Ги - Алтын эликсир

Ги - Аюрведаның тазартылған сары майы. Еуропалық аймақтарда оны жиі тазартылған сары май деп те атайды. Ghee - бұл тамақ пен дәрі. Сары маймен салыстырғанда майдың қызықты артықшылықтары бар. Ghee сонымен қатар ішкі және сыртқы түрде қолданылуы мүмкін және екі түрде де аюрведиялық емдеудің ажырамас бөлігі болып табылады. Аюрведада гей – алтын эликсир – әсіресе детоксикация үшін қолданылады, бірақ сонымен бірге арнайы шөптермен дайындалған – псориазға, холестерин деңгейін жоғарылатуға, атеросклерозға қарсы және т.б. көмектеседі.

Бұл май

Май сонымен қатар сары май, тазартылған май немесе тазартылған май ретінде белгілі - қарапайым сары майдан айырмашылығы, сары майдың құрамында ақуыз да, лактоза да жоқ және судың аздығынан.

Ghee 100 пайызға дерлік таза май. (Сары май, керісінше, тек 80 пайыз майды құрайды.) Сары майдың барлық басқа компоненттері май өндіру кезінде жойылады.

Бұл майға мүлдем жаңа қасиеттер береді, атап айтқанда оны сары майдан ерекшелендіретін қасиеттер:

Майдың сары майға қарағанда үш артықшылығы

• Майды жоғары температураға дейін қыздыруға болады: Майды еш қиындықсыз жоғары температураға дейін қыздыруға болады, сондықтан оны қуыру немесе қуыру үшін де пайдалануға болады. (Сары май қосылғанда, су кастрюльге шашырап, ақуызды күйдіреді.) Майдағы май қышқылдары Цельсий бойынша 190 градусқа дейін тұрақты болып қалады. Бұл май қышқылдары тотықпайды, бос радикалдар түзілмейді, сондықтан организмде тотығу процестері жүрмейді.
• Сары майдың жарамдылық мерзімі ұзақ және оны сақтау оңай: кәдімгі сары майға қарағанда, сары майдың сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ, ал майды тіпті тоңазытқышсыз бірнеше апта бойы сақтауға болады. Бұл артықшылық май құрамындағы судың нөлге жуық болуы және микробтық ластанудың болмауынан туындайды. (Сары майды тоңазытқышта сақтау керек, әйтпесе ол күйіп кетеді.)
• Майды лактозаға төзімсіздігі бар адамдар тұтынуы мүмкін: Майдың құрамындағы лактозаның мөлшері нөлге тең, сондықтан лактозаға төзімсіз болсаңыз, майды еш қиындықсыз тұтынуға болады. Дегенмен, көптеген лактозаға төзімсіз адамдар қалыпты сары майға да шыдай алады. Олардың лактозаның мөлшері нөлге тең болмаса да, ол өте төмен, сондықтан сары майға өте сезімтал лактозаға төзбейтін адамдар ғана әрекет етеді. Дегенмен, олар кейін майға қайта түсуі мүмкін.

Майдағы май қышқылдары мен витаминдер

Негізінен қаныққан май қышқылдарынан (60 пайыз) басқа, сары майдың құрамында 30 пайызға жуық бір қанықпаған май қышқылдары және 5 пайызға жуық полиқанықпаған май қышқылдары бар.

Сонымен қатар, майдың құрамында майда еритін А, D және Е дәрумені бар (әрине, сары майда).

Дегенмен, майдың дәрумендері өмірлік маңызды заттардың күнделікті қажеттілігін өтеуге айтарлықтай үлес қосуы үшін майды көп тұтыну керек.

100 г май (әрине тәулігіне) Е дәруменінің тәуліктік қажеттілігінің 30 пайызын және D дәруменінің 10 пайызын өтейді.

Оның құрамында А дәрумені бар, ол 20 г сары май күнделікті А дәруменіне қажеттіліктің 20 пайыздан астамын өтейді, бірақ сары май да А дәруменіне бай болған жағдайда ғана. Ал егер ол келсе ғана. жайылымдағы сиырлардың сүтінен.

