Каштан наны мен қызылша көбелектеріндегі алма мен желкек кремі қосылған Гавел балығы

Көксерке филесін құрғатып, сары маймен табаға салыңыз. Аскөк туралған және үстіне себілген. Аскөк майында бес минуттан аз уақыт қуырыңыз (жеңіл қуырмаңыз). Лимон тұзымен дәмдеңіз. Лосось жұқа жолақтарын кесіп, оларды төменнен жоғарыға дейін орап алыңыз. Содан кейін кішкене раушан гүлдерін орнатып, пішінге келтіріңіз.

Суық су құйылған ыдысты дайындаңыз, оған жаңа сығылған лимон шырынын және сығылған лимонның жартысын қосыңыз (алма қызарып кетпеуі үшін). Алмаларды аршып, өзегін аршып, текшелерге кесіп, лимон суына қосыңыз. Содан кейін желкек таяқшаларын аршып, майдалап тураңыз. Жаңғақ майын алма мен қант қосылған кәстрөлде қыздырыңыз. (Олар қоңыр түспеуі керек, бірақ өте жұмсақ және алма соусы сияқты пісірілген болуы керек.) Тұздықты салқындатыңыз, содан кейін үгітілген желкекпен жақсылап араластырыңыз. Кремді салып, лимон тұзы мен бұрышпен дәмдеңіз.

Шөптерді жуып, құрғатыңыз. Содан кейін ұсақтап турап, бір жаққа қойыңыз. Ұнды барлық ингредиенттермен тағамдық процессормен араластырыңыз. Шөптерді бүктеңіз, пісіру қағазымен нан табасын ұрып, қамырды толтырыңыз. Дайын нандағы тесіктер мен көпіршіктерді болдырмау үшін пісіру табасын және оның мазмұнын жұмыс үстеліне екі немесе үш рет түртіңіз. Пеште ортаңғы сөреде 160 градуста 30 минут пісіріңіз. Нан аздап қызаруы керек. Пісіру уақыты пешке байланысты ұзағырақ болуы мүмкін. Салқындатыңыз, содан кейін тілімдерге кесіңіз.

Қызылшаның қабығын тазалағышпен тазалаңыз. (Қолғап киген жөн, әйтпесе саусақтарыңыз қатты қызарып кетеді.) Аршылған қызылшаны қалың тілімдерге кесіңіз де, үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз. Тұз және таңқурай сірке суын қосып, тілімдерді шамамен 30 минут пісіріңіз (тым жұмсақ емес). Олар тістеуге берік болған кезде, оларды кастрюльден шығарып, ас сүлгімен құрғатыңыз. Көбелектерді кескішпен кесіп, таяз ыдысқа салыңыз. Лимон тұзы, бұрыш және жаңғақ майымен дәмдеңіз.

Пісірілген көксеркені табақтың ортасына, оның сол жағына (шағын шыны ыдыстарға) алма мен желкек кілегейін салыңыз. Лосось гүлдері көксеркенің астында жатыр. Оның оң жағында қызылша көбелектері ызылдайды. Нан шетіне келеді.