Tracy Norris
Інжірдің аспаздық тұрғыда ұсынатыны көп – оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады және кептірілген де, шикі де танымал жеңіл тағам. Сонымен қатар, өмірлік маңызды заттарға бай жеміс көптеген елдерде барлық ауруларды емдеудің танымал үй құралы болып табылады.
Інжір – үйдегі әмбебап құрал
Жаңа піскен інжір керемет шырынды, дәмі жағымды тәтті және ішіндегі қытырлақ шұңқырлардың арқасында ерекше құрылымы бар. Оларды шикі немесе кептірілген күйде жейді, джем мен чатни жасайды немесе салаттарға немесе десерттерге жеміс хош иісін қосады. Бірақ інжір дәмді деликатес емес.
Көптеген елдердің дәстүрлі медицинасында інжір ағашының жемісі, қабығы, жапырақтары және сабағынан алынған сүтті шырын іш қату сияқты көптеген ауруларды емдеуге, сүйелге қарсы табиғи ем ретінде немесе жүректі нығайту үшін қолданылады. Інжірдің әртүрлі әсері, әсіресе араб елдерінде, Үндістанда және Жерорта теңізінің айналасында жақсы белгілі.
Інжір 5000 жылдан бері өсіріліп келеді
Інжір ағашы ( Ficus carica ) Киелі кітапта айтылған: Бұл Едем бағында аты аталған жалғыз өсімдік. Сондықтан бұл жұмақтың символы. Оның жапырақтары Адам мен Хауаға білім ағашынан жеп, олардың жалаңаштығын білген кезде киім болды.
Інжір ағаштары біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылы отырғызылған. Месопотамияда (қазіргі Ирак пен Түркия) өсіріледі және ең көне мәдени өсімдіктердің бірі болып табылады. Месопотамиядан олар Грекияға және бүкіл Жерорта теңізі аймағына жеткен делінеді. Түркия, Египет, Алжир және Марокко әлі күнге дейін ең ірі інжір өндірушілердің бірі болып табылады. Кептірілген інжір де негізінен осы елдерден келеді, олар әлі күнге дейін дәстүрлі түрде күн астында кептіріледі.
Ежелгі римдіктер інжірді негізгі тағам ретінде қарастырған - әсіресе кептірілген кезде, олар ұзақ сақтау мерзіміне байланысты барлық әлеуметтік топтарда өте танымал болған. Тіпті бүгінгі күні інжір - жаңа піскен немесе кептірілген - Жерорта теңізінің айналасында және әлемнің көптеген елдерінде диетаның маңызды бөлігі болып табылады.
Інжірдің тағамдық құндылықтары
Кептірілген інжірмен бірге олардың салмағы кептіру кезінде сусыздану салдарынан жаңа піскен інжір салмағының бір бөлігі ғана екенін атап өткен жөн. Жаңа піскен інжірдің салмағы шамамен 60 г, ал кептірілген інжірдің салмағы небәрі 10-25 г. Сондықтан 100 г кептірілген інжірде 100 г жаңа піскен інжірге қарағанда әлдеқайда көп қант бар, бірақ, әрине, ақуыз, май және талшық көп.
Інжірдің калориялары
Басқа жеміс түрлерімен салыстырғанда інжір 63 г-ға 100 ккал калория мөлшері бойынша шамамен ортасында орналасқан. Салыстыру үшін: 95 г-да 100 ккал бар банандар жоғары калориялы болып саналады – қарбыздар, керісінше, 38 ккал калориялары төмен.
Бұл кептірілген інжір үшін басқаша: 100 г құрамында 284 ккал бар. Жаңа піскен жемістермен салыстырғанда бұл сан көп сияқты. Дегенмен, кептірілген інжір зиянды тағамдарға қарағанда маңызды емес: 100 г сүт шоколадында шамамен 535 ккал, ал 100 г жеңіл салямиде 500 ккал бар. Сондықтан кептірілген інжір дәстүрлі тағамдарға пайдалы балама болып табылады. Сондай-ақ, сіз кептірілген інжірді ешқашан артық жемейсіз, өйткені көптеген адамдар ананасқа ұқсас жемістерді жеуге табиғи тыйым салады.
інжір витаминдері
Інжірде дәрумендердің барлық дерлік ауқымы бар. В дәрумендері әсіресе кептірілген інжірде көп.
