John Myers
Кіріспе: Мексика асханасының байлығы
Мексика тағамдары мыңдаған жылдарға созылатын бай тарихы бар әлемдегі ең алуан түрлі және дәмді тағамдардың бірі болып табылады. Бұл жергілікті мезоамерикандық және еуропалық әсерлердің қоспасы, нәтижесінде бүкіл әлемде адамдар жақсы көретін бірегей және күрделі аспаздық дәстүр пайда болды. Ащы сальсалар мен дәмді гуакамолдан бастап дәмді тамалелер мен ауыз суаратын чили релленоларына дейін Мексика асханасында барлығына ұсынатын нәрсе бар.
Мексикалық тағамдар сонымен қатар түрлі-түсті презентациямен және жаңа ингредиенттерді пайдалануымен танымал. Көптеген тағамдарда жарқын бұрыш, шырынды қызанақ және хош иісті шөптер бар, бұл оларды жеуге дәмді болғандай әдемі етеді. Сіз отты дәмдеуіштердің жанкүйері болсаңыз да, жұмсақ дәмдерді ұнатсаңыз да, дәм бүршігіңізді қанағаттандыратын мексикалық тағам міндетті түрде болады.
Мексикалық тағамдардың негізі: жүгері және бұршақ
Жүгері мен бұршақ ғасырлар бойы негізгі қоректік көзі болып табылатын дәстүрлі Мексика асханасының негізі болып табылады. Жүгері немесе жүгері алғаш рет Мексикада шамамен 9,000 жыл бұрын қолға үйретілген және шелпек, тамалес және позолды қоса алғанда, әртүрлі формаларда қолданылады. Мексикада алғаш рет өсірілетін бұршақтар ақуыздың бай көзі болып табылады және көбінесе жүгері тағамдарымен бірге беріледі.
Жүгері мен бұршақ бірге толық ақуызды құрайды, бұл оларды мексикалық диетаның маңызды бөлігі етеді. Олардың тағамдық құндылығынан басқа, олар Мексика мәдениеті мен тарихына да терең сіңген. Көптеген дәстүрлі тағамдар, мысалы, frijoles refritos (қайта қуырылған үрме бұршақ) және элоте (бұршақтағы гриль жүгері) бұл екі ингредиентті ерекше көрсетеді, олардың әмбебаптығы мен Мексика асханасында маңыздылығын көрсетеді.
Ащы және тәтті: Мексикалық дәмдеуіштер мен соустар
Мексикалық тағамдар өзінің батыл дәмімен танымал және олардың көпшілігі тағамдарды жақсарту үшін қолданылатын дәмдеуіштер мен соустардан келеді. Салса, ащы қызанақ негізіндегі соус, ең танымал, бірақ гуакамол, моль және пико де галло сияқты көптеген басқалары бар.
Ащы дәмдеуіштерден басқа, Мексика асханасында карамель тәрізді кажета және жемісті түймедақ сияқты тәтті дәмдеуіштер де бар. Бұлар жиі ащы тағамдарға тәттілік пен тепе-теңдікті қосу үшін қолданылады. Тағамыңызға аздап жылу қосқыңыз келе ме, әлде тәтті дәм профилін ұнатқыңыз келе ме, мексикалық дәмдеуіштер мен соустар сізді қамтыды.
Негіздер: Мексикалық тағамдардағы жалпы ингредиенттер
Көптеген жалпы ингредиенттерді Мексика асханасынан табуға болады, оның ішінде бұрыш, қызанақ, пияз, сарымсақ және цитрус жемістерінің әртүрлі түрлері бар. Кейбір ерекше ингредиенттерге нопалес (кактус), эпазот (өткір шөп) және гуитлакоч (жүгеріде өсетін саңырауқұлақ түрі) кіреді.
Зире, орегано және кинза сияқты дәмдеуіштер де жиі пайдаланылады, бұл тағамдарға тереңдік пен күрделілік қосады. Бұл ингредиенттер көптеген классикалық мексикалық тағамдардың құрылыс блоктары болып табылады және Мексиканың шынайы дәміне қол жеткізу үшін өте маңызды.
Көшелерден тамаша асханаға дейін: Мексикалық тағам мәдениеті
Мексикалық тағам мәдениеті асхананың өзі сияқты алуан түрлі, ол тако мен элот сататын көше сатушыларынан бастап, дәмді тағамдар ұсынатын жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін. Көше тағамдары Мексика асханасының маңызды бөлігі болып табылады, оның ішінде тако аль пастор, кесадилла және чурро сияқты ең танымал тағамдар бар.
