Мексиканың ең жақсы аспаздық қазыналарын ашу

Кіріспе: Мексиканың гастрономиялық байлығы

Мексикалық тағамдар елдің бай тарихы мен мәдени әртүрлілігінің көрінісі болып табылады. Бұл дүние жүзіндегі ингредиенттермен және пісіру техникасымен біріктірілген жергілікті және испандық әсерлердің бірігуі. Мексика гастрономиясы ЮНЕСКО тарапынан адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы деп жарияланды, бұл оның маңыздылығы мен жаһандық мойындалуын көрсетеді.

Көшедегі сатушылардан Мишлен жұлдызды мейрамханаларға дейін Мексика асханасында барлығына бір нәрсе бар. Ол өзінің батыл дәмімен, жарқын түстерімен және бірегей ингредиенттерімен танымал. Елдің аспаздық сахнасы үнемі дамып келеді, аспаздар өздерінің тамырын құрметтей отырып, дәстүрлі тағамдарға өздерінің бұрмаларын қосады.

Дәстүрлі мексикалық тағамдар: мәдени саяхат

Дәстүрлі мексикалық тағамдар - бұл елдің тарихы мен мәдениеті арқылы саяхат. Олар жерді алғаш мекендеген байырғы қауымдастықтардың, сондай-ақ отарлаумен бірге келген испандық әсердің көрінісі. Ең танымал тағамдарға тако, тамалес, моль және энчилада кіреді.

Мексиканың әр аймағының өзіндік ерекше дәмі мен ерекшеліктері бар. Мысалы, Юкатан түбегі аннатто өсімдігінің тұқымынан жасалған дәмдеуіш - ахиотты қолдануымен танымал. Оаксакада моль патша болып табылады, оның ішінде жеті түрлі сортты таңдауға болады. Ал солтүстік штаттарда карне асада гриль жасау үшін танымал таңдау болып табылады.

Аймақ бойынша Мексика асханасының әртүрлілігі

Мексиканың тағамдары керемет әртүрлі, әр аймақ өзінің ерекше дәмі мен ингредиенттерін ұсынады. Солтүстік штаттар гриль етімен танымал, ал оңтүстік штаттар дәмдеуіштер мен теңіз өнімдерін қолданумен танымал. Юкатан түбегі қышқыл апельсин мен ахиотты қолдануымен танымал, ал орталық Мексика чили мен шоколадты қолдануымен танымал.

Мексикалық тағамдарға әр аймақтың тарихы мен мәдениеті де қатты әсер етеді. Мысалы, Мичоакан штаты өлілер күнін тойлаумен танымал, онда отбасылар қайтыс болған жақындарына тамақ пен сусын дайындайды. Гуанахуато штатында Мексика туының түстерін бейнелейтін әйгілі чили эн-ногада тағамы бар.

Мексиканың аспаздық тарихымен танысыңыз

Мексиканың аспаздық тарихы - уақыт бойынша қызықты саяхат. Бұл жерді алғаш мекендеген байырғы қауымдастықтардан мыңдаған жылдар бұрын басталады. Бұл қауымдастықтар бүгінгі күнге дейін қолданылатын әртүрлі ингредиенттер мен пісіру әдістерін пайдаланды, мысалы, шелпектерге арналған маса жасау үшін жүгеріні ұнтақтау.

Испандықтар 16 ғасырда келгенде, олар сиыр еті, шошқа еті және сүт өнімдері сияқты жаңа ингредиенттерді әкелді. Сондай-ақ олар қуыру сияқты жаңа пісіру әдістерін енгізді. Уақыт өте келе, Мексика асханасы біз білетін жергілікті және испандық әсерлердің бірігуіне айналды.

Көшедегі тағамнан тамаша асханаға дейін: Мексикалық дәмдер

Мексикалық тағамдарды көшедегі сатушылардан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін Мексиканың барлық жерінен табуға болады. Көше тағамы жергілікті тұрғындар мен келушілер үшін танымал таңдау болып табылады, тако, тамалес және элоталар (жүгері) ең танымал таңдау болып табылады. Дегенмен, Мексикада аспазшылар дәстүрлі тағамдарға өздерінің бұралуларын қосып, жергілікті, маусымдық ингредиенттерді пайдалана отырып, гүлденген тамаша асхана сахнасымен мақтана алады.

Мексикадағы ең танымал аспаздардың қатарына Мехикодағы танымал Пуджолды басқаратын Энрике Ольвера және сол қаладағы теңіз өнімдеріне бағытталған Мероманың иесі Джейр Теллес жатады. Бұл аспаздар мексикалық тағамдарды әлемдік сахнаға шығарып қана қоймай, сонымен қатар дәстүрлі тағамдарды сақтауға және жаңартуға көмектеседі.

