Кіріспе: Мексика асханасында қара меңнің шығу тегі мен маңызы

Қара моль, сондай-ақ моль негр ретінде белгілі, Мексика асханасының ажырамас бөлігі болып табылатын бай және күрделі соус. Оның шығу тегі Колумбияға дейінгі дәуірде Мексиканың байырғы тұрғындары діни рәсімдерде қолданылатын тұздық жасау үшін какао мен басқа ингредиенттерді пайдаланған кезден басталады. Уақыт өте келе рецепт дамып, жетілдірілді және бүгінгі күні қара моль мексикалық асханадағы ең маңызды тағамдардың бірі болып саналады.

Қара моль - күрделі тұздық, құрамында 20-дан астам ингредиенттер, соның ішінде чили, дәмдеуіштер, жаңғақтар, тұқымдар және шоколад бар. Тұздық Мексиканың әртүрлі аймақтарын білдіреді, әр ингредиент әртүрлі мәдени әсерді білдіреді. Тұздық әдетте тауық еті, күркетауық немесе шошқа етінің үстіне беріледі, бірақ оны көкөністерге арналған маринад немесе шұңқыр ретінде де пайдалануға болады. Оның бай және күрделі дәмі оны үйлену тойлары, шомылдыру рәсімі және басқа да мерекелер сияқты ерекше жағдайларда танымал тағамға айналдырады.

Қара меңнің күрделі ингредиенттері: аспаздық приключение

Қара мольдің ингредиенттері соусқа оның бірегей және күрделі дәмін береді. Кейбір негізгі ингредиенттерге анчо, пасилла және мулат сияқты чили кіреді; жаңғақтар, мысалы, бадам және жержаңғақ; күнжіт және асқабақ сияқты тұқымдар; және дәмдеуіштер, мысалы, даршын, зире және қалампыр. Сонымен қатар, тұздықта шоколад бар, ол оған бай және жер дәмін береді.

Қара мольде қолданылатын көптеген ингредиенттер тұздыққа қоспас бұрын қуырылады немесе қуырылады. Бұл процесс олардың дәмін жақсартады және соусқа ысталған және жаңғақ дәм береді. Чилиді араластыру алдында әдетте суға малынған, бұл оларды жұмсартуға және араластыруды жеңілдетуге көмектеседі.

Қара меңді жасау - бұл шыдамдылық пен егжей-тегжейге назар аударуды қажет ететін аспаздық приключение. Процесс бірнеше сағатқа созылуы мүмкін және әр ингредиент дұрыс пісірілгеніне көз жеткізу үшін тұздыққа белгілі бір уақытта қосылады. Нәтижесінде Мексика асханасында теңдесі жоқ дәмнің тереңдігі бар, әрі бай, әрі күрделі соус.