Інжірдің минералдары
Әсіресе кептірілген інжір минералдарға күнделікті қажеттіліктің едәуір бөлігін өтей алады. Әрине, сіз күн сайын 100 г кептірілген інжірді жемейсіз, бірақ мысалы, B. 40 немесе 50 г бір бөлігі кальций мен магний қажеттілігін өтеуге айтарлықтай үлес қосады.
Інжірдің гликемиялық индексі және гликемиялық жүктемесі
Жаңа піскен інжірдің гликемиялық индексі - 35, ал кептірілген інжірдің гликемиялық индексі - 40. Айырмашылық үлкен емес, бұл негізінен гликемиялық индекстің тағамның қандағы қантқа нақты әсерін көрсетуге жақсы сәйкес келмейтініне байланысты. деңгейі. Өйткені гликемиялық индекс 100 г көмірсуларға қатысты, яғни тиісті тағамның 100 г емес. Сондықтан гликемиялық жүктемеге көбірек көңіл бөлуді ұсынамыз. Бұл 100 г тағамға қатысты.
100 г жаңа піскен інжірдің төмен гликемиялық жүктемесі 4.5 құрайды (10-ға дейінгі мәндер төмен болып саналады). Сондықтан олар қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді. Кептірілген інжір, керісінше, 27.6 жоғары гликемиялық жүктемеге ие (20-дан жоғары мәндер жоғары болып саналады).
Фруктозаға төзбеушілікте інжір
100 г жаңа піскен інжірде 5.5 г фруктоза және 7 г глюкоза бар – 100 г кептірілген інжірде 24.8 г фруктоза және 31.5 г глюкоза бар. Фруктозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар әдетте абстиненция кезеңінде жаңа піскен немесе кептірілген інжірге шыдамайды. Ұзақ мерзімді тамақтануға келетін болсақ, жаңа піскен інжір қалыпты түрде жақсы төзімді. Осылайша, жеңілдік кезеңінен кейін сіз жаңа піскен інжірдің шағын партияларымен тәжірибе жасап, олардың сіз үшін қалай жұмыс істейтінін көре аласыз.
Кез келген жағдайда жақсы глюкоза-фруктоза қатынасы тиімді. Өйткені тағамның құрамында фруктозаға қарағанда глюкоза көп болса, бұл төзімділікті жақсартады. Сонымен қатар, інжір сорбитсіз болып саналады, сондықтан бұл фактор фруктозаға төзбеушілік болса да, кем дегенде жаңа піскен інжірді сынаудың пайдасына айтады. Сорбит - фруктозаға төзбеушілік белгілерін күшейтетін қант спирті, сондықтан фруктоза аз, бірақ сорбиті көп жемістер де төзімсіз болуы мүмкін, мысалы, B. өрік.
Інжір – дәстүрлі емдік өсімдік
Көптеген елдердің дәстүрлі медицинасында інжір өзінің денсаулыққа әсерімен белгілі. Бірте-бірте бұл әсерлер енді ғылымда мұқият зерттелуде.
Інжір іш қатуға көмектеседі
Інжірдің аздап іш жүргізетін әсері бар – бұл эмпирикалық медицинадан белгілі. Енді ол 78 адамға жүргізілген зерттеуде іш қатудағы тиімділігін зерттеді. Зерттеушілер сегіз апта бойы тамақтанар алдында күніне үш рет 100 г інжір пастасын немесе плацебо қабылдады.
Анықталғандай, інжір пастасын қабылдау дәретке кететін уақытты қысқартып, нәжістің консистенциясын жақсартты және зерттелетін адамдарда іш симптомдарын (мысалы, кебулер мен іштің ауыруы) азайтады. Зерттеушілер бұл әсерді күріштегі фитохимиялық заттар мен талшықтарға жатқызды.
Інжір тек паста ретінде алынды, сондықтан барлық субъектілер ингредиенттердің бірдей мөлшерін тұтынды және осылайша әсерді жақсырақ салыстыруға болады. Дегенмен, жаңа піскен және кептірілген інжір бірдей әсерге қол жеткізе алады. Інжірдің іш қатуға қарсы дәлелденген үй құралы екендігі бекер емес.
