John Myers
Мексикалық жүгері жармасымен таныстыру
Жүгері ұны немесе маса - Мексика асханасының негізгі ингредиенті. Ол ұнтақталған жүгеріден жасалады және шелпек, тамалес және гордита сияқты әртүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады. Жүгері мыңдаған жылдар бойы Мексика мәдениетінің маңызды бөлігі болды және жүгері ұнын тамақ дайындауда пайдалану дәстүрде терең тамыр жайған.
Бұл жан-жақты нұсқаулықта біз Мексикадағы жүгері тарихын, мексикалық жүгері жармасының әртүрлі түрлерін, жүгері жармасының тағамдық құндылығын, дәстүрлі мексикалық жүгері ұнының рецептерін, жүгері ұнынан жасалған тағамдарды заманауи қабылдауды, мексикалық мәдениеттегі жүгері жармасының рөлін, қалай пісіру керектігін зерттейміз. жүгері жармасымен және шынайы мексикалық жүгері ұнын қайдан табуға болады.
Мексикадағы жүгері тарихы
Жүгері 7,000 жылдан астам Мексикада негізгі дақыл болды. Ол алғаш рет Оңтүстік Мексика деп аталатын жерде қолға үйретілді және ерте мезоамерикандық өркениеттер үшін маңызды азық-түлік көзі болды. Жүгері тек тамақ көзі ғана емес, сонымен қатар оның айналасында көптеген мифтер мен діни тәжірибелер бар мәдени символ болды.
Ацтектер, атап айтқанда, жүгеріні жоғары бағалады және тіпті Чикомекоатль деген жүгері құдайы болған. Бүгінгі күні жүгері мексикалық мәдениет пен асхананың маңызды бөлігі болып қала береді, көптеген дәстүрлі тағамдар жүгері ұнына қатты сүйенеді.
Мексикалық жүгері ұнының түрлері
Мексикалық жүгері ұнының бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының бірегей құрылымы мен дәмі бар. Ең көп таралған түрі - сілтілі ерітіндіде пісірілген кептірілген жүгеріден жасалған маса харина. Никстамализация деп аталатын бұл процесс сыртқы қабықты жояды және жүгеріні оңай сіңіреді.
Жүгері ұнының тағы бір түрі - қамырға ұнтақталған жаңа жүгеріден жасалған маса де май. Жүгері ұнының бұл түрі тәтті дәмге ие және көбінесе жүгері наны немесе жүгері пудингі сияқты тәтті тағамдарда қолданылады.
Жүгері жармасының тағамдық құндылығы
Жүгері ұны - көмірсулардың жақсы көзі және табиғи түрде глютенсіз, бұл глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін тамаша балама. Ол сондай-ақ тиамин, ниацин және фолий қышқылы сияқты маңызды дәрумендер мен минералдарға бай. Дегенмен, жүгері ұны ақуыздың толық көзі емес және теңдестірілген диетаны қамтамасыз ету үшін басқа ақуыз көздерімен біріктірілуі керек.
Дәстүрлі мексикалық жүгері ұнының рецептері
Дәстүрлі мексикалық жүгері ұнының рецептілеріне шелпек, тамалес және гордита кіреді. Тортиллалар - маса харинадан жасалған жұқа, жалпақ нандар және ет, ірімшік және басқа салмаларды орау үшін қолданылады. Тамалес - ет, көкөніс немесе ірімшікпен толтырылған және жүгері қауызына оралған жүгері ұнынан жасалған тұшпара түрі.
Гордиттар шелпектерге ұқсайды, бірақ қалыңырақ және бұршақ, ірімшік немесе ет сияқты әртүрлі салмалармен толтырылуы мүмкін. Басқа дәстүрлі жүгері ұнынан жасалған тағамдарға сорпалар, тостадалар және чилаквиллер жатады.
Қазіргі заманғы Мексика жүгері ұнынан жасалған тағамдарды қабылдайды
Дәстүрлі жүгері ұнынан жасалған тағамдар Мексикада танымал болып қала берсе де, осы классикалық рецепттерге заманауи қабылдаулар да бар. Мысалы, аспаздар жүгері ұнының әртүрлі түрлерін пайдалана алады немесе тамалеске немесе гордитаға дәстүрлі емес салмаларды қоса алады. Сондай-ақ, мексикалық жүгері ұнын корейлік жүгері құймақтары немесе итальяндық полента торттары сияқты басқа тағамдармен біріктіретін фьюжн тағамдары бар.
Мексика мәдениетіндегі жүгері ұнының рөлі
Жүгері ұны Мексика мәдениетінде тек тамақ дайындауда ғана емес, діни және әлеуметтік тәжірибеде де маңызды рөл атқарады. Жүгері көбінесе діни рәсімдерде құрбандық ретінде пайдаланылады, ал жүгері жібекінің емдік қасиеттері бар деп саналады.
Жүгері сонымен қатар мексикалықтардың өзіндік символы болып табылады, көптеген байырғы топтар әлі күнге дейін жүгеріні дәстүрлі тәсілдермен өсіріп, пайдаланады. Мексиканың кейбір бөліктерінде жүгері тіпті валюта немесе айырбастау кезінде құнды зат ретінде пайдаланылады.
Мексикалық жүгері жармасымен қалай пісіруге болады
Мексикалық жүгері ұнын пісіру бұрын онымен жұмыс істемегендер үшін қорқытуы мүмкін. Дегенмен, процесс салыстырмалы түрде қарапайым және процесте сізге нұсқау беретін көптеген онлайн ресурстар бар.
Мысалы, шелпек жасау үшін сізге маса харина, су және шелпек пресс қажет. Қамырды қалыптастыру үшін маса харинаны сумен араластырыңыз, содан кейін қамырды тортилья прессімен жұқа дөңгелектерге басыңыз. Тортильяларды торда немесе табада екі жағы аздап қызарғанша пісіріңіз.
Шынайы мексикалық жүгері ұнын табу
Түпнұсқа мексикалық жүгері ұнын арнайы нарықтарда немесе интернетте табуға болады. Дәстүрлі никстамализация әдістерін қолданатын брендтерді іздеңіз және консерванттар немесе басқа ингредиенттерді қосатындардан аулақ болыңыз.
Егер сіз өзіңіздің аймағыңызда дәстүрлі мексикалық жүгері ұнын таба алмасаңыз, полента немесе жүгері ұны сияқты алмастырғыштарды пайдаланып жүгері ұнынан жасалған тағамдар жасауға болады. Дегенмен, бұл алмастырғыштардың түпнұсқа мексикалық жүгері ұнтағы сияқты құрылымы немесе дәмі болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз.
Қорытынды: мексикалық жүгері ұнын тойлау
Мексикалық жүгері ұны мыңдаған жылдар бойы Мексика мәдениетінің бір бөлігі болып табылатын жан-жақты және қоректік ингредиент болып табылады. Дәстүрлі тағамдардан, мысалы, шелпек пен тамалестен бастап, заманауи фьюжн рецепттеріне дейін, жүгері ұны Мексика асханасында маңызды рөл атқаруды жалғастыруда.
Дәстүрлі рецепттерді зерттегіңіз келсе немесе классикалық тағамдардың жаңа түрімен тәжірибе жасағыңыз келсе, мексикалық жүгері ұнын пісіруге келгенде шексіз мүмкіндіктер бар. Неліктен осы маңызды ингредиентті атап өтіп, бүгін жаңа нәрсені қолданып көрмеске?
