John Myers
Жаңа піскен жемістердің 80-90 пайызы судан тұрады. Егер олар кептірілген жемістерге өңделсе, оның көп бөлігі буланып, қоректік заттардың мазмұны шоғырланады: Сондықтан кептірілген жемістерде диеталық талшықтар мен калий, магний, темір және кальций сияқты құнды минералдар салыстырмалы түрде көп болады.
Құрамында қанттың жоғары болуы кептірілген жемістерге тән
Дегенмен, судың жоғалуы қанттың концентрациясына да әкеледі. Мысалы, 100 г жүзімде шамамен 67 калория бар, бірақ 100 г мейізде 300 калория бар. Айырмашылық әдетте қуырылған және тәттіленетін банан чиптерімен одан да зор: 100 г бананда шамамен 90 калория бар, ал 100 г банан чиптерінде 520 калория.
Қанша кептірілген жеміс әлі де пайдалы?
Кептірілген жемістер жаңа піскен жемістерге қарағанда айтарлықтай аз толтырылады, өйткені оның көлемі аз. Энергияның жоғары концентрациясына байланысты, егер салмақ жоғалтқыңыз келсе, тамақ арасында кептірілген жемістерді жеуге болмайды, деп кеңес береді Гамбург университетінің адам қозғалысы ғылымдары институтының диетологы Хайке Лембергер. «Проциялардың мөлшеріне назар аудару маңызды», - деп кеңес береді ол: «Қазіргі уақытта біз қантты көп жеуге бейім болғандықтан, кептірілген жемістерге келетін болсақ, оны аз мөлшерде ұстау керек». Кептірілген жемістерді тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады, мысалы, мюслиде немесе десерттің орнына. Және, әрине, кептірілген жемістер сағыз аюы немесе шоколад сияқты өнеркәсіптік тәттілерге артықшылық береді.
Әртүрлі кептіру әдістері
Әдетте кептірілген жемістерден басқа, дүкендерде жұмсақ жемістер мен мұздатылған кептірілген жемістер де бар. Жұмсақ жемістер - бумен өңделген кептірілген жемістер. Осылайша олар құрамындағы судың бір бөлігін қалпына келтіреді. Мұздатылған кептірілген жемістер жағдайында су жемістерден вакуумда ерекше жұмсақ түрде алынады. Осылайша, бастапқы түс сақталады. Кәдімгі кептіру процесімен салыстырғанда, мұздату арқылы кептіру көп энергияны қажет етеді.
Күкіртті қосудан жанама әсерлер болуы мүмкін
Антиоксиданттар ретінде көптеген өндірушілер натрий метабисульфит немесе күкірт диоксиді қоспаларына сүйенеді - жемістер күкірттенеді. Әдетте, бұл зиянсыз, өйткені эндогендік фермент заттарды ыдыратуы мүмкін. Алайда, бұл ферменттің аз ғана мөлшері бар адамдар күкірттелген кептірілген жемістерді тұтынуға өте сезімтал. Нәтижесінде бас ауруы, жүрек айнуы, құсу және диарея, сондай-ақ астма ұстамалары және аллергиялық реакциялар болуы мүмкін. Органикалық өнімдерде күкіртті қолдануға рұқсат етілмейді.
