John Myers
Өнімдер кәдімгі тағамдарға қарағанда бес есеге дейін қымбат болса да, глютенсіз тағамдарды сату артып келеді. Глютен ақуызы астықтың көптеген түрлерінің табиғи құрамдас бөлігі болып табылады. Ол тұқымның ішінде. Онда ол өсетін өсімдіктерді өсіруге қажетті аминқышқылдары мен ақуыздармен қамтамасыз етеді. Дәнді дақылдардың көпшілігінде бидай, қара бидай, шірік және арпа сияқты глютен бар. Дәлелденген целиак ауруы бар адамдар ғана глютенсіз толықтай айналысуы керек.
Целиак ауруы: глютенге қарсы антиденелер ішекке шабуыл жасайды
Целиак ауруы кезінде иммундық жүйе глютенге шабуыл жасайтын антиденелер шығарады, бірақ өкінішке орай, олар сезімтал жасушаларды бұзады. Халықтың шамамен бір пайызы зардап шегеді. Целиак ауруымен ауыратындар әдетте ас қорыту проблемаларынан және қоректік заттардың жетіспеушілігінен зардап шегеді, олар жұқа және әлсіз болады. Шаршау және құнарлылықтың төмендеуі, психиатриялық бұзылулар немесе мигрень сияқты басқа белгілер де целиак ауруымен байланысты болуы мүмкін. Ешқандай ем жоқ. Зардап шеккендер өмірінің соңына дейін бидай мен басқа құрамында глютені бар тағамдардан бас тартуы керек. Тіпті глютеннің ең кішкентай іздері де зиянды.
Бидай сезімталдығы: шаршау және шаршау
Бидайға сезімталдығы бар адамдар бидай ұнынан бас тартуы керек - бұл немістердің бес пайызына дейін. Белгілері - шаршау, шаршау және шамадан тыс жұмыс. Клиникалық көрініс бұрын глютенге сезімталдық деп аталды. Дегенмен, жаңа зерттеулер бидайдың компоненттері сезімталдықты тудыруы мүмкін екенін көрсетеді - ATI деп аталатын, мысалы, өсімдіктің табиғи жәндіктер репелленттері.
Бидайға сезімталдығы бар адамдар үшін аз мөлшерде әдетте проблема болмайды. Бірақ егер олар бидайдан бас тартса, олар жақсы сезінеді.
Көмірсулар да ауруды тудыруы мүмкін
Бірақ көмірсулар да қабынуды қоздырады деп күдіктенеді: жіңішке ішекте нашар сіңетін арнайы қант қосылыстары (FODMAP). Олар жемістерде, көкөністерде, сиыр сүтінде және нанда кездеседі.
Ас қорыту проблемалары нәтиже болып табылады, бірақ сирек емес, сонымен қатар буын ауруы немесе бас ауруы сияқты басқа да шағымдар. Диагноз қою қиын, себебі ауруды тек құрамында бидай бар өнімдерді қабылдамау арқылы анықтауға болады.
Любек диетологтары тітіркенген ішек синдромымен ауыратын адамдарға әртүрлі нан түрлерін жеуге болатын зерттеуді аяқтады. Біреуі жоғары FODMAP мазмұнымен сатылатын бидай ұнымен пісірілген. Екіншісі FODMAP пайызы төмен арнайы әзірленген ұнмен. Төмен FODMAP нанын алған тітіркенген ішек пациенттері бұл ісінген асқазанға айтарлықтай аз әсер етті. Бұл жалпы алғанда жақсырақ болғанын білдіреді.
«Глютенсіз» қант диабеті қаупін арттыруы мүмкін
Глютенсіз өнімдердің дені сау адамдар үшін кемшіліктері болуы мүмкін: Зерттеу көрсеткендей, глютенді пайдаланбайтын адамдарда 2 типті қант диабетінің даму қаупі жоғары. Мысалы, сіз ешқандай себепсіз дәнді нансыз жасасаңыз, сіз сау жүрек үшін маңызды және қан қысымына оң әсер ететін сау талшықтан автоматты түрде аулақ боласыз.
Глютенсіз тағамдардағы ингредиенттер
Мысалы, көптеген глютенсіз тағамдарда крахмал, жүгері, қант, май, қоюландырғыштар және аскорбин қышқылы бар. Ингредиенттер жағымды консистенцияны қамтамасыз етуі немесе консервант ретінде қызмет етуі керек.
Құрамында глютен, дәрумендер және B 12 дәрумені бар кәдімгі өнімдермен салыстырғанда мырыш, фолий қышқылы және магний жиі жетіспейді.
Қымбат глютенсіз алмастырғыштар
Глютенсіз тағамдар құрамында глютені бар өнімдерге қарағанда қымбатырақ. Үлгіде Маркт глютені бар және онсыз алты өнімнің, соның ішінде балық саусақтары, макарон өнімдері және печеньелердің бағасын салыстырды. Маркт кесілген нандағы ең үлкен баға айырмашылығын тапты: бірдей мөлшердегі нанның глютенсіз нұсқасы бес есе қымбат тұрады.
Баға айырмашылығының себептері
Глютенсіз өнімдер қымбатырақ, өйткені өндірісте шикізат пен тазалау процестерін таңдау күрделірек. Дегенмен, неміс целиак қоғамы целиак ауруы бар адамдар целиак ауруы жоқ адамдарға қарағанда тамақ үшін көбірек төлеуге тура келетінін әділетсіз деп санайды. Hartz IV алушылар үшін және 30 пайыз мүгедектік дәрежесі бар адамдар үшін қаржылық қолдау бар, бірақ целиак ауруы тек 20 пайыздық дәрежеде танылады.
Медициналық сақтандыру қорларының орталық қауымдастығы грантқа деген сұранысты қабылдамайды. Маркттың өтініші бойынша қауымдастық глютенсіз тағам «дәрі емес» деп жазды. Федералдық әлеуметтік соттың шешіміне сәйкес, заңды медициналық сақтандыру компаниялары «аурумен күресуге арнайы қызмет ететін» шаралар үшін ғана төледі. Сақтандырылған адамның ауруға байланысты күнделікті өмірінде болатын қосымша шығындар (...) жалпы өмір сүру деңгейіне жатқызылады».
