John Myers
Біраз уақыттан бері глутамат адамдарға міндетті түрде пайдалы әсер етпейтін қоспа ретінде тақырыптарды шығаруда. Азық-түлік сарапшысы Ханс Ульрих Гримм тіпті глутаматты адамдарға, олардың өміріне және олардың миына теріс әсер ететін тағамдық қоспа деп атайды. Мұның бәрі адам бұл туралы білмей-ақ болады.
Глутамат миды зақымдайды
Глутамат жануарлар тәжірибесінде сыналған, жануарларға арналған ең танымал тәжірибе Джон Олни жүргізген. Олни АҚШ-тағы ең маңызды невропатологтар мен психопатологтардың бірі. Оның үлкен жаңалығы глутаматтың кішкентай нәресте тышқандарының ми аймақтарында кішкентай қуыстар мен жарақаттар туғызуы болды.
Семіздік, қант диабеті және жүрек ауруы
Олнидің нәтижелерін Гейдельбергтегі Рупрехт-Карлс университетінде жұмыс істейтін профессор Бейройтер қорытындылады: Олнидің тәжірибелерін жүргізу үшін жаңа туған тышқандар мен егеуқұйрықтар пайдаланылды. Оларға бес күн бойы глутамат инъекциялары берілді, содан кейін мидағы кейбір жүйке жасушаларының өлгені анықталды. Ересек малдың салмағы артық, қартайған шағында қант диабеті мен жүрек ауруына шалдыққан.
АҚШ-та нәрестелерге арналған глутаматқа тыйым салу
Зерттеу АҚШ-та балалар тағамындағы глутаматтан өз еркімен бас тартудың себебі болды. Көптеген еуропалық елдерде, соның ішінде Германияда, балалар тағамында глутаматты қолдануға әдетте тыйым салынған.
Дегенмен, бұл заң егде жастағы балалар мен ересектерге арналған тағамға қолданылмайды. Ата-аналар баласының тағамының құрамына көбірек назар аударуы керек, әсіресе нәрестелер папамен тамақтана бастағанда және тағамды қатты тағаммен толықтыра бастағанда, яғни өмірінің шамамен алтыншы айынан бастап.
Туылмаған нәрестеге қауіп төндіреді
Жақында жануарларға жүргізілген тәжірибелер туылмаған нәрестелердің де глутаматтың үлкен қаупі бар екенін көрсетті. Педиатр және зерттеуші профессор Германуссен егеуқұйрықтармен жүргізген тәжірибелері жүкті егеуқұйрықтарға берілген глутамат ұрпақтың туған салмағын төмендететінін көрсетті. Сонымен қатар, өсу гормондарының түзілуі бұзылған. Егеуқұйрықтар тойымсыз және артық салмақ болды. Олар да өте кішкентай болды. Сондай-ақ, артық салмағы бар адамдар салыстырмалы түрде кішкентай болады.
Семіздік және аурулар
Сондықтан глутамат өте қауіпті, себебі ол хабаршы заттар тұрғысынан дененің жүйесіне кедергі келтіреді. Бұл дененің жұмысын бұзып қана қоймай, семіздік пен түрлі ауруларға әкеледі. Дегенмен, глутаматтың ең қауіптісі - жүйке синапстары сөзбе-сөз су астында қалып, қоспа ми жасушаларын бұзады. Ол нейрондарды өлтіреді.
Нейротоксин глутамат?
Өмір мен денсаулықты қорғау жөніндегі мемлекеттік кеңесші қызметін атқаратын профессор Бейройтер глутаматтың әсері өте алаңдататын нейротоксин деген пікірде. Глутамат барлық нейродегенеративті аурулардың маңызды факторы болып саналады, өйткені бұл зат ми өлетін барлық ауруларды ынталандырады деп күдіктенеді. Оларға Паркинсон, Альцгеймер және склероз жатады.
Тамақтану әдеттеріне әсер ету
Зерттеулер көрсеткендей, адамдар мен жануарлар глутамат арқылы алданып, қажет және қажет мөлшерден артық жейді. Зерттеушілер мұны ең тиімді деп атайды. Париждегі National de la Recherche Scientifique орталығында жұмыс істейтін зерттеуші Франс Беллисл глутамат бергенде көбірек тамақтануға ынталандыруды байқады. Сынақтарға өз еркімен келген адамдар тамақты тезірек жейді, аз шайнады және тістеу арасында аз үзіліс жасады.
Глутамат – семіздіктің себебі
Профессор Хермануссен глутаматты үнемі қабылдау халықтың көп бөлігіндегі семіздік мәселесінің бір себебі деп санайды. Глутаматтың қосылуы өнеркәсіптік тағамдарда әлі де жиі кездеседі. Тәбет мидың жүйке жасушаларында реттеледі, бірақ оларды глутамат зақымдауы мүмкін. Бұл ең маңызды байланыс болып саналады.
Бұл пікірмен америкалық зерттеуші, нейрохирург Блейлок та келіседі. Ол АҚШ азаматтарының көп бөлігінің семіздігі тамақ қоспасы ретінде глутаматтың бұрынғы әкімшілігімен байланысты болуы мүмкін бе деген сұрақты көтереді. Ол шын мәнінде семіздікті тағамдық қоспаны глутамат қабылдау нәтижесінде көреді.
