John Myers
Кіріспе: Мексика арқылы аспаздық саяхат
Мексика асханасы - мыңдаған жылдық тарих пен мәдениет қалыптастырған жанды, дәмді және алуан түрлі аспаздық дәстүр. Көшедегі азық-түлік сатушылардан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін Мексика асханасының дәмі мен хош иісі кез келген тағамды ұнататындарды қуантады. Бұл мақалада біз Мексика тағамдарын ерекше және дәмді ететін дәстүрлі тағамдарды, дәмдеуіштерді және аймақтық сорттарды зерттеу үшін сізді Мексика арқылы аспаздық саяхатқа апарамыз.
Дәстүрлі мексикалық тағамдар: тако, энчилада және т.б
Дәстүрлі мексикалық тағамдарға келетін болсақ, опциялардың жетіспеушілігі жоқ. Тако, энчилада, тамалес, позол, чили-реллено және моль - бүкіл әлемде танымал болған тағамдардың бірнешеуі ғана. Тако, атап айтқанда, Мексика асханасының негізгі бөлігі болып табылады. Оларды карне асададан балыққа дейін кез келген нәрсемен толтыруға болады және әдетте жаңа кинза, пияз және лайм сығуымен толтырылады. Энчиладалар - ет, ірімшік немесе көкөніс салмасы айналасында шелпектерді орап, оларды қызанақ немесе чили соусымен тұншықтыратын тағы бір танымал тағам.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер: Мексика асханасының жүрегі
Мексикалық асхананың негізінде тағамдарға ерекше дәм беретін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жатады. Чили бұрышы, зире, орегано, сарымсақ және кинза - мексикалық тағамдарда жиі қолданылатын дәмдеуіштердің бірнешеуі ғана. Ащы, ысталған және ащы хош иістердің үйлесімі Мексика асханасын соншалықты ерекше етеді. Мексикалық асхана сонымен қатар қызанақ, пияз, авокадо және лайм сияқты жаңа ингредиенттерді пайдаланады, олар тағамдарға жарқын, балғын дәм қосады.
Аймақтық сорттар: Бажадан Оахакаға дейін
Мексикалық тағамдар керемет әртүрлі, Мексиканың әртүрлі аймақтары өздерінің бірегей аспаздық дәстүрлерін дамытады. Мысалы, Төменгі Калифорнияның тағамдарына теңіз өнімдері қатты әсер етеді, ал Оаксака тағамдары күрделі моль соустарымен танымал. Юкатан түбегінде майя аспаздық дәстүрлері асхананы қалыптастырды, мысалы, кочинита пибил, баяу қуырылған шошқа еті және пападзулалар, шелпектерге оралған және асқабақ тұқымы соусымен жабылған қатты пісірілген жұмыртқалардан жасалған тағам.
Мехикодағы ең жақсы мейрамханаларды зерттеу
Мехико - дәстүрлі көше тағамдарынан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейінгі барлық нәрсені қамтитын жанды аспаздық сахнасы бар тағамдарды ұнататындардың жұмағы. Қаланың ең жақсы мейрамханаларының кейбіріне мексикалық рухтандырылған дәм мәзірімен танымал Пуджол және тако және басқа да дәстүрлі тағамдар ұсынатын кездейсоқ орын Фонда Фина кіреді. Қаланың көше тағамдарының дәмін көру үшін Mercado de San Juan-ға барыңыз, онда сіз такос аль пастордан чихаррондарға дейін бәрін сынауға болады.
Юкатан түбегінің дәмі: Майялардың әсерінен асхана
Юкатан түбегі - Майя мәдениетінің қатты әсер еткен Мексика аймағы және бұл жергілікті асханада көрінеді. Аймақтағы ең танымал тағамдардың бірі - банан жапырақтары мен ахиот пастасында баяу қуырылған шошқа етін пісіретін кочинита пибил. Басқа танымал тағамдарға пападзулалар, шелпектерге оралған және асқабақ тұқымы соусымен жабылған қатты пісірілген жұмыртқадан жасалған тағам және таңғы асқа танымал тағам болып табылатын лайм сорпасы кіреді.
Сіздің тәтті тісіңізді қанағаттандыру: Мексикалық десерттер
Мексикалық асхана өзінің ащы, дәмді хош иістерімен танымал, бірақ сонымен бірге дәмді десерттердің кең ассортименті бар. Ең танымал десерттердің кейбіріне қант пен даршынмен қапталған қуырылған қамыр кондитерлері болып табылатын чурро және сүттің үш түріне малынған губка торты кіреді. Басқа танымал десерттерге флан, кілегейлі карамель кремі және арроз кон лече, тәтті күріш пудингі кіреді.
Ең жақсы мексикалық шараптар мен текилалар
Мексикалық тағамдарды зерттеу елдің кейбір әйгілі шараптары мен текилаларын сынамайынша аяқталмайды. Мексика текиланың отаны болып табылады және бұл ел әлемдегі ең жақсы текилаларды шығарады. Ең танымал текила брендтерінің кейбіріне Хосе Куэрво, Дон Хулио және Патрон кіреді. Шарапқа келетін болсақ, Мексика жоғары сапалы шараптарды шығарады, оның ішінде Төменгі Калифорния аймағы шараптарымен танымал.
Вегетариандық және вегетариандық опциялар: етсіз Мексика тағамдары
Мексикалық тағамдар дәстүрлі түрде еті өте ауыр, бірақ сонымен қатар көптеген вегетариандық және вегетариандық нұсқалар бар. Кейбір танымал вегетариандық тағамдарға нопалес (кактус), чилес релленос (фаршылған бұрыш) және фрижолес рефритосы (қайта қуырылған бұршақ) жатады. Вегетариандықтар үшін гуакамол, сальса және пико де галло сияқты көптеген нұсқалар, сондай-ақ саңырауқұлақ такосы және вегетариандық тамалес сияқты тағамдар бар.
Мексикалық тағамдарды үйге әкелу: үйде тамақ дайындауға арналған рецепттер мен кеңестер
Егер сіз Мексика асханасының жанкүйері болсаңыз және үйде кейбір тағамдарды пісіріп көргіңіз келсе, онда көптеген ресурстар бар. Рик Бейлесстің «Мексикандық күнделікті» және Диана Кеннедидің «Мексиканың маңызды тағамдары» сияқты аспаздық кітаптар - бастау үшін тамаша орын. Сондай-ақ көптеген онлайн ресурстар бар, соның ішінде Allrecipes.com сияқты рецепт веб-сайттары және «Пионер әйел» сияқты тағамдық блогтар. Үйде мексикалық тағамдарды дайындаған кезде, чили бұрышы, әк, кинза және авокадо сияқты көптеген жаңа ингредиенттер болуы маңызды.