Қаныққан май - жақсы немесе жаман?

Дегенмен, егер май қаныққан майға соншалықты көп болса, ол қалай сау болуы мүмкін? Көптеген адамдардың көзқарасы бойынша, қаныққан май қышқылдары әлі күнге дейін ең жаман адамдар және жүрек-тамыр ауруларының, соның ішінде инфаркт пен инсульттің себебі болып саналады.

Қаныққан майларды демонизациялау қате болғанын енді білеміз.

2008 жылы New England Journal of Medicine журналында жарияланған зерттеу төмен көмірсутекті диетадағы (көмірсуы төмен, бірақ қаныққан майы көп) адамдарда майы аз, бірақ көмірсуы жоғары адамдармен салыстырғанда холестерин деңгейі жақсырақ екенін көрсетті. Олай болса, мұнда болған оқиға мамандардың ондаған жылдар бойы уағыздап келгеніне мүлдем қарама-қайшы болды.

Майды тұтынған кезде сіз өзіңізді холестерин деңгейінің немесе қандағы липидтердің деңгейінің ықтимал нашарлауы туралы алаңдаудан қауіпсіз сақтай аласыз. Керісінше, май холестерин деңгейін жақсартады - кем дегенде емдік май жасайды.

Ги - Аюрведадағы денсаулыққа әсері

Аюрведаның айтуы бойынша, майдың денсаулыққа пайдалы қасиеттері көп. Дегенмен, олардың өте азы ғылыми түрде расталды, бірақ кем дегенде 5,000 жылдық Аюрведиялық емдеу жүйесінің тәжірибесі өзі туралы айтады.

Сондай-ақ, Үндістанның өзінде, Германияда немесе басқа елде көптеген Аюрведа клиникаларына үнемі баратын Аюрведа әуесқойлары. Әр түрлі препараттарда алынған май оның керемет әсерін қайта-қайта растайды.

Шын мәнінде ғылыми зерттелген май қасиеттеріне жүгінбес бұрын, алдымен Аюрведа сипаттаған қасиеттер:

• Май оңай сіңеді, Аюрведа бойынша сары майға немесе басқа майлар мен майларға қарағанда оңай қорытылады.
• Майдың қабынуға қарсы әсері бар. Сушрута Самхитаға сәйкес - ежелгі Аюрведа сценарийі - гей - қабынуға қарсы ең жақсы тағамдардың бірі.
• Сыртқы емдік және косметикалық мақсаттарға арналған сары май: тыртықтар мен көпіршіктердің пайда болуына жол бермейді және жараның жазылуына ықпал етеді. Бет күтімінде ол тітіркенген және қызарған теріге күтім жасау сияқты макияжды кетіруге өте ыңғайлы.
• Ги панацея, алтын емдік эликсир болып саналады, оны Аюрведада кез келген дерлік проблема үшін қолдануға болады:
• Теріні жасарту үшін
• Асқорыту функцияларын қалпына келтіру үшін: Ги ас қорыту отын қыздыра алады. Нәтиже - жақсы ас қорыту және жылдам метаболизм.
• Иммундық жүйені нығайту үшін
• Қанды тазарту үшін
• Ұйқыны жақсарту үшін: кешке аяқтың табанына жағылған май тыныш және сау ұйқыға ықпал етеді дейді.
• Гормондық тепе-теңдікті үйлестіру үшін
• Жадты жақсарту және тіпті интеллектті дамыту
• Асқазан жарасы мен ішектің қабынуы кезінде асқазанды қалпына келтіру үшін
  Сайып келгенде, өмір сүру ұзақтығын ұзарту үшін

Йогилер майды да пайдаланады, өйткені олар дәнекер тінін ылғалдандырады, сондықтан денені икемді етеді.