Глутамат тұрақты аштыққа әкеледі
Профессор Хермануссеннің айтуынша, белгілі бір ақуыздар мен глутамат артық салмағы бар балалар мен ересектердің үнемі аш болуына және олардың қанықтылық сезімін енді дұрыс бағалай алмайтындығына себеп болады. Ол дені сау, бірақ артық салмағы бар әйелдерге глутаматтың миға зиянды әсерін тоқтата алатын дәрі беру арқылы өз күдігін дәлелдеуге тырысты.
Бұл препарат бастапқыда Альцгеймер ауруын емдеуге рұқсат етілген. Бұл эксперимент кезінде әйелдер диетаны ұстанбауы керек, олар тек тамаққа деген тәбетін тыңдауы керек. Бірнеше сағаттан кейін олар тамақтануға деген құштарлығының азайғанын және тіпті түнде де бұзылатын ішу болмайтынын байқады. Бірнеше күннен кейін оның салмағы диетасыз немесе жаттығуларсыз төмендеп кетті.
Глутаматтан соқыр ма?
Зерттеуші доктор Охгуроның айтуынша, глутамат көздің зақымдалуына да жауапты, шын мәнінде ол тіпті соқырлықтың себебі болуы мүмкін. Доктор Охгуроның айналасындағы зерттеу тобы глутаматтың егеуқұйрықтарға зиянды әсерін көрсетуге арналған эксперименттер жүргізді. Осы мақсатта олар глутамат тұрақты түрде енгізілетін арнайы диетаға ұшырады.
Алты ай бойы глутаматтың жоғары дозасын қабылдаған жануарлардың көру қабілеті айтарлықтай төмендегені байқалды. Сондай-ақ жануарлардың тор қабығы бақылау тобындағы жануарларға қарағанда әлдеқайда жұқа дамыды, олар әдеттегі тағамды қабылдауды жалғастырды.
Глутаматтан шыққан глаукома?
Доктор Огуро Шығыс Азияда кең таралған глаукоманың себебін тапты деп ойлайды. Ол мұны азиялық тағамдардың көпшілігіне глутаматтың жоғары үлесі қосылатынымен байланыстырады. Дегенмен, көзге зиянды әсер ету үшін глутаматтың дозасы қаншалықты жоғары болуы керек екені әлі белгісіз.
Глутамат туралы пікірталастар әлі де ең алдымен бас ауруы, мойынның қатайуы, жүрек айнуы және басқа белгілермен байланысты қытайлық мейрамхана синдромына қатысты. Бұл глутаматқа аллергиялық реакциядан туындайды. Зерттеушілер үшін маңыздырақ нәрсе - бұл заттың ұзақ мерзімді әсері.
Жаста май, Қартайғанда соқыр?
Артық салмақ тіпті балалар мен жасөспірімдерде де ықпал етеді, семіздік, сондай-ақ майлану деп те аталады және глаукома «ұзақ мерзімді зиян» тақырыбына жататын глутаматты қабылдаудың салдары болып табылады. Соңғы он жылда тағамға қосылатын глутаматтың мөлшері екі есе өсті. Глутамат ашытқы сығындылары сияқты гидролизаттар түрінде қосылады. Сонымен қатар, зат түйіршіктелген сорпаларда және дәмдеуіштерге арналған әртүрлі заттарда болады.
Ата-ананың жауапкершілігі қажет
Ата-аналар балаларын тағамдық қоспалардан қорғауға міндетті, егер азық-түлік өндірушілері оның пайдалы құрамына назар аудармаса.
Дәмдеуіштер жануар немесе өсімдік ақуызы арқылы жасалады. Бұл жасуша құрылымдарын бұзу үшін тұз қышқылымен қайнатылады. Бұл глютамин қышқылын шығарады. Содан кейін қоспаға натрий гидроксиді ерітіндісі немесе натрий карбонаты қосылады, ол да ас тұзын шығарады.
Бұл шешім енді сүзгіден өтіп, дәмді жақсартуға арналған. Сұйық дәмдеуіш консервілерде және дайын тағамдарда қолданылмаса, карамельмен боялады. Кептіру кезінде ол түйіршіктелген сорпаны немесе май қосылғанда, әйгілі бульон текшелерін құрайды.
Генетикалық өзгертілген
Өнеркәсіп әрқашан табыстылықты арттырумен айналысатындықтан, глутамат өндіру үшін қолданылатын бактериялардың штамдары генетикалық түрлендірілген.
Белгілі диетолог Полимердің айтуынша, 1980 жылдың өзінде-ақ глутамат өндірісінде гендік инженерияны қолдану патенті нарық көшбасшысы Аджиномотоға берілді. Бұған жаңа микроорганизмдерге деген қажеттіліктің артуы себеп болды.
Бұл микроорганизмдер арнайы L-глутамин қышқылын мүмкіндігінше көп мөлшерде өндіруге мүмкіндік беруі керек. Бұл мақсатқа жету үшін бациллаға гибридті плазмид енгізілді. Бұл гибридті плазмидаға L-глутамин қышқылының түзілуіне ықпал етуге арналған генетикалық ақпаратты қамтитын арнайы ДНҚ фрагменті енгізілді.
Жауапкершілікті өзіңізге алыңыз
Дегенмен, гендік инженерияның қаншалықты қажет болатынынан басқа әсерлері бар екенін ешкім білмейтіндіктен, бұл белгісіздік қосымша мәселе ретінде глутаматтың денеге тигізетін зиянды әсерлерін қосады. Сондықтан әркім өз тағамының құрамына назар аударуы керек.
