John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Risotto
- 250 g Ризотто күріш
- 2 Дана Шалқалар
- 250 ml Ақ шарап
- 250 ml Көкөніс сорпасы
- 0,1 g Үгітілген шафран
- 0,1 g Шафраннан жасалған жіптер
- 50 g Жаңа үгітілген Пармезан
Шаян тәрізді көбік
- 150 g Гамбастың өлекселері
- 1 ас қасық Зәйтүн майы
- 4 cl Вермут
- 4 cl Шерри
- 250 ml Ақ шарап
- 250 ml кілегей
- 0,5 шай қасық Қызанақ пастасы
- 2 Дана Ақ пияз
- 50 g Майы
- 1 шымшу Тұз бен бұрыш
Қарақат
- 5 Дана Жабайы табиғатта ұсталған Гамбас
- 1 ас қасық Зәйтүн майы
- 1 Дана Сарымсақ қалампыры
- 0,5 Дана Чили бұрышы
Тарақ
- 10 Дана Тарақ
- 1 ас қасық Зәйтүн майы
- 50 g Жаңа имбирь
- 10 парағы Кориандр
нұсқаулары
Шаян тәрізді көбік
- Жабайы асшаяндарды тазалап, ішектерді алып тастаңыз, содан кейін салқындатыңыз. Асшаяндардың ұшасын турап, оларды аздап зәйтүн майына шалотпен бірге қуырыңыз. Вермут пен хереспен деглазурь.
- Енді ақ шарап қосып, 2-3 сағатқа азайтыңыз. Сорпаны жұқа електен (сүзгіден) құйып, кілегеймен толтырыңыз. Қол блендерімен көбіктендіріңіз және суық сары маймен жинаңыз.
шафраннан жасалған рисотто
- Табада зәйтүн майы мен шалоттың мөлдір болуына рұқсат етіңіз. Ризотто күрішін қосып, жақсылап араластырыңыз. Енді бірте-бірте ақ шарап пен сорпаны қосыңыз, әрқашан мұқият араластырыңыз.
- Шамамен кейін. 20 минут шафранның екі түрін қосып, соңында Пармезанға салыңыз. Ризотто жақсы және кремді болуы керек, бірақ күріштің өзегі тістегенге сәл қатты болуы керек.
Асшаяндар мен қаймақ
- Табада аздап майды қыздырыңыз, зімбірді аздап тост етіңіз, қырыққабатты қосып, екі жағын қысқаша қуырыңыз. Әрбір мидияға кориандр жапырағын салыңыз.
- Екінші табада біраз майды қыздырып, бұрыш пен сарымсақ қосыңыз. Асшаяндарды қосып, қызғылт түске дейін пісіріңіз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 206ккалКөмірсулар: 13.7gАқуыз: 4.6gМай: 12.2g
