John Myers
Егін жинау кезінде сіздің жеке бақшаңыз бірден жеуге болатын жаңа піскен көкөністерді береді. Қыста артық өнімді үнемдеуге тұрарлық. Мұздатқыштағы орын шектеулі болғандықтан, басқа әдістер қажет. Кептіру туралы не айтасыз?
Құрғақ – ең көне консервілеу әдісі
Консерванттар мен олардың адам ағзасына тигізетін зияны осы күндері әркімнің аузында. Құрғақ көкөністермен сіз қауіпсіз жағындасыз. Ұзақ жарамдылық мерзімі ылғалды кетіру арқылы ғана қол жеткізіледі. Бұл ауада табиғи түрде болады. Бірақ пеш пен дегидратор жұмсақ кептіру үшін де өте қолайлы.
Кептіру уақыты мен температурасы
Шіріткіш бактериялар мен зең оларды кемірмес бұрын көкөністерді ылғалдан тазарту керек. Көкөністердің хош иісі мен қоректік заттарын сақтай отырып, мүмкіндігінше тез кептіретін уақытты сақтау маңызды.
Температура - уақытты бұру үшін пайдалануға болатын реттеу бұрандасы. Ол неғұрлым жоғары көтерілсе, ылғал соғұрлым тезірек буланады. Дегенмен, көкөністерді қуыруға болмайды, сондықтан 50 градус Цельсий жоғарғы шегі болып табылады. Сусыздандыру құрылғысы температураны автоматты түрде реттейді, ал пешті қолмен орнатуға болады.
Қолайлы көкөністер
Теориялық тұрғыдан кез келген көкөністі кептіруге болады. Үйде сіз тек белгілі бір түрлерді таңдайсыз, ал қалғандарын жаңадан сатып аласыз, треккинг турларында көкөністердің барлық түрлері жеңіл деп саналады.
Біздің тағамдарымызға дәм әкелетін көкөністердің барлық түрлері мұны кептірілген күйде де жасай алады:
- сәбіздер
- сопақ басты пияз
- балдыркөк
- асқабақ
Мұндай консервілеу үшін қызанақ пен бұрыш та қолайлы. Оңтүстік елдерде үй қабырғасына кептіру үшін ілулі тұрған бұрыш шоқтары ауылдық жерлерде жиі кездеседі. Мұнда ауа-райы сирек болатындықтан, оның орнына кептіру құралдарын пайдалану қажет болуы мүмкін.
Әрбір көкөніс әртүрлі кептіріледі
Көкөністердің жеке түрлері әр жағынан ерекшеленетіндіктен, процесті дәл реттеу керек. Мұнда кептіру әдістерінің жалпы сипаттамасын ғана беруге болады. Әртүрлілік туралы ақпарат алу өте маңызды.
Кептіру – бұл негізгі деректер
Көкөністер піскен және жаңадан жиналған, жуылған және қолайлы өлшемдерге кесілген бе? Сонда кете алады! Көкөністерді кептірудің қай түріне қалдырылғанын мұқият өлшеп алу керек. Төмендегі кеңестер шешім қабылдауға көмектеседі.
- ең табиғисы - ауамен кептіру
- бірақ ол ең ұзаққа созылады
- көп күн алуы мүмкін
- Сусыздандырғыш үлкен мөлшерге жарамды
- ол төмен температурада автоматты түрде және ақырын кебеді
- Пеш практикалық және әрқашан қол жетімді
- кептіру уақытын қысқартады
- жарық болмаған кезде кептіру түсті қорғайды
Төзімділік және пайдалану
Кептірілген көкөністер сумен жанасқанда, олар қайтадан өмірге келеді. Көкөністердің көптеген түрлері жаңадан алынған сорттан ешбір жағдайда кем түспейді. Әсіресе, ол пісірілген тағамдарда қолданылғанда емес.
Кептірілген көкөністердің сақтау мерзімі бірнеше жыл болуы мүмкін, бірақ әр сорт үшін бөлек анықталуы керек. Барлығы салқын, құрғақ және жарықтан қорғалған жерде сақталуы керек. Кейбіреулері ашылады, басқалары тығыз жабылады.
