John Myers
Кіріспе: шынайы Мексикалық тағамдар өнері
Мексикалық тағамдар - бұл әлемді баурап алған дәмдердің, түстер мен хош иістердің жарылысы. Ол испандық және басқа еуропалық әсерлермен испандық дәуірге дейінгі жергілікті ингредиенттер мен әдістердің бірігуін білдіреді. Мексикалық тағамдар алуан түрлі және бай, аймақтық ерекшеліктер мен дәстүрлі тағамдардың кең ауқымы бар.
Түпнұсқа Мексика тағамдарын зерттеу - бұл аспаздық тәжірибе ғана емес, сонымен қатар әр тағамның артындағы мәдениет пен дәстүрді ашу мүмкіндігі. Көшедегі тағамнан отбасылық тағамдарға дейін Мексика асханасы сізді Мексиканың жүрегіне жеткізе алатын тосынсыйлар мен ләззаттарға толы.
Мексикалық асханадағы дәстүрлі асханалардың рөлі
Дәстүрлі мексикалық асүйлер Мексика асханасының негізі болып табылады. Олар ингредиенттер ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан дәмді тағамдарға айналатын сиқырдың орын алатын жері. Дәстүрлі мексикалық асүйлер әдетте эстетикадан гөрі функционалдылыққа басымдық беретін қарапайым, функционалды кеңістіктер болып табылады.
Мексикалық аспаздар ғасырлар бойы дамыған әртүрлі құралдар мен әдістерді пайдаланады. Метаттардан (ұнтақтау тастар) комалдарға (торлар) дейін Мексикалық асүйлерде аспаздарға күрделі дәмдер мен текстураларды жасауға мүмкіндік беретін бірегей құралдар жиынтығы бар. Дәстүрлі мексикалық асүйлер отты пайдалануымен де белгілі, ол ағаштан жасалған пеш немесе пеш комалы болсын.
Мексикалық тағам дайындаудағы маңызды ингредиенттер
Мексикалық тағамдар негізінен жаңа, жергілікті ингредиенттерді пайдалануға негізделген. Жүгері, бұршақ және чили бұрыштары мексикалық асхананың негізгі өнімдері болып табылады және көптеген тағамдарда қолданылады. Басқа маңызды ингредиенттерге қызанақ, пияз, сарымсақ, кинза және лайм кіреді.
Мексикалық асхана сонымен қатар орегано, даршын және зире сияқты әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланады. Көптеген дәстүрлі мексикалық тағамдарға ет, құс еті немесе теңіз өнімдері кіреді. Шошқа еті тауық, сиыр және балық сияқты Мексика асханасында танымал ет болып табылады.
Аймақтық Мексика асханасының дәмін зерттеу
Мексика - бай аспаздық дәстүрі бар ел және әр аймақтың өзіндік ерекше ерекшеліктері бар. Оаксакан асханасының ащы және күрделі дәмінен Юкатан түбегінің жаңа теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарына дейін әр аймақтың өзіндік аспаздық ерекшелігі бар.
Орталық Мексика өзінің дәмді тағамдары мен мольдерімен танымал, ал солтүстігі ет тағамдары мен гриль еттерімен танымал. Оңтүстік тропикалық жемістер мен жаңа теңіз өнімдерін пайдалануымен танымал. Аймақтық Мексика асханасының дәмін зерттеу - Мексиканың әртүрлі және қызықты дәмін табудың тамаша тәсілі.
Танымал Мексика тағамдарының шығу тегін түсіну
Көптеген танымал мексикалық тағамдардың ұзақ және қызықты тарихы бар. Тамалес пен позолдан бастап чили мен ногада мен мольге дейін әр тағамның өзіндік тарихы бар. Бұл тағамдардың шығу тегін түсіну Мексиканың мәдени және аспаздық мұрасын бағалауға көмектеседі.
Тамалес, мысалы, испандық дәуірден бері Мексика асханасының негізгі тағамы болды және көбінесе сарбаздар мен саяхатшылар үшін портативті тағам ретінде пайдаланылды. Моль, екінші жағынан, әдетте 20-дан астам ингредиенттерді қамтитын және Ацтек өркениетінде тамыры бар күрделі соус.
