John Myers
Мұздатылған тағам практикалық: балық, ет және көкөністер сияқты мұздатылған тағамдарды ұзақ уақыт сақтауға болады және әдетте аз күш жұмсай отырып дайындауға болады. Дұрыс дайындалған мұздатылған өнімдер жаңа піскендер сияқты пайдалы. Бірақ жібіту және дайындау кезінде витаминдер мен минералдар сияқты құнды ингредиенттерді сақтау үшін бірнеше нәрсені есте ұстау керек.
Жемістер мен көкөністер: мұздатылған немесе жаңа піскен ба?
Жаңа піскен жемістер мен көкөністер дүкендерде қол жетімді болғанға дейін әдетте екі-төрт күн жолда болады. Осы уақыт ішінде витаминдердің көпшілігі жылу, жарық және оттегі арқылы жоғалады. Жемістер мен көкөністерді жинап алғаннан кейін бірден жуып, ағартып, мұздатса, витаминдердің көпшілігі сақталады:
- Ағарту кезінде жемістер мен көкөністер қайнаған суға алдын ала қысқаша пісіріледі. Бұл төзімділікке алғашқы қадам, өйткені ол микробтарды өлтіреді және ыдырау процесін тоқтатады. Түсі мен сыртқы түрі дерлік өзгеріссіз қалады.
- Шокпен мұздату кезінде ағартылған жемістер мен көкөністер минус 50-ден 70 градусқа дейін өте қысқа уақыт ішінде толығымен мұздатады. Жасуша құрылымы сақталады, мұздатылған тауарларға су түспейді.
Ерітуден және мұздатқышта күйіп қалудан аулақ болыңыз
Супермаркеттен ас үйге барар жолда витаминдер мен минералдардың сақталуын қамтамасыз ету үшін мұздатылған тағамды ерітуге болмайды. Тасымалдау үшін оқшауланған қапты немесе сөмкені пайдаланған дұрыс және тауарларды мұздатқышта мүмкіндігінше тезірек сақтаған дұрыс. Қаптама тығыз жабылып, температура тұрақты болуы керек – әйтпесе мұздатқыштың күйіп қалу қаупі бар. Бұл тағамның беті аздап еріген кезде және су босатылған кезде орын алады. Осы кезде су буланып, мұздатылған тағамды құрғатады.
Балықты ағынды судың астында жібітіңіз
Мұздатқыштың күйіп қалуынан қорғау үшін мұздатылған балық жиі су қабатымен жылтыратылады. Дайындау алдында мұзды ағынды сумен жууға болады. Балықты бөлме температурасында емес, тоңазытқышта еріту керек. Балық еріген сумен жанаспауы керек, өйткені оған микробтар тез жиналып, көбейеді.
Көкөністерді үш минут пісіріңіз
Мұздатылған өнімдерді дұрыс дайындауда айырмашылықтар бар. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес әрқашан жібіту және пісіру жақсы. Өндірушілер әдетте оңтайлы дайындық процесін егжей-тегжейлі тексерді. Көкөністер көбінесе мұздатылған күйінде қолданылады. Мүмкіндігінше көп витаминдерді сақтау үшін тамақ ішер алдында үш минут қайнаған суға пісіріңіз.
Ерітілген тағамды қайта мұздату керек пе?
Германияның мұздатылған тағам институтының мәліметі бойынша, еріген тағамды, әсіресе пісірілген немесе қыздырылған тағамды қайта мұздатуға болады. Жібітілген тауарларды мүмкіндігінше тезірек қайта мұздату керек. Өйткені микроорганизмдер еріген кезде таралады және тағамды тоңазытқышта ұзақ сақтаса, бұзылып кетуі мүмкін. Қайта мұздату кезінде маңызды қоректік заттар жоғалады. Ықтимал микробтарды өлтіру үшін қайта мұздатылған өнімдерді тұтыну алдында жақсылап қыздыру керек.