Аюрведаға сәйкес, майдың детоксикация әсері әсіресе белгілі:

Детокс үшін май

Шынайы аюрведиялық терапияның жүрегі болып табылатын Панчакарма емінде арнайы шөп қоспасы бар жылы (көп сағат бойы қыздырылған) майды үш күн бойы ішу (бұл Ghee Амалькади Грита деп аталады) ешқандай Аюрведа дәрігері аулақ бола алмайтын маңызды шара болып табылады. және бұл өте жиі ауыр жүрек айнуына әкеліп соғады, сондықтан адам май күндерінде әрең қозғалады.

Дегенмен, жатуға да болмайды, әйтпесе сұйық май құйылған тостаған қайтадан сындырады.

Майды ішудің негізгі мақсаты - майда еритін токсиндер мен қалдықтарды еріту және жою, осылайша бауырды жеңілдету.

Ағза мен мидың ерекше қарқынды және тұрақты детоксикациясына қол жеткізу үшін бұл үшін қолданылатын медициналық сары май өте күрделі процесте өндіріледі.

Ескі аюрведиялық рецепт бойынша, май арнайы нұсқауларға сәйкес дайындалған және шамамен 100 сағат бойы ақырын қайнатылатын әртүрлі емдік шөптермен араласады.

Бұл процедура емдік шөптердің әсерін және майдың ағзаға тазарту әсерін күшейтеді.

Дегенмен, әзірге бірде-бір Аюрведа сарапшысы майдың детоксикация немесе тазарту әсері бар екенін, яғни оның ағзадағы немесе тіпті мидағы токсиндерді қалай кетіретінін нақты түсіндіре алмады.

Бұл жерде тағы бір рет Аюрведа емдегеннен кейін өзін жақсы сезінетінін немесе бұл мыңдаған жылдар бойы жасалғанын және денсаулықтың тамаша нәтижелеріне қол жеткізгенін білдіреді.

Артериосклерозға қарсы май?

Сондай-ақ, Ghee қан тамырларының қабырғаларындағы шөгінділерді кетіре алады. Бірақ семіз адам мұны қалай істеу керек деп сұрауға болады?

Еуропалық Аюрведа академиясының сарапшылары сұраққа келесідей жауап берді:

«Аюрведа бүкіл қан айналымы жүйесін срота деп сипаттайды. Сроталарға қан тамырлары да кіреді.

Көптеген аурулар - ревматизм, аллергия, астма немесе жүрек-тамыр аурулары - сротадағы шөгінділерден туындайды.

Сондықтан аюрведиялық медицинада сроталарды бітеуден босату және қан айналымын жақсарту маңызды емдеу принципі болып табылады. Ghee бұған көп көмектесе алады, өйткені оның Ануломан сапасы бар!

Барлық ануломандық заттар арналар арқылы қозғалыс ағынын (вата) реттеу мүмкіндігіне ие және осылайша вегетативті бақыланатын бұлшықеттердің перистальтикасы мен спазмы бұзылыстарын өтейді. Сол сияқты, ануломандық заттар тік ішектің қызметін ынталандырады және қалдықтарды жою арқылы іш жүргізетін әсермен сипатталады.

Қан тамырларының қабырғаларындағы шөгінділерді теңестіруге арналған сары майдың тағы бір жағымды қасиеті оның қабынуға қарсы, оңай сіңімді және токсикалық әсерге қарсы әсері болып табылады, ол жүрек-тамыр жүйесінің барлық проблемаларына өте жақсы әсер етеді.

Азық-түлік ретінде сатылатын кәдімгі май, әрине, жүз сағат бойы пісірілетін Панчакарма майына қарағанда әлдеқайда күрделі әдіспен өндіріледі, сонымен қатар кез келген адам өз асханасында майды дайындай алады – төменде сипатталғандай. «Гидің өзі жасалған» деп сипатталған.

Май немесе шикі сүт майы ма?

