John Myers
Солтүстік Африкадан шыққан Харисса дәмдеуіштері әртүрлі ингредиенттер қоспасынан тұрады, оның қызуы фалафель, гумус және кускус сияқты танымал тағамдарға нағыз серпіліс береді. Біз харисса пастасын немесе ұнтағын өзіңіз қалай жасауға және қолдануға болатынын көрсетеміз.
Харисса қоспасы және қолданылуы
Сіз харисса дәмдеуіш пастасын немесе ұнтақ қоспасын дайын сатып ала аласыз, бірақ өзіңіз де оңай жасай аласыз. Бұл үшін дәмдеуіштер туралы кең сараптамалық білім қажет емес. Дәмдеуіш пастасының немесе ұнтағының бір рецепті жоқ және сіз өзіңіздің дәміңізге және қорыңызға қарай әртүрлі дәмдеуіштерді араластыра аласыз. Негізгі қоспа үшін, мысалы, жеткілікті
- 10-12 кептірілген бұрыш,
- 1-2 түйір сарымсақ,
- 1-2 шай қасық ұнтақталған зире немесе зире тұқымы,
- 1 шай қасық кориандр немесе кориандр тұқымы,
- ½ шай қасық тұз
- және зәйтүн майы.
Дәмдеуіштер ерітіндіде немесе блендерде майдалап ұнтақталған және зәйтүн майымен араластырылып, тоңазытқышта екі айға дейін сақтауға болатын паста пайда болады. Харисса ашылмаған банкаларда төрт айға дейін пайдалануға болады. Сондай-ақ, майды тастап, харисса қоспасын ұнтақталған дәмдеуіш ретінде дайындап, қажет болған кезде пастаға араластыруға болады. Артықшылығы: ұнтақ дұрыс сақталса, өте ұзақ сақталады.
Харисса қосылған әдеттегі тағамдар
Хариссамен дәмдегіңіз келетін нәрсеге байланысты негізгі рецептті қалауыңызша өзгертуге болады. Мысалы, шығыс қой еті үшін жалбыз қосуға болады, ал томат пастасы жеміс нотасы макарон тағамымен өте жақсы үйлеседі. Зәйтүн, бұрыш, каенн бұрышы, сірке суы және лимон шырыны басқа ықтимал ингредиенттер болып табылады. Жұмсақ немесе өте ыстық харисса болсын, дәмдеуіш көбінесе Марокко рецептілері үшін және әдетте Солтүстік Африка мен Магриб тағамдары үшін қолданылады. Дәмді Merguez шұжықтары, мысалы, кускус пен фалафель сияқты, хариссадан әдеттегі ащы хош иісті алады. Грильде немесе қуырылған етіңізді пастамен түні бойы маринадтаңыз немесе онымен гуляш пен сорпаларды тазартыңыз – мүлдем жаңа дәмге кепілдік беріледі!
Дайындау және сақтау бойынша кеңестер
Үйде жасалған хариссаның дәмін тамашалаудың бірнеше амалы бар. Сондықтан тұтас дәмдеуіштерді қолданып, оларды өзіңіз ұсақтаған жөн. Егер сіз оларды майсыз табада алдын ала қуырсаңыз, хош иіс одан да жақсы дамиды. Одан әрі өңдеуден бұрын чилиді жарты сағаттай жібіту керек. Тұқымдарды ішінара немесе толығымен алып тастау арқылы айқындықты азайтуға болады. Көгерудің пайда болуын болдырмау үшін пастаны толтыру және сақтау кезінде тазалыққа назар аударыңыз. Шыны мен қақпақты толтырар алдында қайнату керек. Әрқашан стаканның шетінен қалған пасталарды сүртіп, массаның бетін зәйтүн майымен жабыңыз.