Дәстүрлі мексикандық аспаздықтағы техникалар мен құралдар
Дәстүрлі мексикалық тағамдар отты және әртүрлі құралдар мен әдістерді қолдануға негізделген. Метатта жүгеріні ұнтақтаудан бастап комалда чили қуыруға дейін дәстүрлі мексикалық тағам дайындау шеберлік пен шыдамдылықты қажет ететін еңбекті қажет ететін процесс.
Көптеген дәстүрлі мексикалық тағамдар, сондай-ақ балшықтан жасалған кәстрөлдерде немесе казуэлада дайындалады, бұл тағамды ерекше дәммен толтыруға көмектеседі. Мексикалық асүйлердегі басқа кең таралған құралдарға молкажеттер (еріткіштер мен пестильдер), шелпек пресстері және тамале пароходтары жатады.
Мексикалық асханадағы маусымдық ингредиенттердің маңыздылығы
Мексикалық асханада маусымдық ингредиенттер дәмді және шынайы тағамдарды жасауда маңызды рөл атқарады. Көптеген дәстүрлі мексикалық тағамдар белгілі бір маусымдар мен фестивальдерге байланысты, мысалы, өлгендер күніндегі тамалалар немесе Мексиканың Тәуелсіздік күні кезіндегі чили-эн-ногада.
Маусымдық ингредиенттерді пайдалану тағамның жаңа және дәмді болуын қамтамасыз етеді. Мысалы, қызанақ жаз айларында шарықтау шегіне жетеді және осы уақытта мексикалық асханада кеңінен қолданылады.
Дәстүрлі мексикалық десерттер: тәттіден ащыға дейін
Мексикалық асханада жиі тәтті және ащы болатын дәмді десерттердің кең ассортименті бар. Чурро мен фланнан бастап трес-лечес тортына және бунюэлоға дейін, мексикалық десерттер тағамды аяқтаудың тамаша тәсілі болып табылады. Мексикалық десерттерге жиі даршын және чили ұнтағы сияқты дәмдеуіштер кіреді, олар тағамға ерекше дәм қосады.
Кейбір дәстүрлі мексикалық десерттерде гуава, ананас және манго сияқты жемістер де бар. Мексикалық кәмпиттер де танымал және көбінесе кокос жаңғағы, тамаринд және чили ұнтағы сияқты ингредиенттермен жасалады.
Мексикалық тағамдардағы сусындар: Маргарита мен Текиладан тыс
Мексикалық асхана сонымен қатар дәмді сусындардың кең таңдауымен танымал. Маргарита мен текила танымал болғанымен, зерттеудің көптеген басқа нұсқалары бар. Мысалы, Хорчата - бұл көбінесе даршын мен ванильмен хош иістендірілген күріш негізіндегі сергітетін сусын. Agua frescas немесе жаңа піскен жеміс сусындары да танымал және қарбыз, манго және гибискус сияқты әртүрлі хош иістерге ие.
Мексика сонымен қатар Corona және Pacifico сияқты танымал брендтерді қоса алғанда, сыраларының кең ассортиментімен танымал. Агава өсімдігінен жасалған тазартылған спирт Мезкал да бүкіл әлемде танымал болуда.
Өз асханаңызға шынайы мексикалық дәмдерді әкелу
Түпнұсқа Мексика тағамдарын зерттеу жаңа дәмдер мен пісіру әдістерін ашудың қызықты және қызықты тәсілі болуы мүмкін. Көптеген дәстүрлі мексикалық тағамдарды үйде дайындауға бейімдеуге болады, сондықтан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Гуакамол немесе сальса сияқты қарапайым тағамдардан бастаңыз және тамалес немесе моль сияқты күрделі тағамдарға дейін жетіңіз.
Молькажет немесе комал сияқты кейбір дәстүрлі мексикалық пісіру құралдарына инвестиция салу да тағамдарыңыздың дәмін жақсартуға көмектеседі. Мексикалық тағамдардың өзіңіздің бірегей нұсқасын жасау үшін әртүрлі дәмдеуіштер мен ингредиенттермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Кішкене тәжірибе мен шыдамдылықпен сіз де Мексиканың дәмін өз асханаңызға әкеле аласыз.