Енді біреулер 100 сағат бойы пісірілген тағамның немесе дәрі-дәрмектің әлі де ерекше құндылыққа ие болуы мүмкін деген сұрақ туындауы мүмкін - әсіресе майлар әдетте қарастырылады, оларды мүмкіндігінше аз қыздыру немесе , ең жақсы жағдайда, оларды суық сығымдау арқылы жеуге болады.

Ал енді жайылымдағы сиырлардан шикі сүтті майды жеткізушілер бар болғандықтан, өмірлік маңызы бар азық-түлік тұрғысынан - мүмкіндігінше аз қыздырылатын - бірнеше күн пісірілген нәрсенің қаншалықты пайдалы немесе біркелкі болуы керек екенін түсіну қиын. шикі табиғи өнімнен жақсырақ.

Бұл үшін логикалық немесе ғылыми түсініктемелер жоқ, өйткені аюрведиялық көзқарас әртүрлі және нәрселерге басқа бұрыштан қарайды.

Еуропалық Аюрведа академиясының мәліметтері бойынша, Аюрведа әрқашан тағамның әсерін оның ингредиенттеріне байланысты емес, оның сіңімділігіне байланысты бағалайды. Май жағдайында, қайнату арқылы түрлендіру процесі жүреді, онда көптеген емдік әсерлер майда ашылады.

Жалпы пісіруге арналған май ретінде, майды баяу отта 30-60 минут қайнатса жеткілікті. Дегенмен, егер май емдік агент ретінде пайдаланылса, оның емдік әсері жүз сағатқа созылатын ұзақ пісіру процесі арқылы артады.

Неліктен сары майдың орнына май деген сұраққа жауап:

«Аюрведиялық тамақтанудың маңызды принципі - карана, тағамды оны дайындау арқылы өзгерту.

Аюрведиялық көзқарас бойынша, өңделмеген тағамға қарағанда пісірілген тағам жиі пайдалы және оңай қорытылады. Бұл майға да қатысты.

Осылайша, май жасау процесінде сары май қиын қорытылатындан (гуру) жеңіл сіңетінге (лагу) және қышқылдан тәттіге ауысады.

Сонымен қатар, аюрведиялық мәтіндер сары май мен майдың әртүрлі емдік қасиеттерін келесі жолмен сипаттайды:

Сары май ас қорытуды жақсартады, қоздырғыш болып табылады және шыршаға, геморройға, бет сал ауруына және тәбеттің төмендеуіне жақсы әсер етеді.

Ghee барлық майлы заттардың ең жақсысы болып табылады және есте сақтауды, интеллект пен ас қорытуды күшейтеді. Ол салқындату, метаболизмге анаболикалық әсерімен сипатталады, ұрпақты болу тіндеріне пайдалы және әсіресе уытты жағдайларға, ақылсыздыққа, ысырапқа және безгекке көмектеседі.

Ғылыми тұрғыдан алғанда Ghee

Бірақ майдың қандай әсері мен қасиеттері ғылыми түрде расталды?

Жоғарыда түсіндірілген емдік майдың холестеринді төмендететін әсерінен басқа, зерттеудің басты мақсаты болған аюрведиялық майдың басқа да қасиеттері бар:

Құрғақ көзге арналған май

Құрғақ көздер үшін, мысалы, қыздырылған май қосылған көз ваннасы көмектесе алады. Май көзден жас ағызатын сұйықтықтағы майдың құрамын жоғарылатады, сондықтан ол тез буланып кетпейді.

Бұл әсер Грац/Австриядағы университеттік көз клиникасында жүргізілген зерттеуде көрсетілді.

Көз ваннасы үшін су моншасында 2-3 ас қасық майды 33 ° C дейін қыздырыңыз. Ол үшін міндетті түрде термометрді қолданыңыз, себебі температураны асырмау керек.

Майды көз ваннасына салып, ашық көзіңізді 10 минутқа жібітіңіз. Содан кейін екінші көз.

