John Myers
Кіріспе: Дания тағамдарын зерттеу
Дания аспаздық бағыттар туралы ойға келген бірінші ел болмауы мүмкін, бірақ оның тағамдары міндетті түрде ашуға тұрарлық. Дания асханасының ұзақ тарихы бар және оның қарапайымдылығымен, жаңа ингредиенттерімен және маусымдық өнімдерге бағытталғандығымен ерекшеленеді. Тағамдар сонымен қатар теңіз өнімдері мен сүт өнімдеріне ерекше назар аудара отырып, елдің географиясын көрсетеді. Бұл нұсқаулықта біз классикалық таңғы астан дәмді десерттер мен сусындарға дейін Данияның ең танымал тағамдарын зерттейміз.
Классикалық таңғы ас: Smørrebrød
Smørrebrød - дат асханасының негізгі бөлігі болып табылатын дәстүрлі ашық сэндвич. Ол маринадталған майшабақ, ысталған лосось, салқын кесектер, ірімшік және көкөністер сияқты әртүрлі ингредиенттер қосылған қара бидай нанының бір тілімінен тұрады. Smørrebrød жиі таңғы ас ретінде беріледі, бірақ оны түскі асқа немесе жеңіл тағам ретінде де жеуге болады. Ол әдетте салқын сыра немесе снапспен бірге жүреді. Smørrebrød-дің ең танымал нұсқаларының бірі - «frokostplatte», ол әртүрлі сморребрёд қоспаларын таңдауды қамтитын табақ болып табылады.
Даниялық кондитерлік өнімдер: Wienerbrød
Wienerbrød, сондай-ақ Даниялық кондитер ретінде белгілі, бүкіл әлемде танымал тәтті, қабыршақты кондитерлік өнімдер. Кондитерлік өнімдер Австрияда пайда болды, бірақ Данияға 19 ғасырдың ортасында енгізілді. Даниялық наубайшылар кондитерлік қамырға өздерінің бұралуларын қосты және ол тез арада дат асханасының негізгі бөлігіне айналды. Дәстүрлі wienerbrød - қаймақ немесе джем толтырылған және үстіне глазурь немесе қант қосылған тікбұрышты кондитерлік өнімдер. Дегенмен, винербродтың көптеген нұсқалары бар, соның ішінде танымал «спандауэр», бұл ремонспен толтырылған дөңгелек кондитерлік өнімдер (қант, май және бадам қоспасы). Wienerbrød әдетте таңғы асқа немесе бір кесе кофемен бірге тағамдар ретінде жейді.
Көше тағамынан тамаша асханаға дейін: Фрикаделлер
Фрикаделлер - көшедегі дүңгіршектерден бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін кез келген жерден табуға болатын дат котлеттері. Олар шошқа еті мен сиыр етінің, нан үгіндісінің, пияздың және жұмыртқаның қоспасынан жасалады. Олар әдетте пісірілген картоппен, тұздықпен және маринадталған қызыл қырыққабатпен бірге беріледі. Фрикаделлер - классикалық дат тағамдары және жиі отбасылық жиналыстарда немесе мерекелерде беріледі.
Ұлттық тағам: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs немесе ақжелкен соусы қосылған қуырылған шошқа еті Данияның ұлттық тағамы болып саналады. Тағам қытырлақ болғанша қуырылған және ақжелкен мен ұннан жасалған кілегейлі соуспен бірге ұсынылатын шошқа етінің кесектерінен тұрады. Ол әдетте пісірілген картоп пен маринадталған қызылшамен бірге беріледі. Тағам дәмді және жайлы және жиі суық қыс айларында ләззат алады.
Теңіз өнімдерінің дәмді тағамдары: Fiskefrikadeller және Rødgrød Med Fløde
Дания сумен қоршалған, сондықтан теңіз өнімдерінің асхананың маңызды бөлігі екендігі таңқаларлық емес. Fiskefrikadeller - ақ балық, картоп, жұмыртқа және дәмдеуіштердің қоспасынан жасалған балық котлеттері. Олар әдетте кремді аскөк соусымен және пісірілген картоппен бірге беріледі. Rødgrød Med Fløde - қызыл жидектер, қант және жүгері крахмалы қоспасынан жасалған десерт. Ол әдетте кілегейден жасалған қуыршақпен бірге беріледі.
Дәмді десерттер: Æbleskiver және Koldskål
Æbleskiver - әдетте Рождество маусымында жейтін кішкентай, шар тәрізді құймақ. Олар сары сүт, жұмыртқа, ұн және қантты қамтитын қамырдан жасалады. Қамыр бірнеше дөңгелек ойықтары бар арнайы табаға құйылады, ал Æbleskiver қызарғанша пісіріледі. Олар әдетте джем мен қант ұнтағымен бірге беріледі. Koldskål - сары сүт, жұмыртқа, қант және ваниль қоспасынан жасалған суық, тәтті сорпа. Көбінесе ол кішкентай, қытырлақ печеньенің бір түрі каммерджункермен бірге беріледі.
Дат ірімшігі: Хаварти, Данаблу және т.б
Дания өзінің жоғары сапалы сүт өнімдерімен, соның ішінде ірімшікпен танымал. Хаварти - жұмсақ және кремді жартылай жұмсақ ірімшік. Ол жиі сэндвичтерде немесе тағамдар ретінде қолданылады. Данаблу, сондай-ақ дат көк ірімшігі ретінде белгілі, бұл күшті, өткір ірімшік, ол жиі салаттардың үстіне ұсақталады немесе гамбургерлерге арналған қоспа ретінде пайдаланылады. Басқа танымал дат ірімшіктеріне қатты, ескірген ірімшік Гаммел Кнас және жаңғақ дәмі бар жартылай жұмсақ ірімшік Эсром кіреді.
Қолдануға болатын сусындар: дәстүрлі аквавит пен сыра
Aquavit - Данияда танымал дәстүрлі скандинавиялық рух. Ол тазартылған астықтан немесе картоптан дайындалады және қаравай, аскөк және аскөк сияқты шөптер мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Ол әдетте салқындатылған күйде беріледі және жиі ас қорыту ретінде пайдаланылады. Сыра Данияда да өте танымал және елде қолөнер сырасының гүлденген сахнасы бар. Кейбір танымал дат сыраларына Carlsberg, Tuborg және Mikkeller кіреді.
Даниялық тағамдарды қайдан табуға болады: мейрамханалар мен базарлар
Егер сіз шынайы дат асханасын көргіңіз келсе, Данияда мұны істеуге болатын көптеген мейрамханалар мен базарлар бар. Копенгагенде кейбір танымал мейрамханаларға өзінің инновациялық скандинавиялық асханасымен әйгілі Нома және дәстүрлі дат сморребрёдімен танымал Schønnemann кіреді. Торвехаллерн базары сонымен қатар дат тағамдарын таңдауға тамаша орын болып табылады, өйткені ол теңіз өнімдерінен ірімшікке дейін, кондитер өнімдеріне дейін сататын көптеген дүкендерді ұсынады.