Кептірілген інжірді іш қату үшін қолдану
Үйдегі іш қатуды емдеу құралы ретінде кептірілген інжір қара өрік сияқты қолданылады. Бес кептірілген інжірді түнде суға салып, келесі күні таңғы ас алдында жеп қойыңыз. Тұндырылған суды да ішу керек. Немесе суланған інжірді сіңдірілген сумен бірге араластырғышқа салып, смузи ретінде ішуге болады. Қыңыр белгілер үшін мұны күн сайын екі-үш апта бойы қайталаңыз. Алдыңғы сілтемеден іш қатуды емдеудің қосымша әдістерін таба аласыз. Іш қату жиі геморройдың себебі болғандықтан, сіңдірілген інжірді де геморрой терапиясына қосуға болады.
Інжір жоғары қан қысымына қарсы тиімді
Сондай-ақ інжір дәстүрлі медицинада жүрек пен қан айналымын күшейтетін агент ретінде қолданылады. Егеуқұйрықтарға жүргізілген зерттеу бұл інжірдің қан қысымын төмендететін әсеріне байланысты болуы мүмкін деп болжайды. 2017 жылы Фармацевтикалық биология журналында жарияланған зерттеу үш апта бойы інжір сығындысын қабылдағаннан кейін жануарларда бұрын көтерілген қан қысымының қалыпқа келгенін анықтады.
Зерттеушілер інжір сығындысының жоғары қан қысымына әсерін оның құрамындағы фитохимиялық заттармен байланыстырды. Жоғарыда сипатталғандай, олар жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатыны белгілі. Сондықтан інжірді жеу қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
Інжір холестерин деңгейін төмендетеді
Жүрек-қан тамырлары ауруларының тағы бір қауіп факторы жоғары холестерин болып табылады. Егеуқұйрықтарға жүргізілген тағы бір зерттеу сегіз апта бойы майы жоғары диетаға қосылған кезде інжір «жаман» LDL холестеринін төмендететінін, ал «жақсы» HDL холестерині жоғарылағанын көрсетті. Әсіресе жоғары LDL мәні жүрек-қан тамырлары ауруларының қауіп факторы болып саналады. Зерттеушілер бұл әсерді інжірдегі фитохимиялық заттармен, әсіресе флавоноид рутинмен байланыстырды.
Інжірдің сүтті шырыны сүйелдерге көмектеседі
Інжірден жасалған тағы бір дәстүрлі үй құралы - сүтті шырын. Ол жаңадан жиналған, әлі піспеген інжірден алынады және сүйелдерге тікелей салынады. 25 адам қатысқан шағын зерттеуде ирандық зерттеушілер бұл шынымен көмектесетінін тексерді: Нәтижелер інжірдің сүтті шырыны сүйелдерді суық терапиямен емдеумен салыстырылатын нәтижелерге қол жеткізетінін анық көрсетеді. Пациенттердің 11-інде сүйел інжірді қолдану арқылы жойылды - 14 науқаста суық терапия арқылы. 6 айдан кейін сүйелдердің бір бөлігі қайта оралды, суық топта зерттелушілердің 20 пайызында, інжір тобында тек 8 пайызында.
Піспеген інжірді қолмен жинап, сүйелге жемістің сабағынан шығатын сүтті шырынның бір тамшысын тамызды. Бұл кем дегенде төрт күн бойы қайталанды. Сүйелді «мұздату» үшін сұйық азотты пайдаланатын суық терапиямен салыстырғанда, інжір сүтінің шырынымен емдеу ауырмайды.
Әрине, інжір қолданбасы үйде інжір ағашы бар деп болжайды. Інжір ағашын қалай отырғызу керектігі төменде мәтінде түсіндіріледі. Інжір ағаштары тек сәндік көрініп қана қоймайды, сонымен қатар Орталық Еуропада дәмді жемістер бере алады - сүтті шырынның сүйелдерге әсері шағын плюс болып табылады. Інжір ағашының сүтті шырынында латекс бар болғандықтан, латекске аллергияңыз болса, оны қолдануға болмайды. Сүтті шырынды да аздап және тек сүйелге жағу керек, себебі ол тері бөртпелеріне әкелуі мүмкін. Осыған қарамастан, жоғарыда аталған зерттеуде жанама әсерлер (ауырсыну, күйдіру) сүт шырынын қолданғанда емес, тек салқын терапиямен ғана байқалды.
