John Myers
Кіріспе: Соноран тағамдарына саяхат
Мексиканың Сонора асханасы - сезімге арналған мереке. Мексиканың солтүстік-батыс бөлігінде орналасқан бұл штат байырғы және испандық әсерлердің бірегей қоспасымен, сондай-ақ теңізден шөлге дейінгі аймақтық ингредиенттерді пайдалануымен танымал. Carne asada сияқты негізгі тағамдардан бастап теңіз өнімдері мен көше тағамдарының ләззаттарына дейін, Sonoran асханасы кез келген дәмнің дәмін қанағаттандыратын әртүрлі дәм мен текстураны ұсынады.
Жергілікті және испандық әсерлердің араласуы
Мексиканың көптеген аймақтары сияқты, Сонораның тағамдары жергілікті және испандық әсерлердің қоспасы болып табылады. Сонораның байырғы халқы, соның ішінде Якуи, Сери және Тохоно О'одхам, аймақта егіншілік пен аңшылықтың ұзақ тарихы бар және олардың дәстүрлі тағамдары көбінесе жүгері, бұршақ, чили және әртүрлі ет түрлері сияқты ингредиенттерді қамтиды. 16 ғасырда келген испандықтар бидай, күріш және сүт өнімдері сияқты ингредиенттерді, сондай-ақ қуыру және пісіру сияқты пісіру әдістерін әкелді.
Аймақтық ингредиенттер: Теңіз бен шөлден
Соноран асханасының айқындаушы ерекшеліктерінің бірі оның аймақтық ингредиенттерді пайдалануы болып табылады, олар көбінесе теңізден және айналадағы шөлден алынады. Асшаяндар, сегізаяқтар және әртүрлі балық түрлері сияқты теңіз өнімдері цевиче және тако сияқты тағамдарда жиі кездеседі, ал сиыр мен ешкі сияқты еттерді көбінесе түтін дәмі үшін мескит ағашының үстіне пісіреді. Орегано, кинза және зире сияқты аймақтық шөптер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ тікенді алмұрт кактусы, қызанақ және авокадо сияқты жемістер мен көкөністер сияқты тағамдарға дәм қосу үшін қолданылады.
Соноран тағамдарындағы Чилидің рөлі
Чили, жаңа піскен және кептірілген, Соноран асханасында маңызды рөл атқарады. Анахайм және поблано сияқты жұмсақ сорттардан жалапеньо және хабанеро сияқты ащы сорттарға дейін чили сальсалар мен гуакамолдан бастап бұқтырылған және сорпаларға дейінгі тағамдарға жылу мен дәм қосу үшін қолданылады. Шын мәнінде, көптеген соноран тағамдары сальсада жиі қолданылатын чилтепин, кішкентай, бірақ отты бұрыш сияқты чилидің белгілі бір түріне негізделген.
Негізгі тағамдар: Карне Асададан Тамалеске дейін
Соноран тағамдары жұлдызды ингредиент ретінде жиі ет немесе теңіз өнімдерін көрсететін дәмді негізгі тағамдарымен танымал. Карне асада, грильдегі сиыр етінен жасалған тағам, асшаяндардан бастап сиыр етінің тіліне дейін толтырылған тако сияқты Соноран асханасының негізгі бөлігі болып табылады. Етпен, ірімшікпен немесе көкөністермен толтырылған маса қамырынан жасалған тамалес Сонорада да танымал және жиі мерекелер мен ерекше жағдайларда беріледі.
Соноран теңіз өнімдері: дәмге арналған ләззат
Кортес теңізіне жақын орналасуының арқасында Сонора өзінің балғын және дәмді теңіз өнімдерімен танымал. Асшаяндар, сегізаяқтар және әртүрлі балық түрлері жиі сарымсақ, май және лайммен дайындалады және тако, цевиче және теңіз коктейльдері сияқты тағамдарда беріледі. Теңіз өнімдерінің басқа да ерекшеліктеріне дәмдеуіштермен маринадталған және мескит ағашында пісірілген тұтас грильде пісірілген балық пескадо зарандедо кіреді.
Sweet Tooth: Сонорадан жасалған десерттер мен сусындар
Соноран асханасы сонымен қатар түрлі тәтті тағамдар мен сергітетін сусындарды ұсынады. Флан, churros және tres leches торттары сияқты десерттер, пилонцилло (тазартылмаған қамыс қант) толтырылған тәтті, ұсақталған печенье болып табылатын койоталар сияқты аймақтық ерекшеліктер жиі кездеседі. Күріштен жасалған тәтті сүт сусыны хорчата және сергітетін жеміс сусыны агуа фреска сияқты сусындар да танымал.
Көше тағамдары: Соноран мәдениетінің дәмі
Көше тағамдары Соноран мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады және аймаққа келушілер көше сатушылары сататын түрлі дәмді тағамдарды таба алады. Беконға оралған және грильде пісірілген пияздан бастап жалапеносқа дейін қосылған хот-догтар сияқты, тако - көшедегі танымал тағам. Көше тағамдарының басқа таңдаулыларына элоте (бұзылған жүгері) және қырылған мұз десертінің түрі распадо кіреді.
Аспаздық фестивальдер: Соноран тағамдарын тойлау
Жыл бойы Сонора аймақтың әртүрлі тағамдарын тойлайтын түрлі аспаздық фестивальдерді өткізеді. Ең танымалдардың бірі - Sonoran тағамдарының ең жақсысын көрсету үшін жергілікті аспаздар мен азық-түлік сатушыларды біріктіретін Sabores de Nogales фестивалі. Басқа фестивальдерге тікенді алмұрт кактусының жемісін тойлайтын фестиваль дель Питахая және Сонораның дәмді асшаяндарына арналған фестиваль дель Камарон кіреді.
Қорытынды: Соноран дәмі арқылы саяхат
Жергілікті және испандық әсерлердің қоспасынан бастап, аймақтық ингредиенттерді пайдалануына және көше тағамдарына деген сүйіспеншілікке дейін, Соноран асханасы жіберіп алуға болмайтын ерекше аспаздық тәжірибе ұсынады. Сіз етді ұнататын болсаңыз да, теңіз өнімдерінің әуесқойы болсаңыз да немесе жай ғана тәтті тіске ие болсаңыз да, Мексиканың Сонора қаласында барлығына бір нәрсе бар. Неліктен Соноран дәмі арқылы саяхаттап, бүгін осы жанды аймақтың дәмді тағамдарын ашпасқа?
