John Myers
Ешкі ірімшігі - ешкі сүтінен жасалған ірімшік. Сиыр сүтінен жасалған ірімшік сияқты, әртүрлі түрлердің кең ауқымы бар. Әрбір сорт 100% ешкі сүтінен жасалмайды, сиыр немесе қой сүті жиі араласады. Сорттардың әртүрлілігі кілегейлі ірімшіктен жұмсақ ірімшікке және қатты ірімшікке дейін. Хош иіс жұмсақ және кремдіден күшті және хош иістіге дейін өзгереді. Францияда ешкі ірімшігі әрқашан ерекше маңызды рөл атқарды. 100-ге жуық әртүрлі сорттар бар, олар көбінесе шағын ірімшік сүт зауыттарында немесе тікелей фермерден жасалады. Бірақ ешкі сүтінен жасалған ірімшік Германияда, Испанияда, Италияда, Австрияда, Норвегияда, Швейцарияда және Нидерландыда да өндіріледі және ірімшік білгірлері оны жоғары бағалайды. Оның жаңа піскен, жағымды қышқылдан ащы дәміне қоса, бұл оның жақсы сіңімділігіне байланысты емес.
тегі
Ешкі ірімшігінің тарихы 7,000 жыл бұрын басталады. Бұл әлемдегі ең көне ірімшік екені дәлелденді. Месопотамия мен Мысырдағы қабір бұйымдарына және ежелгі бейнелер мен картиналарға сүйене отырып, ешкі ірімшігі өндірісін ерте ежелгі дәуірден бастауға болады. Ешкі ірімшігі еуропалық тарихта ұзақ уақыт кейін ғана пайда болады. Онда ірімшік біздің дәуірімізге дейінгі 3000-1000 жыл бұрын болған. натурализацияланған. Парацельс пен Гиппократ ешкі сүтін ерекше емдік тағам ретінде жоғары бағалаған.
Сезон
Ешкі ірімшігі әр түрлі формада жыл бойы бар. Маусымдық қамтамасыз ету ешкілердің сүт өнімділігіне және температура мен ылғалдылық маңызды болатын қоймаға байланысты.
дәм
Сырдың сыртқы түрі, дәмі және консистенциясы нақты өндіріс процесіне байланысты. Оның дәмі жеңіл ащыдан өте күшті болуы мүмкін. Нарықта сіз ешкі ірімшесін піспеген кілегей ірімшік ретінде сатып ала аласыз, басқалары бір аптадан бірнеше айға дейін жетіледі, содан кейін піскен жұмсақ ірімшік (1-2 апта пісетін уақыт) немесе жартылай қатты ірімшік (кемінде 2 ай) ретінде сатылады. Пісетін кезең ұзағырақ болса, ірімшіктегі су мөлшері азаяды. Сырдың қанша уақыт піскенін қабығына қарап білуге болады. Ірімшік неғұрлым ескі және дәмі неғұрлым айқын болса, оның қабығы соғұрлым қараңғы болады.
пайдалану
Қалыпты тараудан басқа, ешкі ірімшігі нан, көкөніс немесе кастрюль пісіру үшін, ет үстіндегі қыртыс, карамельденген немесе салатты тазарту үшін өте қолайлы. Сондай-ақ, ірімшікті інжір, жүзім және жаңа ақ нанмен ұсынуға болады. Немесе оны дәмді киштерді, асқабақ пастасын немесе басқа жылы тағамдарды тазарту үшін пайдаланыңыз. Ең жақсы нәрсе - ешкі ірімшігінің әмбебап рецептерінен шабыт алуға мүмкіндік беріңіз.
Сақтау/сақтау мерзімі
Үйде ірімшікті қағазға немесе фольгаға ауа саңылауларымен жақсылап орап, оны ауа өткізбейтін контейнерге тоңазытқыштың көкөніс тартпасына салу керек. Сондай-ақ, туралған ірімшікті дымқыл шүберекпен толығымен орап алуға болады - содан кейін оны жуып, күніне бір рет қайтадан сулаңыз. Осылай оралған ол тоңазытқышта бір аптаға жуық сақталады. Кілегейлі ірімшік піспейді және дереу тұтынуға арналған. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде (қытырлақ үстінде) сақтаңыз, себебі бұл жерде температура ең төмен және кілегей ірімшігі ең ұзақ сақталады. Шөптермен немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген майға маринадталған, ешкі кілегейлі ірімшігі бірнеше апта бойы сақталуы мүмкін. Жұмсақ ірімшіктерді тоңазытқыштың үстіңгі сөресінде тым суық емес жерде сақтаған дұрыс.
Тағамдық құндылық/белсенді ингредиенттер
Ешкі сүті ірімшігі - кальций, мырыш және фосфордың жақсы көзі. Витаминдерге келетін болсақ, оның құрамында A, D және B2 дәрумендері бар.