Інжір сатып алу – осыған назар аудару керек
Жаңа піскен інжір әдетте орталық Еуропадағы супермаркеттерде жыл бойына бар. Шілдеден қарашаға дейін олар Жерорта теңізі аймағынан келеді - қалған уақытта олар алыс жерлерден келеді, мысалы, Бразилиядан немесе АҚШ-тан, бұл олардың хош иісін азырақ етеді.
Інжірді піскен түрде сатып алу керек, өйткені олар егін жинағаннан кейін піспейді. Қысым сынағы арқылы піскен інжірді тануға болады. Жеңіл басқанда қабығы кетіп қалса, жеміс піскен, бірақ ол шырышты болмауы керек.
Суреттегі пестицидтер
Басқа жемістермен салыстырғанда інжірде пестицидтердің салыстырмалы түрде аз қалдықтары бар. Бұл 2019 жылы Штутгарттағы Химиялық және ветеринарлық тергеу басқармасы жүргізген шартты түрде өсірілген інжірге сараптаманың нәтижесі болды. Он бір сынаманың төртеуінде қалдық болды, олардың біреуінде бірнеше қалдық болды. Максималды деңгейден аспады.
«Экзотикалық жемістер» санатында інжір жемістердің ең жақсы түрлерінің бірі болды. Салыстыру үшін: Зерттелген 36 мангоның 34-інде қалдық бар, оның төртеуі максималды мәндерден асып түсті.
Кептірілген інжір жиі тәттіленеді
Кептірілген інжірді сатып алғанда, оның құрамында қант қосылмағанына көз жеткізу керек. Бұл жағдайда қаптамада жиі «қантталған» деп жазылады, бірақ басқа жағдайда қант ингредиенттерде де көрсетілген. Тамақтану бөлімінен көріп отырғаныңыздай, кептірілген інжірде жеміс қантының жоғары деңгейі бар, сондықтан ешқандай қосымша қант қажет емес.
Өзіңіздің інжіріңізді өсіріңіз
Інжір ағаштары құрғақ және жылы климатты жақсы көреді. Төзімді сорттардың арқасында олар Орталық Еуропада - тіпті ванналарда да өседі. Төзімді сорттар, мысалы, B. Madeleine des deux Saisons, Brown Turkey, Desert King, Negronne, Dalmatie немесе Ronde de Bordeaux. Бұл сорттар аязды жақсы қабылдайды. Негізінде, інжір ағаштары жемістері хош иісті және шырынды болу үшін мүмкіндігінше күн шуақты және жылы жерді қажет етеді. Дегенмен, ағаштар ұзаққа созылатын өте төмен минус температураға ұшырамауы керек.
Түріне байланысты інжірді жылына бір немесе екі рет жинауға болады. Мысалы, қоңыр Түркияны жазда және күзде жинауға болады. Жемісі басқанда қабығы аздап бергенде піседі. Піскен інжірді қолмен сабағынан оңай жұлып алуға болады. Інжір ағаштарына күтім жасау өте оңай, сонымен қатар сіздің бақшаңызға немесе балконыңызға Жерорта теңізінің дәмін әкеледі.
Інжірді қабығымен немесе терісімен жеңіз
Інжір терісі өмірлік маңызды заттарға бай болғандықтан, оны жеуге болмайды. Тамақтану алдында жемісті мұқият жуып, сабағын кесіңіз немесе бұраңыз. Егер сіз теріні жегіңіз келмесе, інжірді екіге бөліп, содан кейін қасықпен шығаруға болады.
Інжірді қалай дұрыс сақтау керек
Інжірдің дәмі жаңа піскен кезде жақсы болады. Олар сондай-ақ тез бұзылады, сондықтан оларды тым ұзақ ұстауға болмайды. Інжір тоңазытқышсыз шамамен екі күн сақталады - тоңазытқышта үш-бес күн сақталады, олар хош иісін жоғалтады.
Інжірді мұздатыңыз
Жаңа піскен інжірді мұздатуға болады, бірақ олар еріген кезде жиі шырышты болады. Бірақ содан кейін олар әлі де керемет түрде джемге өңделуі немесе пісіру үшін пайдаланылуы мүмкін. Інжірді алдын ала жақсылап жуып, екіге немесе төртке кесіңіз де, бөліктерін қолайлы мұздатқышқа салыңыз. Қазірдің өзінде шырышты немесе көгерген інжірді мұздатуға болмайды.