Содан кейін майды тастаңыз және көз ваннасын мұқият тазалаңыз. Қолданбаны аптасына екі рет қайталаңыз.

Псориазға қарсы Ghee

Псориаз деп аталатын ауру (псориаз) майға оң әсер етеді.

2010 жылдың жазының басында Огайо штатының университетінің зерттеушілері зерттеу нәтижелерін жариялады.

Мұнда жеті күн бойы күніне 60 мл дәрілік май қабылдау псориаз белгілеріне жақсы әсер ететіні көрсетілген. Қатерлі ісік болса да, май жақсы идея деп айтылады:

Қатерлі ісікке қарсы май

Жануарларға жүргізілген зерттеулер өсімдік майын тұтыну (бұл жағдайда соя майы) сүт безі қатерлі ісігінің өсуіне ықпал ететінін көрсетті. Екінші жағынан, гей қатерлі ісік ауруының басталуын кешіктірген сияқты.

Әрине, жоғары сапалы сары май пайдаланылуы керек, өйткені ол неғұрлым сапалы болса, соғұрлым жақсы жұмыс істейді.

Жоғары сапалы май

Майдың сапасы ол жасалған сары майдың сапасына байланысты. Ал бұл өз кезегінде сары майды жасау үшін сүт беретін сиырдың өмір сүру жағдайына байланысты.

Сондықтан, май сатып алғанда, оның еркін немесе жайылымдық сиырлардың органикалық өндірілген майынан жасалған май екеніне көз жеткізіңіз.

Дегенмен, сіз майды өзіңіз де оңай жасай аласыз. Егер сіз мұны шешкіңіз келсе, тәтті немесе қаймақ майын пайдалану керек пе деген сұрақ автоматты түрде туындайды.

Тағы да, Еуропалық Аюрведа академиясы келесідей жауап береді:

«Жаңа сиыр сүтін классикалық әдіспен май өндіру үшін пайдаланады. Бұл сары майға - ақ сары майға - шайқалады, содан кейін майға қайнатылады. Майдағы сүт шығымы өте төмен. Міне, сондықтан ақ май физикалық және психикалық денсаулық үшін құнды эссенция ретінде де қолданылады.

Бүгінгі күні сары май (кілегейден) әдетте май негізі ретінде қолданылады. Қазір тәтті май жақсы ма, қаймақ май жақсы ма деген пікір көп.

Пунадағы Тилак Аюрведа колледжінің тағамдық және шөп терапиясы факультетінде жүргізілген зерттеулер қаймақ немесе тәтті кілегей майынан жасалған майдың сапасында айтарлықтай айырмашылық жоқ екенін көрсетті.

Дегенмен, тәтті кілегей майы өндіріс процесінде азырақ қабыршақтайды және қаймақ майына қарағанда кремді тәттілікті көрсетеді ».

Ги - үйде жасалған

Жеке ас үйде май өндіру келесідей жұмыс істейді:

Сіз сары майды текшелерге кесіп, оларды барынша кең табаға салыңыз. Ондағы сары майды баяу отта ақырын ерітіңіз.

Толық ерігеннен кейін отты арттырып, сары май көбіктене бастағанша қайнатыңыз.

Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, сары майды өте аздап қайнатуды жалғастырыңыз.

Бетінде ақ көбік болып көрінетін ақуызды майсыздандырып, қайта-қайта тастауға болады.

Бұл процесті көбік пайда болғанша қайталаңыз. Қолданылатын сары майдың мөлшеріне байланысты бұл 2 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Шыдамды болыңыз, өйткені май неғұрлым мұқият жасалса, оның сапасы соғұрлым жоғары болады.

Ақырында, мөлдір, таза май қалады.

Енді майды таза ас сүлгіге, кофе сүзгісіне немесе шай сүзгісіне құйып, майды шыны ыдысқа салыңыз.

Құмыраны мықтап жабыңыз және оны бір сәтке төңкеріңіз. Алынған вакуум ұзақ сақтау мерзіміне кепілдік береді.