Мексикалық сусындар: Текила мен Маргаритадан тыс

Текила мен маргарита Мексикада танымал болғанымен, елде басқа да сусындардың кең ассортименті бар. Мысалы, мезкал - текилаға ұқсас, бірақ түтін, күрделірек хош иісі бар агава өсімдігінен жасалған тазартылған спирт. Хорчата – сергітетін күріш негізіндегі сусын, ол жиі ащы тағамдармен бірге беріледі, ал Ямайка – гибискус гүлдерінен жасалған тарт, жемісті шай.

Мексика сонымен қатар әлемде Corona және Modelo сияқты брендтер сатылатын сыраларымен танымал. Дегенмен, елде Мехико, Тихуана және Монтеррей сияқты қалаларда сыра қайнату зауыттары ашылған қолөнер сырасының гүлденген сахнасы бар.

Мексикалық ингредиент қапсырмалары: дәмдеуіштер, ет және т.б

Мексикалық тағамдар негізінен чили, жүгері және бұршақ сияқты белгілі бір ингредиенттік қапсырмаларға сүйенеді. Бұл ингредиенттер әртүрлі тағамдарда қолданылады, барлық жерде таралған шелпектен бастап мольдің күрделі дәміне дейін. Мексика сонымен қатар зире, орегано және эпазот сияқты дәмдеуіштер мен шөптердің кең ассортиментін мекендейді.

Етке келетін болсақ, шошқа еті мен сиыр еті жиі пайдаланылады, бірақ тауық еті мен теңіз өнімдері де танымал. Барбакоа (баяу пісірілген ет) және карнита (қуырылған шошқа еті) сияқты дәстүрлі пісіру әдістері бүгінгі күнге дейін сус виде сияқты заманауи әдістермен қатар қолданылады.

Испандықтарға дейінгі тағам дайындау әдістерін табу

Испандыққа дейінгі тағам дайындау әдістері бүгінде Мексикада әлі де қолданылады, көптеген аспаздар мен тағам әуесқойлары шабыт алу үшін өткенге қарайды. Мысалы, никстамализация - шелпектерге арналған маса жасау үшін жүгеріні сілтілі ерітіндіге салу процесі. Бұл әдіс мыңдаған жылдар бойы қолданылған және бүгінгі күнге дейін дәстүрлі асүйлерде қолданылады.

Испандық дәуірге дейінгі тағы бір әдіс - саздан немесе шойыннан жасалған комалдарды, жалпақ торларды пайдалану. Олар шелпектерді, сондай-ақ сорпа және гордита сияқты басқа тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Мексика асханасы елдің бай тарихына сілтеме жасайтын осы көне техникалар мен ингредиенттерге толы.

Мексикалық десерттер: тәтті аспаздық тәжірибе

Мексикалық десерттер тәтті аспаздық тәжірибе болып табылады, әртүрлі дәм мен текстураны таңдауға болады. Ең танымал десерттердің кейбіреулері хурро, флан және трес лечес тортын қамтиды. Дегенмен, Мексика сонымен қатар капиротада (нан пудингіне ұқсас десерт) және камот (тәтті картоп кәмпит) сияқты аз танымал десерттердің үйі болып табылады.

Көптеген мексикалық десерттер испандар енгізген даршын, ваниль және шоколад сияқты ингредиенттерден жасалған. Дегенмен, кейбір десерттерде амарант және авокадо сияқты жергілікті ингредиенттер де қолданылады. Мексикалық кәмпиттерді жиі бір шыны кофе немесе ыстық шоколадпен бірге жейді, бұл тағамның тамаша аяқталуын қамтамасыз етеді.

Мексикадағы аспаздық туризм: неден бастау керек?

Мексика - бұл аспаздық жұмақ, әркімге ұнайтын нәрсе бар. Дәстүрлі тағамдарға қызығушылық танытатындар үшін Оаксака немесе Пуэблаға сапар қажет. Елдің керемет асханасын зерттегісі келетіндер Мехикоға немесе Гвадалахараға баруы керек. Ал испан тілінен бұрын пісіру әдістеріне қызығушылық танытқандар үшін Юкатан түбегіне саяхат - тамаша таңдау.

Мексикада аспаздық туризм барған сайын танымал бола бастады, көптеген туроператорлар тағамға бағытталған сапарларды ұсынады. Оларға аспаздық сабақтары, нарыққа экскурсиялар және жергілікті тағамдардың дәмін татуға болады. Сіз тәжірибелі тағаммен айналысатын болсаңыз да, жаңа асхананы зерттегіңіз келсе де, Мексика аспаздық приключения үшін тамаша орын.