John Myers
1950 жылдары американдық зерттеушілер майы жоғары тағамдар холестерин деңгейінің жоғарылауына әкелетінін анықтады. Сондықтан майы аз диета салауатты өмірдің бәрі және ақыры болып саналды. Бірақ зерттеуді қант өнеркәсібі төледі және қате болды. Мұны қазір үлкен халықаралық зерттеу де көрсетіп отыр.
Зерттеу: Майды жейтін адамдар ұзағырақ өмір сүреді
PURE зерттеуі үшін (болашақ қалалық ауылдық эпидемиологиялық зерттеу) зерттеушілер дүние жүзіндегі 135,000 адамнан олардың тамақтану әдеттері туралы сұрады және жеті жыл ішінде қанша респондент қайтыс болғанын бақылады. Нәтиже: майды көп жейтін адамдар аз майды жейтін адамдарға қарағанда өлу қаупі төмен.
Зерттеу осылайша екі жыл бұрын испан ғалымдары жариялаған зерттеу нәтижелерін кең ауқымда растады: сол кезде бір топ көмірсулар мен майларды көп жеген, ал қалған екі топ зәйтүн майы немесе жаңғақтарды көп жеген. және аз көмірсулар. Майы жоғары диетаны ұстанатын екі топта да көмірсутекті, майы аз топқа қарағанда инфаркт 30 пайызға аз болды.
Қаныққан майлар зиян келтірмейді
PURE зерттеуінің таңғаларлығы, негізінен ет пен сүт өнімдерінің майы сияқты қаныққан майларды жейтін адамдар да пайдалы болды. Осы уақытқа дейін дәрігерлер қаныққан майлар LDL мәнін, яғни «жаман» холестеринді арттырады деп үнемі алаңдаушылық білдірді.
Көмірсулар ауруды тудыруы мүмкін
PURE зерттеуінің екінші маңызды тұжырымы: нан, макарон және күрішті аз жейтін адамға қарағанда көмірсуларды көп тұтынатындардың өлім қаупі жоғары. Көмірсулар инсулин деңгейін жоғарылатады. Бұл өз кезегінде майды жағуды тежейді, ұзақ мерзімді перспективада сізді семіз етеді және қандағы липидтер деңгейінің жоғарылауына әкеледі. Ұзақ мерзімді перспективада ұйқы безі толып кетеді және II типті қант диабеті дамуы мүмкін. Сонымен қатар, PURE зерттеуі көмірсуларға бай диетаның қатерлі ісік қаупін және инфекцияларға сезімталдықты арттыруы мүмкін екенін көрсетеді. Бұл зерттеуде өлімнің негізгі себептері болды.
Қант пен бидайдың орнына тұтас дәнді дақылдар мен көкөністер
Дегенмен, ғалымдар тұтынылатын көмірсулардың түрлерін ажыратпады. Тамақтану сарапшылары көмірсуларды тазартылған қанттардан немесе, мысалы, дәнді дақылдардан немесе көкөністерден жеу үлкен айырмашылықты тудыратынымен келіседі. Өңделген қант, бидай ұны және ұқсас өнімдерден алынған көмірсулар, ең алдымен, жағымсыз әсерлерге жауапты деп болжауға болады. Сондықтан олар мәзірден мүмкіндігінше жойылуы керек.
Көкөністерді және пайдалы майларды көп жеңіз
Сарапшылар тағамның негізі ретінде көп көкөністерді ұсынады. Жақсы майлар да оның бөлігі болып табылады, өйткені май сізді толтырады және маңызды дәм тасымалдаушысы ретінде қызмет етеді. Майы көп дайындалған көкөністер дәмді және сізді толтырады, сондықтан макарон немесе нандағы жағымсыз көмірсуларға тәбетіңіз болмайды.
Неміс тамақтану қоғамы (DGE) де өз ұсыныстарын жаңартты: ол қантты азырақ тұтынуға және майларды қалыпты тұтынуға кеңес береді. Бұл ретте DGE көптеген диетологтардың әдеттегі тәжірибесін ұстанады, олар көптен бері ақуыздармен және пайдалы майлармен үйлесетін төмен көмірсутекті диетаны ұсынады.
PURE зерттеуі тағамдағы ақуыздардың рөлі туралы ешқандай мәлімдеме жасамайды. Сарапшылардың пікірінше, ақуыздар көкөністермен бірге дұрыс тамақтанудың негізі болып табылады. Олар ұзақ уақыт қанықтыруды қамтамасыз етеді және денені бұлшықеттер үшін маңызды құрылыс блоктарымен қамтамасыз етеді.
