John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Маринадтау үшін:
- 80 g Күріш кеспесі, кептірілген, (Бихун, Супербихун)
- 2 ас қасық Күнбағыс майы
- 2 ас қасық Күнжіт майы, жеңіл
- 2 ас қасық Балық соусы, жеңіл (мысалы, King Lobster)
- 2 ас қасық Соя соусы, тәтті
- 3 ас қасық Самбал Бангкок ала Сиу
Саңырауқұлақтар:
- 5 орташа өлшемді Шиитаке саңырауқұлақтары, кептірілген
- 120 g су
- 1 шай қасық Тауық сорпасы, Крафт бульоны
Көкөніс:
- 40 g Ақ қырыққабат, жаңа піскен
- 40 g Сәбіз, жаңа
- 2 Ащы бұрыш, қызыл, ұзын, жұмсақ
- 4 кішкентай Томаттар, толық піскен
- 20 g Бадам, қабығы аршылған
Дәмдеуіштер:
- 2 кішкентай Чили, жасыл немесе қызыл, жаңа немесе мұздатылған
- 20 g Зімбір, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 4 орташа өлшемді Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 1 ас қасық Кориандр тұқымдары
- 0,5 шай қасық 5 дәмдеуіш ұнтағы, Қытай
Өшіру үшін:
- Маринадтың қалған бөлігі (дайындауды қараңыз)
- Саңырауқұлақ сорпасы (дайындауды қараңыз)
- 2 ас қасық Күріш шарабы, (Арак Масақ)
- 1 шай қасық Тапиока ұны
- 3 ас қасық апельсин шырыны
- 1 шай қасық Тауық сорпасы, Крафт бульоны
Гарнир үшін:
- Бадам, қабығы аршылған
- Гүлдер мен жапырақтар
нұсқаулары
Шошқа еті:
- Жаңа піскен филе ұштарын мұздатыңыз, мұздатылған тағамды ерітуге мүмкіндік беріңіз. Астықты шамамен кесіңіз. Қалыңдығы 4 мм кесектер. Бөліктерді шамамен өлшемге дейін кесіңіз. 3x4 см. Маринадқа арналған ингредиенттерді жеткілікті үлкен ыдыста араластырыңыз, филе ұштарын қосып, жақсылап араластырыңыз. Жабыңыз және бөлме температурасында 4-5 сағат бойы маринадтаңыз. Ара-тұра араластырыңыз.
Осы уақытта саңырауқұлақтар:
- Осы уақытта суды қыздырып, оған тауық сорпасын ерітіп, шиитаке саңырауқұлақтарын 40 минутқа жібітіңіз. Саңырауқұлақтардан сорпаны сығып, қалған сумен бірге дайын ұстаңыз. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын ұсақтап кесіңіз (әр қақпақ үшін 6 дана), сабақтарын тастаңыз.
Бұл арада макарон:
- Макаронды 5 минут аралықпен екі рет сумен жақсылап шайып, дайын етіп қойыңыз. 30 минуттан кейін макарон пакетін желдетіңіз.
Осы уақытта көкөністер:
- Әзірге ақ қырыққабатқа арналған көкөністер үшін тек мінсіз жапырақтарды пайдаланыңыз. Жапырақтарды жуыңыз. Ортаңғы қабырғаның дәмі ащы болмаса ғана пайдаланыңыз. Төменгі жағында көріңіз. Қабырғаны көлденеңінен шамамен кесіңіз. Ұзындығы 2 см кесектер, жапырақтарды шамамен кесіңіз. 4 x 4 см кесектер. Сәбізді жуыңыз, екі ұшын кесіңіз, қабығын аршып, шамамен кесіңіз. Гофрленген жазықтықпен қалыңдығы 3 мм тілімдер. Жаңа піскен қызыл бұрыштарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, диагональ бойынша кесіңіз. Ені 6 мм және дәндерді сол күйінде қалдырыңыз. Қызанақтарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, қабығын аршып, ұзынынан төртке бөліңіз, жасыл сабағы мен дәндерін алыңыз.
Осы уақытта дәмдеуіштер:
- Дәмдеуіштер үшін кішкентай, жасыл бұрыштарды жуып, оларды жұқа тілімдерге кесіңіз. Дәндерді қалдырыңыз және сабақтарын тастаңыз. Жаңа зімбірді жуыңыз және аршып, шамамен кесектерге кесіңіз. ұзындығы 4 см. Бөлшектерді ұзынынан жұқа тілімдерге кесіп, жолақтарға кесіңіз. Жолақтарды көлденеңінен кішкене текшелерге айналдырыңыз. Пайдаланылмаған текшелерді мұздатыңыз. Мұздатылған тауарларды өлшеп, ерітуге рұқсат етіңіз. Сарымсақ түйіршіктерінің екі ұшын қақпақпен жабыңыз, қабығын аршып, сарымсақ прессімен басыңыз. Кішкене табада кориандр тұқымын майсыз хош иісті болғанша қуырыңыз. Ыстықтан дереу алып тастаңыз, салқындатыңыз және майдалап ұнтақтаңыз.
Маринадталған филеге арналған кеңестер:
- Маринадталған филе ұштарын сүзіңіз. Қалған маринадты саңырауқұлақ сорпасы мен қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
Араластыру:
- Вокты қыздырыңыз, екі майды қосып, оларды қыздырыңыз. Филе ұштарын қосып, жоғары температурада 2 минут қуырыңыз. Бөлшектерді електен жасалған шөмішпен алыңыз. Саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен және көкөністермен бірге қызанақ қоспай, 2 минут қуырыңыз. Қопсытылған кеспелерді қосып, 1 минут қуырыңыз. Содан кейін қоспаны қызанақпен бірге еріту үшін қосыңыз және тағы бір минут қуырыңыз.
Сәндеу және қызмет көрсету:
- Филе ұштарын қосып, қысқа қуырып, бірден үстелге таратып, безендіріп, жылы күйде ұсыныңыз.
Ескерту:
- Арнайы самбал Ломбок және Бали Кіші Зунда аралдарында беріледі.
Тіркеме:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - жұмсақ, қою, уытты-дәмді соя соусы Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
