John Myers
Гуляш үшін қолайлы еттен басқа пияз, шошқа майы, сарымсақ, томат пастасы, түрлі шөптер, рецептке қарай сірке суы, әсіресе біздің сиыр етіне арналған гуляш қызыл шарабы, жүзім шырыны немесе сорпа қажет. Тұз бен бұрыштан басқа, дәмдеуіштер ретінде паприка ұнтағы, каенн бұрышы және зире, шөптер ретінде майоран, тимьян және розмарин қолайлы. Дегенмен, гуляш - көптеген нұсқалары бар тағам. Кейбіреулері туралған бекон немесе жаңа піскен бұрыш қосады.
Ет әдетте сиыр етінің иығынан немесе иығынан алынады, бірақ сіз шошқа етінің иығын, күркетауық немесе бұзау етінің аяғын да пайдалана аласыз. Ең бастысы, ет қалыңдығы үш-төрт сантиметрдей текшелерге кесіліп, бұқтыруға жарамды. Сондай-ақ, гуляшқа қой немесе қой етін, сондай-ақ басқа сорттарды өңдеуге болады.
Пісіруден екі сағат бұрын етті тоңазытқыштан алыңыз, сонда ол бөлме температурасына дейін жетеді және мұздатылған ыдысқа түспеуі үшін. Шошқа майын қуыруға арналған табада немесе пеште кастрюльде қыздырыңыз және ет текшелерін партиялармен қуырыңыз. Кәстрөлге барлық етті бірден салмаңыз, бұл барлық бөліктерді барлық жағынан біркелкі қызарта алмайсыз дегенді білдіреді. Тым көп ет шырыны ағып, ет қатып қалуы мүмкін. Әзірге пісірілген етті бір жаққа қойыңыз.
Содан кейін ет сияқты бірдей мөлшердегі пиязды аршып, қалауыңызға қарай 2-3 жаңа сарымсақ түйірін аршып, екеуін де үлкен текшелерге кесіңіз. Орташа отта ыстық майға пияз мен сарымсақ бөліктерін қуырыңыз. Сарымсақ тым қоңыр түспеуі керек, әйтпесе ол ащы дәмге ие болады. Пияз мен сарымсақ кесектері әдемі алтын түске ие болғаннан кейін, көп мөлшерде паприка ұнтағын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және паприка ұнтағын қысқа уақыт қуырыңыз. Содан кейін ет кесектерін қайтадан кастрюльге салып, барлығын тұз, бұрыш және мүмкін томат пастасы мен кайен бұрышымен дәмдеңіз. Қуырылған бекон биттерін қосқыңыз келсе, дәл қазір.
Гуляшты қайтадан қысқа қуырып, ыдысты шараппен, шырынмен немесе сорпамен тазартыңыз. Барлығын қайнатыңыз және отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Қақпақ жабылған кезде гуляш 90 минуттай бұқтырылуы керек. Кейде араластырыңыз, гуляш соусы тым азайып кетсе, жай ғана көбірек су қосыңыз. Пісіру уақытының аяқталуына шамамен 20 минут қалғанда лимон қабығын, ұнтақталған зире мен майоранды қосыңыз. Қажет болса, паприка бөліктерін де қосуға болады, мысалы, паприка қосылған бұзау етінің гуляшында.
Гуляшқа классикалық сүйемелдеу - пісірілген картоп, макарон немесе күріш. Айтпақшы, неміс тілінде сөйлейтін елдерде гуляш деп аталатын нәрсе Венгриядағы Pörkölt тағамына көбірек сәйкес келеді. Венгр Гульясы сұйық консистенцияға ие және гуляш сорпасына көбірек ұқсайды. Кеңес: классикалық гуляш сорпасына немесе шәйнекте тамаша хош иісті гуляшқа арналған рецептімізді қолданып көріңіз! Әрине, сіз мүлде етсіз де жасай аласыз. Біздің асқабақ гуляш рецептімен вегетариандық нұсқаны дайындауға болады.
