Ұнсыз эспрессо кремі

Қара шоколадты тураңыз. Кәстрөлде 50 мл кремді эспрессо ұнтағымен бірге қыздырыңыз. Оттан алыңыз, туралған шоколадты, содан кейін біртекті қоспаны алғанша нугамен араластырыңыз. Оларды жоғарырақ ыдысқа ауыстырып, салқындату және қатайту үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 180 ° O / төменгі температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Шағын, төртбұрышты пішінді шамамен сызыңыз. 30 x 20 (немесе пісіру парағын осы өлшемге дайындаңыз) пісіру қағазымен.

Қара шоколадты кішкене бөліктерге кесіңіз. Сүт пен эспрессо ұнтағын қайнатыңыз, оттан алыңыз және онымен біртекті қоспа пайда болғанша туралған шоколадты араластырыңыз. Аздап суытыңыз.

Жұмыртқаларды бөліңіз. Жұмыртқаның ағын тұзбен қатты болғанша шайқаңыз. Ол қата бастағанда, шайқау кезінде 60 г қантты біртіндеп құйыңыз. Қант таусылғанда, жұмыртқаның ақтығы қатты, жылтыр және араластырған кезде көрінетін үлгі қалғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Содан кейін жұмыртқаның сарысын қалған 40 г қантпен ақшыл және кремді болғанша шайқаңыз. Массаның көлемі екі есе артуы керек еді. Содан кейін алдымен шоколад массасын резеңке шпательмен, содан кейін жұмыртқаның ақтығын бүктеңіз. Өте мұқият, бірақ бәрібір жұмыртқаның ақтығы кесектерден көрінбейтінге дейін. Қоспаны қалыпқа құйып, оны төменнен 2-ші рельстегі пешке сырғытыңыз. Пісіру уақыты 12-15 минут.

Пісіру кезінде қамыр қатты көтеріледі және алдымен орамға айналдыру мүмкін емес сияқты. Бірақ ол суыған кезде қатты құлайтыны сонша, қалыңдығы 8-10 мм шамасында ғана болады. Содан кейін жиектер сәл жоғары болады, бірақ сіз оларды жай ғана кесіп, қамырдың парағын түзете аласыз. Қамырдың беті жұқа қабық түзеді. Қамырды жақсырақ айналдыру үшін оларды да алып тастау керек - оларды босатуға болады. Бұл өте нәзік және нәзік - печенье қамырына қарағанда әлдеқайда сезімтал - және сіз онымен өте сақ болуыңыз керек, бірақ проблема болмауы керек. Ол сондай-ақ қағазда толығымен салқындауы керек. Тек содан кейін қағаз бен қамырдың арасына өте жұқа, ұзын пышақты өткізіп, одан алып тастаңыз, бірақ содан кейін оны қалдырыңыз.

Қалған 100 мл кілегеймен бірге қатайтылған шоколад массасын кілегей етіп, қамыр табаққа жаю үшін қол араластырғыштың көпірткішін пайдаланыңыз. Содан кейін астындағы қағазды бір тар жағынан орау үшін пайдаланыңыз. Бұл біраз «қиын», өйткені бәрі кремге байланысты өте жұмсақ және сәл «тайғақ». Бірақ үмітіңізді үзбеңіз және оны жай ғана орап, қағазбен түзетіңіз. Содан кейін қағаздың екі шетін бір-біріне өте қатты бұраңыз (кәмпиттің бір бөлігі сияқты), содан кейін орамды алюминий фольгаға орап, сол әрекетті қайталаңыз. Сонымен қатар, шеттердегі ұштарды өте тығыз бұраңыз. Рөл әдемі және тығыз болуы керек. Бүйірлерінен біраз крем ағып кетуі мүмкін... оны саусақтарыңызбен «жалап» кетсеңіз болғаны. Содан кейін орамды тоңазытқышқа шамамен 4 сағатқа қойыңыз (түні жақсырақ болар еді) және оны жақсылап қоюға рұқсат етіңіз.

Орамнан алюминий фольга мен қағазды абайлап алып, торға салыңыз. Бүйірлерін тегістеу үшін бүйірден шыққан кремді сүртіңіз. Шоколадтың екі түрін какао майы/кокос майы және эспрессо ұнтағымен бірге су моншасында орташа отта ерітіңіз. Туралған бадамды араластырыңыз, онымен орамды қалың етіп жағып, оны бекітіңіз. Бұл тағы 4 сағатқа созылуы мүмкін.

Кесуді бұрын ыстық суға батырылған өте өткір пышақпен жасау керек. Ол толығымен ұнсыз дайындалғандықтан, оны глютенге аллергиясы бар адамдар да жей алады. Мен өсімдік негізіндегі, майы аз кремді таңдадым, өйткені қолданылған шоколадтың құрамында жеткілікті май бар. Бұл эксперимент болды, бірақ ол жұмыс істеді. Оны кофемен бірге немесе десерт ретінде беруге болады. Оны өндіру біршама күрделі, бірақ менің ойымша, бұл тұрарлық.