John Myers
Жүгері оралған мексикалық ләззат: нұсқаулық
Мексика асханасы өзінің бай дәмі мен алуан түрлі ингредиенттерімен танымал, бірақ ерекшеленетін негізгі тағам - жүгері. Жүгері ғасырлар бойы Мексика асханасының ажырамас бөлігі болды, оны қасиетті дақыл деп санаған ацтектер мен майялардан бастау алады. Бүгінгі күні жүгері сансыз мексикалық тағамдардың, соның ішінде жүгеріге оралған түрлі ләззаттардың маңызды құрамдас бөлігі болып қала береді.
Мексикалық асханадағы жүгерінің тарихы мен маңызы
Жүгері немесе жүгері шамамен 5,000 жыл бұрын Мексикада пайда болған деп есептеледі. Мексиканың байырғы тұрғындары жүгеріні тамақ көзі ретінде ғана емес, сонымен қатар діни рәсімдер мен күнделікті өмірде де пайдаланды. Жүгері ацтектер үшін маңызды болғаны сонша, оларда Чикомекоатл деген құдайы болған. Бүгінгі күні жүгері Мексикада шешуші дақыл болып қала береді және шелпектерден тамалеске дейін қолданылады.
Жүгері қауызын түсіну және оны мексикалық пісіруде қолдану
Жүгері қабығы немесе испан тілінен аударғанда hojas de maíz — жүгері сабанының сыртқы қабаты. Мексикалық асханада олар тағамға табиғи, жер дәмін беретін әртүрлі тағамдарға орауыш ретінде жиі пайдаланылады. Жүгері қабығы иілгіш және жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін қолданар алдында суға малынған болуы керек.
Дайындық жұмыстары: жүгері қабығын дұрыс сулау
Жүгері қабығын пісіруге дайындау үшін оларды 30 минуттан бір сағатқа дейін жылы суға салып қою керек. Бұл олардың жұмсақ және икемді болуын қамтамасыз етеді, бұл оларды таңдаған толтырғыштың айналасында оңай орауға мүмкіндік береді. Ылғалданғаннан кейін қабықтарды қолданар алдында сүлгімен сүртуге болады.
Салмалардың көптігі: жүгеріге орау үшін танымал мексикалық ләззаттар
Тамалес, бәлкім, мексикалық асханадағы ең танымал жүгері оралған ләззат, бірақ олар жалғыз нұсқадан алыс. Басқа танымал тағамдарға тамалеске ұқсас, бірақ үшбұрышты пішіні бар корундалар және жүгері қабығына оралған поблано бұрышы толтырылған чили релленосы жатады.
Тамалес жасау: қадамдық нұсқаулық
Тамалес жасау өте қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ аздап тәжірибе арқылы ол көңілді және пайдалы тәжірибеге айналуы мүмкін. Тамалес жасау үшін ұнтақталған жүгеріден дайындалған қамырды суланған қабықшаларға жайып, таңдаған салмасын қосып, қабықтарды салманың айналасына орау керек. Орап болғаннан кейін, тамалес піскенше бумен пісіріледі.
Тамалдың нұсқалары: тәтті, ащы және олардың арасындағы барлық нәрсе
Тамалес дәмді етден тәтті жемістерге дейін кең ауқымды ингредиенттермен толтырылуы мүмкін. Ең танымал толтырулардың кейбіріне шошқа еті, тауық еті және ірімшік кіреді. Тәтті опция үшін тамалеске мейіз немесе ананас қосып көріңіз. Егер сіз дәмдеуіштерді ұнататын болсаңыз, салмаңызға жалапенос немесе басқа чили қосуға болады.
Тамалестен тыс: жүгеріге оралған басқа мексикалық ләззаттар
Тамалес мексикалық асханадағы ең танымал жүгері оралған ләззат болса да, зерттеудің көптеген басқа нұсқалары бар. Жоғарыда айтылған Корундалар - жүгері дәмі айқынырақ үшбұрышты тамале. Тағы бір нұсқа - жүгеріде өсетін және көбінесе кесадилла немесе тамалес үшін толтыру ретінде пайдаланылатын гуитлакоч, саңырауқұлақ.
Жүгері оралған мексикалық ләззаттарға қызмет көрсету және жұптастыру бойынша ұсыныстар
Жүгері оралған ләззаттарды өздігінен немесе сальса немесе гуакамол сияқты әртүрлі қоспалармен бірге беруге болады. Тамақпен жұптастыру үшін сергітетін сусын үшін хорчата немесе агуа фреска сияқты дәстүрлі мексикалық сусынды қолданып көріңіз. Бұл сусындар ащы тағамдардың жылуын теңестіру үшін өте қолайлы.
Жүгерімен оралған мексикалық ләззаттар: тамаша тістеуге арналған кеңестер мен амалдар
Жүгері оралған ләззаттарды жасағанда, бірнеше негізгі кеңестерді есте сақтау өте маңызды. Алдымен жүгері қабығын икемді ету үшін жеткілікті ұзақ жібітіңіз. Екіншіден, біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін массаны қабықтарға жұқа және біркелкі жағыңыз. Соңында, сүйікті дәм комбинациясын табу үшін толтырулармен тәжірибе жасаңыз.
