John Myers
Бидай аллергиясы сіздің диетаңызды қатты шектейді. Бидай аллергиясы бар адамдар тек бидайдан ғана емес, сонымен қатар онымен байланысты астық өнімдерінен де бас тартуы керек. Азық-түлік қаптамасындағы «глютенсіз» деген жазудың өзі зардап шеккендер өнімді еш ойланбастан тұтына алады дегенді білдірмейді. Бидай аллергиясынан зардап шегетін кез келген адам бидайсыз алмастырғыш өнімдерге жүгіне алады. Ұн немесе нан, мысалы, аллергия тудырмайтын астық түрлерінен де жасалады.
Бидайға аллергиясы бар адамдар диетаны түбегейлі өзгертуі керек. Аллергиямен ауыратындар үшін тек бидай мен бидай өнімдері ғана емес, піспеген (жиналған піспеген) және емшектелген (бидайдың бір түрі) мәзірден де алынып тасталуы керек. Камут, эинкорн және екі астық сияқты бидай кіші түрлері де аллергиялық реакцияны тудырады.
Дегенмен, бидайсыз диета тек глютеннен бас тартуды білдірмейді. Глютенсіз бидай крахмалы көбінесе глютенсіз деп белгіленген өнімдерде глютенді алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Бұл әдетте глютенге төзбеушілікпен ауыратын адамдар үшін проблема емес, бірақ бидайға аллергиясы бар адамдар мұндай тағамдарды жеген кезде аллергия белгілерінен зардап шегеді. Мысалы, бидайсыз диета үшін өнімде бидай уыты, нан үгіндісі, булгур, кускус, өмірлік глютен, қатты бидай, модификацияланған бидай негізіндегі крахмал немесе бидай кебегі болмауы керек.
Аллергиядан зардап шегетін адамдар, әрине, бидайдан немесе ұннан бас тартуы керек. Балама ретінде қара бидай, сұлы, каштан, тары, арпа немесе күріштен жасалған ұн пісіруге болады. Пісіруге бидай крахмалы қажет болса, алмастырғыш ретінде картоп немесе жүгері крахмалын пайдалануға болады. Қатты бидай жармасынан жасалған макаронды жүгері, күріш, соя немесе қарақұмық кеспесімен ауыстыруға болады. Қарақұмық – жаңғақ дәндері бар түйінді өсімдік, оның жаңылыстыратын атауына қарамастан, бидайға қатысы жоқ. Ешқандай бидай жоқ нан рецепті, мысалы, біздің өмірді өзгертетін нан. Мұнда сіз нан алмастырғыштары туралы қосымша ақпарат пен идеяларды таба аласыз.
Медициналық тұрғыдан алғанда, бидай аллергиясы - бұл иммундық жүйе әдетте бидай дәндерінің сыртқы қабығындағы іс жүзінде зиянсыз ақуызға шамадан тыс әрекет ететін клиникалық көрініс. Эндоспермдегі глютен де аллергияны тудыруы мүмкін. Бұл жағдайларда адамның иммундық жүйесі астықтың құрамдас бөліктерін дұшпандық бөгде зат ретінде таниды және сәйкес антиденелерді шығарады. Егер бұл антиденелер бидай ақуыздарына әсер етсе, іштің ауыруы, ас қорытудың бұзылуы немесе қан айналымы проблемалары сияқты белгілермен көрінетін қабыну дамиды.
