Лимон Рисотто қосылған тауықтың төс еті (Дженни Элверс)

Лимон қабығын майдалап үккіштен өткізіп, кейінірек пайдалану үшін ыдысқа салып қойыңыз. Құс етінің сорпасын қыздырып, бір уақытта шалоттарды тураңыз. Содан кейін шалот бөліктерін терлеп, рисотто күрішін дайындаңыз. Күрішті құс етінің сорпасымен тістеп алғанша (шамамен 20-25 минут) қайта-қайта «ерітіңіз». Тұрақты араластыру маңызды! Содан кейін «тәтті» кремді, үгітілген лимон қабығын, үгітілген пармезанды және сары майды араластырыңыз. Соңында тұз бен бұрыш себіңіз.

Бастау үшін тауықтың төс еттерін табаға салып, тұз бен бұрыш себіңіз. Содан кейін кеудеге Серано ветчинасын (қабаттарда) жағыңыз. Кептірілген қызанақты кесіңіз. Содан кейін кілегейлі ірімшікті туралған, күнге кептірілген қызанақпен және аздап чили ұнтағымен (қалайсыз) тазартыңыз. Кілегейлі ірімшік қоспасын жеке тауықтың төстеріне, Серано ветчинасының үстіне жағып, аздап жағыңыз. Тауықтың төс еттерін (ішінде кілегейлі ірімшік қоспасы бар) орап, жабыңыз (мысалы, тіс тазалағышпен). Тауықтың төс етінің барлығы жабылып, оралғаннан кейін, олар табада қысқа уақытқа қуырылады. Қуырғаннан кейін пешке төзімді ыдысқа салып, құс етімен бірге шамамен 180 минут бойы 15 градуста пісіріңіз.