Кориандер тұқымы

Кориандр - әлемдегі ең көне дәмдеуіштердің бірі және әсіресе шығыс және азиялық тағамдарда танымал. Жапырақтары мен тұқымдары тамақ дайындау үшін де, табиғи дәрі ретінде де қолданылады. Бірақ уәде етілген дәмдеуіштердің тұқымдары не істей алады және олармен қалай пісіруге болады? Біз нақтылаймыз.

Кориандр тұқымдары қайдан келеді?

Кориандр тұқымын көптеген асүйлерден табуға болады, бірақ дәмдеуіш қайдан келеді? Маусым, сатып алу және қоршаған орта балансы туралы осы және басқа ақпаратты осы жерден таба аласыз.

Шығу, маусым және сатып алу

Кориандр бастапқыда Жерорта теңізінің шығысынан шыққан. Бүгінде дәмдеуіш Америкада, Африкада, Азияда және Еуропаның кейбір бөліктерінде өсіріледі. Сіз тіпті Германияда кориандрды таба аласыз. Ең маңызды экспорттық елдер - Марокко, Аргентина және Польша. Кориандр тұқымын жыл бойына ұнтақ түрінде де, тұтас тұқым ретінде де сатып алуға болады. Сіз тұқымдарды табасыз

• супермаркетте
• денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінде
• желіде
• тамыздан қыркүйекке дейін өз бақшасында кориандр өсімдіктерінде

Жақсы білу: Ең жақсы хош иісті алу үшін ең үлкен тұқымдарды сатып алып, содан кейін оларды өзіңіз ұнтақтауыңыз керек.

Кориандр тұқымдары қаншалықты пайдалы?

Кориандр тұқымдары вегетариандық, глютенсіз және негізінен жасанды заттарсыз. Кориандр аюрведиялық медицинада да қолданылады, мысалы, бас ауруы немесе жергілікті ісіну үшін. Кориандр тұқымдарында жапырақтарға қарағанда көбірек ингредиенттер бар. Мысалы, олардың құрамында С дәрумені, ақуыз, майлар, фитонутриенттер, дудеканал және линалол, пинен, камфора сияқты эфир майлары бар. Кориандр тұқымдары май немесе шай ретінде пайдаланылады және келесі әсерлерге ие:

• мысалы, сальмонеллалармен микробтармен күресу
• бактерияға қарсы
• босаңсыту әсері
• Асқазан-ішек ауруларына көмектесу
• тәбетті
• ас қорыту
• ревматизмге қарсы
• Қанды ауыр металдардан тазартыңыз

Егер тұқымдар қыздырылса, фенол мөлшері мен антиоксидант ретіндегі белсенділік төмендейді. Кориандр тұқымдарының құрамындағы кумарин де бас айналуға және көп мөлшерде уланудың басқа белгілеріне әкелуі мүмкін.

Сіз кориандр тұқымымен қалай пісіресіз?

Кориандр тұқымдары өте пайдалы болғандықтан, оларды ас үйде жиі қолданған жөн. Бірақ сіз олармен қалай тамақ жасайсыз?

дәм

Кориандр тұқымының дәмі кориандр жапырақтарынан өте ерекшеленеді. Кориандр тұқымдарының дәмі тәтті және ащы, жеңіл цитрус нотасы бар. Неғұрлым қарқынды дәм үшін ыстыққа төзімді тұқымдарды қолданар алдында майсыз табада қысқа қуыруға болады. Айтпақшы, олар қуырылған немесе ұнтақталған кезде күшейетін күшті иіске ие.

Білу жақсы: Зерттеулер біздің гендеріміз бен кинзаны ұнататын-ұнамайтындығымыз арасындағы байланысты көрсетеді. Жаңа піскен дәмдеуіштерден айырмашылығы, кориандр тұқымдары өте танымал.

дайындау

Кориандр тұқымын шикі түрде жеуге немесе пісіруге немесе ыдысқа қуыруға болады. Пісіру оларды жұмсақ әрі оңай жеуге мүмкіндік береді. Тұқымдарды ұнтақталған түрінде де, тұтас түрінде де тағамдарға қосуға болады. Ұнтақталған кориандр тұқымдары хош иісін тез жоғалтқандықтан, оларды қолданар алдында ұнтақтап алған жөн. Дегенмен, кориандрды дозалау кезінде абай болу керек, өйткені дәмі өте басым. Сондықтан кориандр көптеген басқа дәмдеуіштермен жақсы үйлеспейді, мысалы, жалбыз немесе зире болуы мүмкін.

Қосымша ұсыныстар мен баламалар

Кориандр тұқымдары үнді тағамдарымен жақсы үйлеседі, бірақ олармен жақсы үйлеседі

• нан сияқты нан өнімдері
• Тұмшапештегі көкөністер, картоп немесе күріш сияқты гарнирлер
• бұршақ немесе чили тағамдары
• Үнді ноқатының карриі
• Балық
• Тауық, аң немесе сиыр еті сияқты ет тағамдары
• компот немесе рагу
• вегетариандық тако сияқты вегетариандық немесе дәмсіз тағамдар
• ликер немесе пуанч
• жемісті глинтвейндік шарап сиропы
• Рождестволық печенье зімбір сияқты

Кориандрді тікелей алмастыру мүмкін емес. Кейде аскөк тұқымы немесе зире қолайлы.

Білу жақсы: дәмі әртүрлі болғандықтан, ұнтақталған кориандрды жаңа піскенмен ауыстыру ұсынылмайды.

Сіз кориандр тұқымын қалай сақтайсыз?

Көптеген дәмдеуіштер сияқты, кориандр тұқымын салқын, құрғақ, қараңғы және ауа өткізбейтін жерде сақтау керек. Сонымен қатар, оларды хош иісті және жарықтан алыс жерде сатып алған дұрыс. Тұқымдарды бірнеше ай бойы сақтауға болады, содан кейін олар қарқындылығын жоғалтады. Егер сіз ұнтақталған кориандр тұқымын сатып алсаңыз, ұнтақтың тым ұзақ отыруына жол бермеңіз, өйткені ол біртіндеп дәмін жоғалтады.