Дегенмен, мексикалық асхана тек көше тағамдарымен шектелмейді. Көптеген жоғары дәрежелі мейрамханалар мексикандық аспазшылардың шығармашылығы мен инновациясын көрсететін заманауи үлгідегі дәстүрлі тағамдарды ұсынады. Сіз көшеде немесе тамаша мейрамханада ас ішсеңіз де, Мексиканың тағам мәдениетінің белгісі болып табылатын жылылық пен қонақжайлылықты сезінесіз.
Негізгі тағам: Татып көруге болатын әйгілі Мексика тағамдары
Мексикалық тағамдар бүкіл әлемде сүйікті көптеген танымал тағамдардың үйі болып табылады. Ең танымалдарының кейбіреулері тако, буррито, энчилада және тамалдарды қамтиды. Таколар, атап айтқанда, классикалық карне асададан қуырылған көкөністермен вегетариандық нұсқаларға дейін әртүрлі формаларда келеді.
Басқа танымал тағамдарға ірімшік немесе етпен толтырылған және дәмді қызанақ соусымен жабылған фаршталған чили реленосы және позоль, хомин мен ет қосылған дәмді бұқтырылған тағам кіреді. Тәтті тісі бар адамдар үшін флан және трес лече торты сияқты көптеген дәстүрлі десерттер бар.
Тако мен бурритодан тыс: аймақтық Мексика тағамдарын зерттеу
Тако мен буррито ең танымал мексикалық тағамдардың бірі болуы мүмкін, бірақ зерттеуге арналған аймақтық тағамдардың бүкіл әлемі бар. Мексикадағы әрбір штаттың өзіндік ерекше дәмі мен аспаздық дәстүрлері бар, нәтижесінде елдің өзі сияқты әртүрлі тағамдардың алуан түрі бар.
Мысалы, Юкатан түбегі кочинита пибил (баяу қуырылған шошқа еті) және пападзуле (қатты пісірілген жұмыртқа және асқабақ тұқымы соусымен толтырылған шелпек) сияқты тағамдарда аннатто тұқымынан жасалған дәмдеуіш - ахиотты қолдануымен танымал. Оаксакада моль патша болып табылады, бұл күрделі соустың көптеген әртүрлі нұсқалары тауық меңі және энчилада моль сияқты тағамдарда қолданылады. Аймақтық Мексика тағамдарын зерттеу - сіз басқаша қолданып көрмеген жаңа дәм мен ингредиенттерді табудың тамаша тәсілі.
Текила мен мезкалға тост: мексикалық спирттер мен коктейльдер
Мексикалық тағамдарды зерттеу елдің кейбір танымал спирттері мен коктейльдерінің дәмінсіз аяқталмайды. Көк агава өсімдігінен жасалған текила, мүмкін, ең танымал және әдетте егу немесе маргарита ретінде тұтынылады. Мезкал, керісінше, әртүрлі агава өсімдіктерінен жасалған және түтін хош иісі бар.
Басқа танымал мексикалық коктейльдерге текила мен грейпфрут содасынан жасалған палома және лайм шырыны, ыстық соус және тұз қосылған сыра негізіндегі коктейль михелада кіреді. Тәтті немесе ащы сусындарды таңдайсыз ба, шөлді басатын мексикалық коктейль міндетті түрде болады.
Тәтті аяқталулар: дәстүрлі мексикалық десерттер
Мексикалық тағамдар тек дәмді тағамдардан ғана емес, сонымен қатар көптеген дәмді десерттер бар. Ең танымалдарының кейбіріне даршын мен қант қосылған қытырлақ қуырылған пончиктер және даршын мен ваниль қосылған кремді күріш пудингі arroz con leche кіреді.
Басқа дәстүрлі десерттерге карамель хош иістендірілген қаймақ тәрізді тағам флан және сүттің үш түріне малынған губка торты кіреді. Нағыз шынайы мексикалық десерт үшін өлілер күніне арналған дәстүрлі түрде дайындалатын тәтті нан пан де муэртоны қолданып көріңіз.
Қорытынды: Мексиканың шынайы дәмін қабылдаңыз
Мексика асханасы - бүкіл әлемдегі адамдар жақсы көретін жанды және алуан түрлі аспаздық дәстүр. Көшедегі тағамнан тамаша түскі асқа дейін зерттеуге болатын сансыз тағамдар мен дәмді дәмдер бар. Мексиканың шынайы дәмін қабылдау арқылы сіз осы бай мәдениеттің жылуы мен қонақжайлығын сезініп, жол бойында шын мәнінде дәмді тағамдардан ләззат ала аласыз.
