араластыруға болмайды, өйткені табиғи шөп дәмі банан сияқты жемістермен буферленеді, дененің ескерту механизмдері еленбейді және шөптердің тым көп мөлшері кездейсоқ тұтынылуы мүмкін.

Көбінесе шөптер туралы ескертулер таза эфир майлары сияқты жоғары концентрацияланған препараттарға жатады, олар балаларда мүлде қолданылмайды және сырттан, егер мүлде болса, өте сирек қолданылады.

Егер сіз дәрі қабылдасаңыз, асхана шөптерін пайдалана аласыз ба?

Кейбір асханалық шөптер де «қанды сұйылтатын» әсерге ие болуы мүмкін, әсіресе оларды коктейльге көп мөлшерде қоссаңыз, қанды сұйылтатын дәрілерді үнемі қабылдау керек болса, оларды тек ас үйде әдеттегідей мөлшерде қолдану керек. және көп мөлшерде өңдеуге және тұтынуға болмайды.