John Myers
Кіріспе: Жұлдызды үнді тағамдары
Үнді тағамдары - ғасырлар бойы дамып келе жатқан дәмдердің, дәмдеуіштердің және хош иістердің жарқын гобелені. Бай, батыл және экзотикалық дәмімен ерекшеленетін жұлдызды үнді тағамдары бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болды. Асхана елдің әртүрлі мәдени мұрасының көрінісі болып табылады, әр аймақ өзінің ерекше аспаздық ерекшеліктерін ұсынады. Жалынды каррилерден хош иісті бирьянилерге, шырынды тандыр тағамдарынан дәмді десерттерге дейін үнді асханасының тағам әуесқойлары үшін ұсынатыны көп.
Үнді тағамдарындағы дәмдеуіштер мен шөптер өнері
Дәмдеуіштер мен шөптер - үнді тағамдарының жүрегі мен жаны. Асхана зире, кориандр, куркума, кардамон, даршын және қалампыр сияқты дәмдеуіштерді кеңінен қолдануымен танымал. Бұл дәмдеуіштер тағамдарға дәм мен хош иіс қосып қана қоймайды, сонымен қатар денсаулыққа пайдалы әсер етеді. Үнді тағамдары сонымен қатар тағамдарға сергітетін әсер беретін кинза, жалбыз және карри жапырақтары сияқты жаңа піскен шөптерді пайдалануды қамтиды. Үнді тағамында дәмдеуіштер мен шөптерді пайдалану өнері үйлесімді қоспаны жасау үшін дәм мен хош иістерді теңестіруге арналған.
Үнді асханасында ги мен йогурттың рөлі
Сары май, тазартылған май - үнді тағамдарының маңызды ингредиенті. Ол қуыру, қуыру және тағамдарды безендіру үшін қолданылады. Майдың ерекше жаңғақ дәмі бар және кәдімгі сары майға қарағанда пайдалы деп саналады. Йогурт, керісінше, тағамдарға кремді және өткір дәм қосу үшін қолданылады. Ол маринадтарда, каррилерде және гарнир ретінде қолданылады. Йогурт сонымен қатар йогурт, дәмдеуіштер және көкөністерден жасалған сергітетін гарнир райта жасау үшін қолданылады.
Үнді нандарының алуан түрлілігіне әуес болу
Үнді тағамдары нанның алуан түрлілігімен де танымал. Үлпілдек нааннан қытырлақ пападумға дейін, қабатты параталардан жұмсақ ротиге дейін кез келген дәм мен жағдайға арналған нан бар. Наан, ашытылған нан, дәстүрлі түрде тандыр пешінде пісіріледі және карриге танымал сүйемелдеу болып табылады. Параталар, керісінше, қабатталған және картоп, панир және көкөністер сияқты әртүрлі толтырғыштармен толтырылған. Ротис пен чапати - бидай ұнынан жасалған және торда пісірілген қарапайым, ашытылмаған нан.
Аймақтық мамандықтар: Солтүстіктен оңтүстікке
Үндістан - кең байтақ мемлекет және әр аймақтың өзіндік аспаздық ерекшеліктері бар. Солтүстік аймақ майлы тауық еті мен дал махани сияқты бай және кремді каррилерімен танымал. Ал оңтүстік өңір самбар мен расам сияқты ащы және дәмді каррилерімен танымал. Батыс аймақ балық карри және асшаян шабақтары сияқты теңіз өнімдерімен танымал. Шығыс өңірі расгулла мен мишти дой сияқты тәтті деликатестерімен танымал. Үнді тағамдары әртүрлі аймақтар мен олардың ерекше аспаздық ұсыныстары арқылы тамаша саяхатты ұсынады.
Үнді тағамдарындағы вегетариандық ләззаттар
Үнді асханасында хош иісті және дәмді вегетариандық тағамдардың алуан түрі бар. Панир тағамдарынан жасымық каррилеріне дейін, көкөніс бирьянилерінен фаршталған параталарға дейін вегетариандық нұсқалар шексіз. Үнді тағамдары сонымен қатар әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптерді қолдануды қамтиды, бұл вегетариандық тағамдарға дәмнің тереңдігін қосады.
Басмати күрішінің тамаша пісіру құпиясы
Басмати күріші үнді тағамдарының маңызды ингредиенті болып табылады және оны тамаша пісіру - өнер. Басмати күрішін тамаша пісірудің кілті - пісірер алдында оны кем дегенде бір сағат суық суға салып қою. Су мөлдір болғанша күрішті бірнеше рет шаю керек. Күрішті жабатын қақпағы бар кәстрөлде пісіріп, үстелге қояр алдында кем дегенде он минут демалу керек.
Тәтті тағамдар: Үнді тағамдарындағы десерттер
Үнді асханасында сонымен қатар әлемде танымал тәтті тағамдардың алуан түрі бар. Кілегейлі кулфиден сиропты гулаб джамунаға дейін, жаңғақ барфисінен шафранмен тұндырылған рас малайға дейін десерттер сезімге арналған мереке. Үнді десерттері сүт, қант және кардамон, шафран және раушан суы сияқты әртүрлі дәмдерден жасалады.
Тандыр пісірудің сиқырын ашу
Тандыр пісіру - тандыр деп аталатын сазды пеште пісірудің дәстүрлі әдісі. Тандыр пеші цилиндрлік болып табылады және көмір немесе ағаш арқылы жылытылады. Тауық еті тикка, сейх кебаб және наан сияқты тандыр тағамдары бүкіл әлемде танымал. Тандыр пеші тағамдарға ерекше түтіндік дәм мен қайтымсыз хош иіс береді.
Үнді тағамдарын шарап пен сырамен жұптау
Үнді тағамдары әртүрлі шараптар мен сыралармен жақсы үйлесетін күрделі және дәмді асхана. Үнді тағамдары Riesling және Gewurztraminer сияқты ақ шараптармен жақсы үйлеседі, олар тағамдардың ащы және ащы дәмін толықтырады. Үнді тағамдары сыра және Зинфандель сияқты қызыл шараптармен жақсы үйлеседі, олар ыдыс-аяқтың батыл дәмін теңестіреді. Kingfisher және Taj Mahal сияқты үнді сырасы да үнді тағамдарына арналған танымал жұп болып табылады.
