John Myers
Глутамат №1 тағамдық қоспа болып табылады. Бұл дәмді күшейткіш өнеркәсіптік тағам өндірісіндегі ең маңызды қоспаға айналды. Ол көптеген дайын өнімдерде кездеседі. Глутамат көбінесе тағамның қаптамасында көрсетілмейді және көбінесе дәмдеуіштер немесе дәм күшейткіштер сияқты терминдердің артында жасырылады.
Глутамат тағамдық қоспасы қауіпті цитотоксин болып табылады
«Жоғары концентрацияда глутамат жүйке жасушаларының токсині ретінде әрекет етеді», - дейді Гейдельберг Альцгеймер зерттеушісі Конрад Бейройтер: «Тым көп глутамат бізді ақылсыз етеді» ... сөздің шын мағынасында. Ыңғайлы тағамдардың достары әсіресе қауіп төндіреді. Глутамат тез дайындалатын сорпаларда, сиыр етінің бульоны мен спагетти тағамдарында, ветчина мен шұжықта, сонымен қатар чипсы сияқты тағамдарда кездеседі.
Глутамат ауыр металдарды миға тасымалдай алады
Ми әдетте гематоэнцефалдық бөгет деп аталатын улы заттардың түсуінен қорғалған. Дегенмен, глутамат және лимон қышқылы сияқты кейбір заттар осы табиғи қорғаныс механизміне еніп, нәтижесінде улы ауыр металдар мен алюминий сияқты улы заттарды миға тікелей тасымалдай алады (1a, 1b, 1c). Алюминийге келетін болсақ, бұл металдың басқалармен қатар Альцгеймер ауруының дамуында негізгі рөл атқаратынын білу маңызды.
Әсіресе балалар тағамдық қоспалардан қауіп төндіреді
Алюминий ластанған тағам арқылы сіңуі мүмкін. Алюминий орауыштары (мысалы, сусындар, сорпалар, балықтар және т.б. үшін банкалар) және құрамында алюминий бар дезодоранттар сияқты косметика да алюминий әсерінен үлкен рөл атқарады. Балаларда гематоэнцефалдық бөгет ересектерге қарағанда әлдеқайда өткізгіш болғандықтан, ластаушы заттар миға оңай енеді.
Азық-түлік қоспасы глутаматқа байланысты артық салмақ
Әртүрлі ғалымдар бұдан былай көптеген адамдардың салмақ мәселесін тек қантты шамадан тыс тұтынумен байланыстырмайды, сонымен қатар глутаматты шамадан тыс тұтынумен байланыстырады (3). Олар көптеген адамдарда артық салмақ бар деп күдіктенеді, өйткені глутамат мидағы өсуді бақылауды ынталандырады. Сондықтан адамдар сөзбе-сөз ені бойынша өседі. Сонымен қатар, глутамат мида жасанды аштық сезімін тудырады. Глутамат ми мен дененің денсаулығына терең әсер ететін қоспа болып саналады.
Азық-түлік қоспасы лимон қышқылынан туындаған тістің зақымдануы
E 330 белгісімен лимон қышқылын барлық тағамдарға қосуға болады. Жеміс дәмін татуы керек нәрсенің бәрі ЕО-да лимон қышқылымен дәмделеді және болады. Әрине, лимон жемісті сусындар, джем, маргарин, тәттілер, йогурттар және т.б. үшін сығымдалмайды. Тамақ өнеркәсібі қажетті затты жасанды түрде орасан зор мөлшерде шығарады.
Бұл қышқыл әсіресе балаларға зиянды, өйткені ол тіс эмальын бұзады, сонымен қатар басқа заттар. Нәтижесінде тістер жұқа болып, үзіліп, сөзбе-сөз ериді. Әрине, дұрыс мөлшерде лимон қышқылы ересектердегі тістерге айтарлықтай зиян келтіреді. Тағы бір кемшілігі: лимон қышқылы мидағы алюминийдің сіңуіне ықпал етеді.
Тәттілендіргіштерден ми ісіктері
Ғалымдар жүйке жасушаларын зақымдайтын әсерді және Альцгеймер ауруының дамуындағы рөлін тәттілендіргіштерге жатқызады. Танымал тәттілендіргіш кәмпиттер, сағыз, лимонадтар, диеталық және жеңіл өнімдер сияқты көптеген тағамдарға қосылады. Киль университетінің токсикологы аспартамның қатерлі ісіктің дамуына ықпал ететінін дәлелдеді.
Ағзада аспартамның ыдырау өнімдері ретінде формальдегид пен метанолдың улы заттары түзіледі. Жоғары концентрацияда олар әртүрлі ауыр денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін. Басқа зерттеулерге сәйкес, аспартамды тұтынудың жоғарылауы мен ми ісіктерінің пайда болуы арасында да байланыс болуы керек. Жануарларға жүргізілген тәжірибелер сонымен қатар басқа тәттілендіргіштердің канцерогендік әсері бар екенін анық көрсетті, сондықтан цикламат, мысалы, кейбір елдерде кондитерлік өнімдерге қоспа ретінде тыйым салынған.
